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Selbst gemachtes Erdbeer-Fruchtleder als aufgerollte Fruchtrollen auf Holztisch

Erdbeerleder selber machen (mit Erdbeer-Rhabarber-Variante)

Aromatisches Fruchtleder aus pürierten Erdbeeren, pur oder mit Rhabarber. Ohne Zusatzstoffe, zuckerfrei möglich und ideal als fruchtiger Snack für Kinder und Erwachsene. Funktioniert im Dörrgerät oder Backofen.
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Zutaten
  

Basis-Rezept Erdbeerleder (1 Blech)

  • 500 g Erdbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
  • 1 TL 1 TL Zitronensaft
  • Süßungsmittel nach Wahl

Erdbeer-Rhabarber-Variante (1 Blech)

  • 300 g Erdbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
  • 200 g Rhabarber (geputzt, in Stücke geschnitten)
  • 1 TL Zitronensaft
  • Süßungsmittel nach Wahl

Variante A – Flüssiges Stevia

  • 10-15 Tropfen flüssiges Stevia (nach Geschmack)

Variante B – Ahornsirup

  • 2-3 EL Ahornsirup

Variante C – Zucker

  • 2-3 EL weißer Zucker oder Rohrohrzucker

Anleitungen
 

  • Erdbeeren waschen, entstielen und grob zerkleinern. Für die Erdbeer-Rhabarber-Version den Rhabarber zusammen mit 2 EL Wasser etwa 5 bis 7 Minuten weichköcheln, anschließend abkühlen lassen.
  • Erdbeeren und gegebenenfalls den abgekühlten Rhabarber zusammen mit Zitronensaft und Süßungsmittel fein pürieren. Das Püree darf ruhig etwas süßer schmecken, als du es später haben möchtest. Beim Trocknen konzentriert sich der Geschmack deutlich.
  • Backbleche oder Dörrgitter ausschließlich mit Silikonmatten auslegen. Kein Backpapier verwenden, da es am Fruchtleder festkleben kann.
  • Die Masse gleichmäßig etwa 3 bis 5 mm dick verstreichen. Randbereiche leicht dünner halten, damit alles gleichmäßig trocknet.
  • Im Dörrgerät bei 55 bis 60 °C etwa 6 bis 10 Stunden trocknen.
    Im Backofen bei 50 bis 70 °C Umluft trocknen und die Tür leicht geöffnet lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
  • Das Leder ist fertig, wenn es sich trocken anfühlt, nicht mehr klebt und sich sauber lösen lässt. Es soll biegsam bleiben.
  • Auf frisches Backpapier legen, einrollen und in Stücke schneiden. Luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.

Notizen

Tipps

  • Tiefgekühlte Erdbeeren funktionieren hervorragend, sollten aber gut abtropfen.
  • Ungleichmäßige Dicke führt fast immer zu ungleichmäßiger Trocknung.
  • Nicht vollständig getrocknetes Fruchtleder schimmelt schnell.
  • Im Kühlschrank hält sich das Leder etwa 2 bis 3 Monate, eingefroren bis zu einem Jahr.