Fermentierte Radieschen. Einfach fermentieren mit 2 % Salzlake
Zu viele Radieschen und keine Lust mehr auf Rohkost? Dann lass sie einfach fermentieren. Mit einer 2 % Salzlake werden sie mild, würzig und behalten ihren Biss. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie daraus ein richtig gutes Ferment wird.
Zutaten
- 500 g Radieschen
- 500 ml Wasser
- 10 g Salz (ohne Jod und Rieselhilfen)
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 1 TL Senfsamen (optional)
- 5 Stk. Pfefferkörner (optional)
- etwas frischer Dill (optional)
Anleitungen
- Radieschen gründlich waschen und das Grün entfernen. Kleine Radieschen ganz lassen, größere halbieren.
- Wasser und Salz vermischen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (2 % Salzlake).
- Radieschen zusammen mit optionalen Gewürzen in ein sauberes Glas schichten.
- Mit Salzlake vollständig bedecken. Achte darauf, dass alle Radieschen unter der Flüssigkeit liegen.
- Glas locker verschließen oder ein Fermentationsventil verwenden.
- Bei Zimmertemperatur 7 bis 10 Tage fermentieren lassen. Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, im Kühlschrank lagern.
Notizen
- Verwende Salz ohne Jod und ohne Rieselhilfen, da diese die Fermentation stören können.
- Während der Fermentation können Bläschen entstehen und die Lake wird leicht trüb. Das ist normal.
- Riecht das Ferment unangenehm faulig oder bildet sich Schimmel, sollte es entsorgt werden.
- Für besonders knackige Radieschen möglichst ganze Knollen verwenden und nicht zu lange fermentieren.