Fermentierte Erdbeeren – süß, prickelnd und ohne Honig
Leicht prickelnd, süß-fruchtig und kaum salzig – fermentierte Erdbeeren ohne Honig, die wirklich nach Sommer schmecken. In nur einem Tag fertig.
Zutaten
- 500 g frische, reife Erdbeeren
- 20 g Rohrohrzucker
- 5 g feines Meersalz (nicht jodiert)
- ½ Vanilleschote
- ½ Bio-Zitrone, nur die Schale (dünn abgeschält)
Anleitungen
- Erdbeeren vorbereiten. Erdbeeren waschen, Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kleine Exemplare können auch ganz bleiben. Das sieht im Glas hübscher aus.
- Würzen und ziehen lassen. Erdbeeren in eine Schüssel geben. Zucker und Salz darüber streuen. Das Mark der halben Vanilleschote auskratzen und dazugeben, die Schote selbst kommt später mit ins Glas. Die abgeschälte Zitronenschale dazu. Alles vorsichtig vermengen und 30 Minuten stehen lassen, bis die Erdbeeren anfangen, Saft zu ziehen.
- In Glas füllen. Erdbeeren samt dem gesamten Saft in ein sauberes Einmachglas (850 ml) füllen. Vanilleschote und Zitronenschale mit einlegen. Das Fermentationsgewicht einsetzen, damit die Früchte unter dem entstehenden Saft bleiben. Wichtig: Früchte, die an der Luft liegen, können schneller schimmeln.
- Fermentieren. Glas locker verschließen (nicht luftdicht, damit das CO₂ entweichen kann) und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach 12 Stunden das erste Mal schauen: Der Saft sollte sich rötlich-trüb färben und kleine Bläschen zeigen. Nach spätestens 24–48 Stunden in den Kühlschrank.
- Probieren und entscheiden. Nach 24 Stunden kosten. Schmeckt es noch zu wenig fermentiert? Nochmal einen Tag bei Zimmertemperatur lassen. Schmeckt es fruchtig-leicht prickelnd mit milder Säure? Ab in den Kühlschrank.
Notizen
Haltbarkeit: Im Kühlschrank 3–5 Tage. Dann sind die Erdbeeren noch schön stückig und auf dem Geschmackshöhepunkt. Danach werden sie weicher und saurer.
Warum so wenig Salz? Bei Früchten nimmt man Salz viel stärker wahr als bei Gemüse. 1 % reicht für eine sichere Fermentation und schmeckt kaum salzig.
Überreife Erdbeeren funktionieren besser. Sie bringen mehr Eigensüße und fermentieren schneller.
Was tun, wenn zu wenig Saft entsteht? 1–2 EL Wasser mit einer Prise Salz aufgelöst dazugeben, damit die Früchte bedeckt sind.
Aromavariante Lavendel: Vanilleschote weglassen, stattdessen 3–4 frische oder 1 TL getrocknete, unbehandelte Lavendelblüten dazugeben. Vorsicht: Lavendel ist intensiv, lieber zu wenig als zu viel.
Aromavariante Flieder: 2–3 frische Fliederdolden (nur die Blüten, kein Stiel) kurz abspülen und mit einlegen. Ergibt eine zarte, fast rosenartige Blumennote – und sieht im Glas wunderschön aus.
Aromavariante Minze: Funktioniert ebenfalls hervorragend, besonders für alle mit einem eskalierten Minzebeet.
Verwendung: Pur naschen, über Joghurt, Overnight Oats oder Vanilleeis, in Cocktails oder als Topping auf Kuchen.