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Scheibe Vollkornbrot mit glänzendem Erdbeergelee, serviert mit frischen Erdbeeren und einem Glas Gelee.

Erdbeer-Gelee mit Röstaroma und Kardamom (Pomona's Universal Pectin)

Geröstete Erdbeeren, Kardamom-Tee und kaum Zucker – ein intensives Gelee mit Pomona's Universal Pectin. Du bestimmst, wie süß es wird.
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Portionen 45 Gläser a 250 ml

Zutaten
  

Für den Erdbeersaft

  • 750 ml Wasser
  • 8–10 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
  • 1,5 kg Erdbeeren, entstielt

Für das Gelee:

  • 1 Liter (4 Cups) Erdbeer-Kardamom-Saft
  • 4 TL Pomona's Pektin-Pulver
  • 4 TL Calciumwasser (aus dem beiliegenden Pulver angemischt)

Süßungsmittel – eine der folgenden Optionen:

  • Zucker: 240–480 ml (1–2 Cups)
  • Ahornsirup: 120–240 ml (1/2–1 Cup)
  • Agavendicksaft: 120–240 ml (1/2–1 Cup)
  • Stevia cup-for-cup: 240–480 ml (1–2 Cups)
  • Stevia konzentriert: wenige Tropfen oder Messerspitze – spezielles Vorgehen beachten (siehe Beitrag)
  • Zucker-Stevia-Mischung (Tipp): 1/3 Zucker + 2/3 Stevia – zuckerreduziert mit natürlicherem Geschmack
  • Erythrit: 240–480 ml (1–2 Cups) – am besten mit etwas Zucker kombinieren
  • Xylit: 240–480 ml (1–2 Cups)
  • Mönchsfrucht cup-for-cup: 240–480 ml (1–2 Cups) – Hinweis beachten (siehe Beitrag)
  • Fruchtsaftkonzentrat: 120–240 ml (1/2–1 Cup)
  • Ohne Süßungsmittel: 3/4 Cup Wasser oder ungesüßten Fruchtsaft als Träger verwenden
  • Optional: bis zu 1 EL Zitronen- oder Limettensaft pro Cup Saft für zusätzliche Frische

Anleitungen
 

Calciumwasser anmischen (einmalig):

  • Calciumwasser-Pulver mit 120 ml Wasser verrühren. Im Kühlschrank aufbewahren – hält sich etwa vier Wochen. Tipp: Reste in Eiswürfelportionen einfrieren.

Erdbeersaft herstellen:

  • Ofen auf 190 Grad vorheizen. Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, Kardamomkapseln leicht andrücken und 20–30 Minuten ziehen lassen. Kapseln entfernen.
  • Erdbeeren auf Backblech verteilen und 30–40 Minuten rösten, bis sie Saft abgeben und schrumpelig sind.
  • Geröstete Erdbeeren samt Saft in den Kardamom-Tee geben, aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen.
  • Durch ein mit Tuch ausgelegtes Sieb abgießen, ohne auszudrücken. Mindestens 4 Stunden abtropfen lassen. Ziel: 1 Liter klarer Saft.

Gelee kochen:

  • 4 TL Calciumwasser in den Saft einrühren.
  • Mindestens die Hälfte des Süßungsmittels in eine Schüssel geben und die 4 TL Pektin-Pulver einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Restliches Süßungsmittel beiseitestellen.
  • Saft erhitzen. Sobald er kocht, Pektin-Süßungsmittel-Mischung einrühren, dann restliches Süßungsmittel dazugeben. Unter Rühren erneut aufkochen und 1–2 Minuten sprudelnd kochen.
  • Gelierprobe: Tropfen auf eiskalten Teller – wird er fest, ist das Gelee fertig.
  • Schaum abschöpfen, heißes Gelee sofort in sterilisierte Gläser füllen (1 cm Rand frei lassen), verschließen.

Einkochen:

  • Gläser 10 Minuten im Wasserbad einkochen (bis 305 m Höhenlagen). Entnehmen, abkühlen lassen, beschriften, kühl und dunkel lagern.

Notizen

Tip text
  • Kardamom als Tee ansetzen, nicht direkt beim Rösten verwenden – so bleibt das Aroma frisch und nicht bitter.
  • Kein Zitronensaft erforderlich: Erdbeere hat genügend natürliche Säure für sicheres Einkochen.
  • Pektin niemals direkt in heiße Flüssigkeit geben – immer zuerst in das Süßungsmittel einrühren.
  • Zuckerfrei möglich: Pomona's Pectin geliert auch ohne jedes Süßungsmittel.
  • Calciumwasser-Reste in Eiswürfelportionen einfrieren, damit nichts verloren geht.
  • Pomona's Universal Pectin ist in Deutschland online bestellbar (Amazon, iHerb).