Klassische fermentierte Salzgurken
Mit diesem Rezept fermentierst du Gurken ganz klassisch in einer Salzlake mit Dill, Knoblauch und Gewürzen. Du brauchst nur wenige Zutaten und etwas Geduld, um knackige, aromatische Salzgurken herzustellen, wie sie seit Generationen in vielen osteuropäischen Küchen zubereitet werden.
Zutaten
- 600-800 g Einlegegurken oder Snackgurken
- 1 L Wasser
- 30 g Salz (ca. 3 %)
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1-2 Dillstängel oder 1 TL Dillsamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- optional: 1 Stück Meerrettich, einige Kirsch- oder Johannisbeerblätter (alternativ: etwas schwarzer Tee, wenn du keine anderen gerbstoffhaltigen Zutaten zur Hand hast)
Anleitungen
- Salzlake anrühren: Löse das Salz vollständig im Wasser auf, bis sich keine Kristalle mehr zeigen.
- Gurken vorbereiten: Wasche die Gurken gründlich. Schneide bei Bedarf den Blütenansatz ab. Große Gurken halbierst du längs oder schneidest sie in Sticks und entfernst den weichen Kern.
- Gewürze einfüllen: Lege Knoblauch, Dill, Pfeffer und optional Meerrettich oder Blätter auf den Boden eines sauberen Glases (optional in einem Teebeutel / einem Teeei). Wenn du keine anderen gerbstoffhaltigen Zutaten da hast, kannst du stattdessen auch etwas schwarzen Tee dazugeben.
- Gurken schichten: Stelle die Gurken dicht an dicht in das Glas, damit sie möglichst wenig Spielraum haben.
- Lake aufgießen: Gieße die Salzlake über die Gurken, bis alles vollständig bedeckt ist.
- Beschweren: Drücke die Gurken mit einem Gewicht oder kleinen Glasdeckel unter die Lake, sodass nichts herausragt.
- Fermentieren lassen: Stelle das Glas bei Zimmertemperatur ab und lasse die Gurken 2 bis 10 Tage fermentieren.
- Reife prüfen und kühlen: Probiere zwischendurch. Sobald dir der Geschmack gefällt, stellst du das Glas in den Kühlschrank und verlangsamst so die Fermentation.
Notizen
- Verwende Meerrettich oder Kirschblätter, wenn du besonders knackige Gurken möchtest
- Alternativ kannst du auch schwarzen Tee verwenden, denn er enthält ebenfalls Gerbstoffe
- Arbeite bei Salatgurken besser mit 4 % Salz
- Bläschen und leichte Trübung zeigen dir, dass die Fermentation aktiv läuft