Brombeeren einkochen
Ganze Brombeeren sicher im Wasserbad haltbar machen. Schonend roh eingefüllt, mit oder ohne Zucker, ein ganzes Jahr haltbar.
Zutaten
- 2,4 kg reife Brombeeren (etwa 800 g pro Liter-Glas)
- 100-150 g Zucker pro 1 l Wasser für einen leichten Sirup alternativ: Wasser oder heller Fruchtsaft (z. B. Apfelsaft) zum Aufgießen (optional)
- 1 Spritzer Zitronensaft (optional)
Anleitungen
- Brombeeren verlesen, matschige Beeren, Blätter und Stiele entfernen. Vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Flüssigkeit wählen: entweder die Beeren mit etwas Zucker mischen und Saft ziehen lassen, oder einen leichten Zuckersirup aufkochen, oder Wasser bzw. Fruchtsaft erhitzen.
- Rohfüllung: Saubere Gläser locker mit den rohen Beeren füllen, nicht stopfen, und mit heißer Flüssigkeit übergießen. Heißfüllung: Beeren kurz in der heißen Flüssigkeit aufwallen lassen (ca. 30 Sekunden) und samt Flüssigkeit einfüllen. In beiden Fällen 1,5 bis 2 cm Platz bis zum Rand lassen.
- Mit einem Stäbchen Luftblasen lösen, Glasrand sauber abwischen, Deckel und Ring auflegen.
- Im sprudelnd kochenden Wasserbad bei 100 °C einkochen: Rohfüllung 15 Minuten (bis 0,5 l) bzw. 20 Minuten (bis 1 l), Heißfüllung 15 Minuten (bis 1 l). Die Zeit läuft ab dem Moment, in dem das Wasser sprudelnd kocht.
- Gläser vorsichtig herausnehmen und ungestört auskühlen lassen. Deckel auf festen Sitz prüfen.
Notizen
Höhenlage (Einkochzeit in Minuten):
In höheren Lagen kocht Wasser schon unter 100 °C, deshalb die längeren Zeiten. Höhenstufen gerundet (Originalgrenzen ≈ 305, 915, 1.830 m); Pint ≈ 0,5 l, Quart ≈ 1 l. Im Zweifel die längere Zeit nehmen.
Haltbarkeit: kühl, dunkel und trocken mindestens 12 Monate.
| Füllart | Glas | bis 300 m | 300–900 m | 900–1.800 m | über 1.800 m |
|---|---|---|---|---|---|
| Heißfüllung | 0,5 / 1 l | 15 | 20 | 20 | 25 |
| Rohfüllung | 0,5 l | 15 | 20 | 20 | 25 |
| Rohfüllung | 1 l | 20 | 25 | 30 | 35 |