Fermentierter Knoblauch ohne Honig (vegan, mit Salzlake)
Knoblauch fermentieren ohne Honig gelingt ganz einfach mit Salzlake. Dieses vegane Rezept liefert milden, aromatischen und lange haltbaren Knoblauch.
Zutaten
- 2-3 Knolle frischer Knoblauch
- 500 ml Wasser
- 10 10 g Salz (ca. 2 % Salzlake)
Anleitungen
- Knoblauch schälen und die Zehen in ein sauberes Glas geben.
- Salz im Wasser vollständig auflösen, bis eine 2 % Salzlake entsteht.
- Den Knoblauch vollständig mit der Salzlake bedecken.
- Falls nötig, ein Gewicht verwenden, damit alles unter der Oberfläche bleibt.
- Das Glas locker verschließen oder mit einem Fermentationsdeckel versehen.
- Bei Raumtemperatur 7 bis 21 Tage fermentieren lassen.
- Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, im Kühlschrank lagern.
Notizen
- Wichtig: Der Knoblauch muss immer vollständig von der Lake bedeckt sein.
- Bläschen und leichter Geruch sind normal und zeigen aktive Fermentation.
- Eine Blau- oder Grünfärbung kann auftreten und ist unbedenklich.
- Nach der Fermentation ist der Knoblauch mehrere Monate haltbar.