Blaubeeren trocknen – vitaminschonend ohne Blanchieren
Getrocknete Blaubeeren ohne Zucker und ohne Matsch. Statt zu blanchieren, pikse ich die Beeren an. So bleiben Aroma und Vitamine in der Frucht, und nichts zerfällt.
Zutaten
- 1 kg frische Blaubeeren (fest und reif, alternativ TK)
Anleitungen
- Blaubeeren verlesen, Stiele und matschige Beeren entfernen, abbrausen.
- Schalen aufbrechen: jede Beere mit einer Nadel oder Gabel mehrfach anpieksen. Alternativ halbieren oder 15–30 Sekunden in sprudelndem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.
- Beeren trocken tupfen, damit kein Oberflächenwasser die Trockenzeit verlängert.
- In einer Lage auf die Dörrgitter legen (feinmaschige Einlage, damit nichts durchfällt).
- Dörrautomat: 55–60 °C, ca. 10–18 Stunden. Backofen: Umluft, 55–60 °C, Tür mit Holzlöffel einen Spalt offen, ähnliche Dauer.
- Nach einigen Stunden einmal durchrütteln. Fertig sind die Beeren, wenn sie ledrig-zäh sind und beim Zerdrücken keine Feuchtigkeit abgeben.
Notizen
Konditionieren nicht vergessen: Abgekühlte Beeren locker in ein Glas füllen (nur zu zwei Dritteln) und 7–10 Tage täglich schütteln. Beschlägt das Glas, waren sie noch nicht trocken genug, zurück ins Gerät. Danach luftdicht, kühl und dunkel bis zu 12 Monate lagern.