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Zwei Gläser mit hellen, eingekochten Apfelscheiben – Basisrezept für Apfelvorrat und Apple Pie Filling nach USDA-Richtlinien.

Apfelscheiben einkochen

Dieses Rezept stammt aus dem USDA Complete Guide to Home Canning und dem National Center for Home Food Preservation (NCHFP). Es ist wissenschaftlich getestet und eignet sich ideal, um Apfelscheiben sicher im Wasserbad haltbar zu machen – wahlweise in einem leichten Sirup oder ganz ohne Zucker, nur mit Wasser oder Apfelsaft. Die Menge ist angepasst auf 4 Gläser à 500 ml.
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Zutaten
  

  • 2 kg Äpfel (geschält, entkernt, in Spalten geschnitten)

Variante mit leichtem Sirup (ca. 20 % Zuckeranteil):

  • 1,2 L Wasser
  • 240 g Zucker

Zuckerfreie Variante:

  • 1,3 L Apfelsaft (oder Wasser + 2 EL Zitronensaft)

Anleitungen
 

  • Vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und sofort in Zitronenwasser legen, um Bräunung zu vermeiden.
  • Flüssigkeit herstellen:
    Für die zuckerfreie Variante: Apfelsaft erhitzen.
    Für den Sirup: Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
  • Hot-Pack: Die abgetropften Apfelscheiben in den heißen Saft / Sirup geben und 5 Minuten leicht köcheln, dabei ab und zu rühren.
  • Abfüllen: Heiße Apfelscheiben dicht in vorgewärmte Gläser füllen, mit der heißen Flüssigkeit auffüllen und 1,25 cm (½ inch) Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Ränder abwischen, Deckel aufsetzen und fest verschließen.
  • Einkochen im Wasserbad (100 °C):
    500 ml-Gläser → 25 Minuten
    1 l-Gläser → 30 Minuten (bei Meereshöhe bis 300 m; siehe Notizen für Höhenanpassung)
  • Nach dem Einkochen: Gläser 12–24 Stunden abkühlen lassen, ggf. Klammern von Weckgläsern entfernen, Vakuum prüfen und kühl und dunkel lagern.

Notizen

Tipps & Varianten:
  • Für eine zuckerfreie Variante kannst du die Apfelscheiben auch mit Apfelsaft statt Wasser einfüllen – das ergibt ein besonders mildes, natürlich süßes Aroma.
  • Mit Zimt, Ingwer, Piment oder Nelken wird der Geschmack herbstlich; mit Sternanis, Kardamom oder Orangenschale kannst du eine festliche Weihnachtsvariante kreieren.
Einkochen im Wasserbad:
Empfohlene Einkochzeiten für Apples-Sliced nach USDA (2015)
Glasgröße Höhe 0–300 m 300–900 m 900–1 800 m > 1 800 m
500 ml 25 min 30 min 35 min 40 min
1 l 30 min 35 min 40 min 45 min
Qualität: Verwende feste, saftige, süß-säuerliche Sorten (z. B. Elstar, Boskoop, Jonagold, Golden Delicious, Rome).
Sicherheit: Dieses Rezept basiert auf den USDA-Richtlinien (Canning Sliced Apples, AIB No. 539, 2015*). Es ist nur für das Einkochen im Wasserbad geeignet.