Ketchup aus passierten Tomaten einkochen – das Turbo-Rezept
Schneller Ketchup ohne Schnippeln: Mit passierten Tomaten, Essig und Gewürzen kannst du diesen würzigen DIY-Ketchup einfach selbst herstellen und sicher im Wasserbad einkochen. Perfekt für die Vorratskammer.
Zutaten
- 2 L passierte Tomaten
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Cayenne Pfeffer
- 375 ml Apfelessig, (mindestens 5 % Säuregehalt)
- 1 Stk. Zimtstange
- 2 EL Nelken, ganz
- 3/4 TL Piment, ganze Beeren
- 1 1/2 EL Selleriesamen
- 2 EL Salz, (ohne Rieselhilfe und andere Zusätze)
- 175 g Zucker oder 2-3 TL Stevia, flüssig
Anleitungen
- Passierte Tomaten in einen großen Topf geben.
- Zimt, Nelken, Piment und Selleriesamen in ein Gewürztuch oder einen Teefilter geben und verschließen.
- Gewürzbeutel zusammen mit dem Apfelessig in ein hitzebeständiges Gefäß geben und etwa 4 Minuten erhitzen.
- Gewürzbeutel 10 Minuten ziehen lassen, anschließend ausdrücken und entfernen.
- Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und Zucker oder Stevia in den aromatisierten Essig einrühren.
- Essigmischung zu den Tomaten geben und alles aufkochen.
- Ketchup offen köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ca. 30–60 Minuten).
- Heißen Ketchup in vorbereitete Gläser (max. 500 ml) füllen, 1,5 cm Rand lassen, Luftblasen entfernen.
- Ränder abwischen und Gläser verschließen.
- Im Wasserbad einkochen (siehe Einkochzeiten im Beitrag).
Notizen
Dieser Ketchup wird im Wasserbad eingekocht und ist bei korrekter Durchführung etwa 1 Jahr haltbar. Wichtig ist, die Essigmenge nicht zu reduzieren, da sie für die Sicherheit entscheidend ist. Die Konsistenz kannst du durch längeres Einkochen anpassen.