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Eingekochte Apfelscheiben im Glas mit Sirup – ideales Basisrezept für Apple Pie Filling oder schnelle Apfelkuchenfüllung.

Apple Pie Filling mit Clear Jel®

Das getestete US-Rezept für Apple Pie Filling mit Clear Jel®. Mengen angepasst für 4 Gläser à 500 ml.
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Zutaten
  

  • 2 kg feste, säuerliche Äpfel (geschält, entkernt, in Spalten)
  • 370 g Zucker oder 1 TL Stevia
  • 65 g Clear Jel® (Cook Type, nicht ersetzen!)
  • 400 ml Apfelsaft
  • 200 ml Wasser
  • 60 ml Zitronensaft
  • ½ TL Zimt (optional)
  • ¼ TL Muskatnuss (optional)

Anleitungen
 

  • Äpfel vorbereiten: Äpfel waschen, schälen, entkernen und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden. Die Scheiben sofort in eine Schüssel mit Wasser und Ascorbinsäure oder etwas Zitronensaft geben, um Bräunung zu verhindern.
  • Äpfel vorkochen: Einen großen Topf mit ca. 4 l Wasser zum Kochen bringen. 6 Tassen (≈ 900 g) Apfelscheiben auf einmal hineingeben und 1 Minute kochen, nachdem das Wasser wieder sprudelnd kocht. Herausnehmen, abtropfen lassen und warmhalten, während du den Rest der Äpfel portionsweise vorkochst.
  • Füllung anrühren: In einem großen Topf Zucker, Clear Jel®, Zimt (und ggf. Muskat oder Lebensmittelfarbe) vermischen. Kaltes Wasser und Apfelsaft zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und anfängt zu blubbern.
  • Zitronensaft einrühren: Zitronensaft dazugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen.
  • Äpfel einarbeiten: Die heißen, abgetropften Apfelscheiben sofort in die heiße Masse geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  • Abfüllen: Das heiße Apple Pie Filling sofort in vorgewärmte Gläser füllen, dabei 2,5 cm (1 inch) Kopfraum lassen. Ränder abwischen, Deckel aufsetzen und fest verschließen.
  • Einkochen: Im Wasserbad 25 Minuten lang einkochen.
  • Nach dem Einkochen: Gläser 12–24 Stunden abkühlen lassen, Klammern an Weckgläsern entfernen, Dichtheit prüfen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Notizen

Wichtig: Normale Stärke oder Puddingpulver sind kein Ersatz! Verwende Clear Jel® oder koche nur Apfelscheiben ein und binde erst beim Öffnen. Mit Nelken, Kardamom oder Orangenschale lässt sich eine weihnachtliche Variante herstellen.
Lasse in den Gläsern unbedingt 2,5 cm Platz bis zum Glasrand. Das Filling dehnt sich während des Einkochend stark aus und kann sonst durch die Dichtung treten.
Einkochen im Wasserbad (100 °C):
Empfohlene Einkochzeiten für Apple Pie Filling nach USDA (2015)
Art des Einfüllens Glasgröße Höhe 0–300 m Höhe 300–900 m Höhe 900–1 800 m Höhe > 1 800 m
Heiß eingefüllt („Hot Pack“) 500 ml oder 1 l 25 Minuten 30 Minuten 35 Minuten 40 Minuten
Quelle: USDA Complete Guide to Home Canning (2015), Table 2 – „Apple Pie Filling“.
Diese Angaben gelten für das Einkochen im Wasserbad.