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Glas mit fermentierten Cranberries, Ingwer und Zwiebel auf Holzbrett mit verstreuten Senfkörnern.

Salzig fermentierte Cranberries (würzig-sauer)

Salzig fermentierte Cranberries bringen eine spannende, herzhafte Note in die Küche. Durch natürliche Milchsäuregärung entsteht ein würzig-saures Ferment – fein fruchtig und perfekt als Beilage zu Bowls, veganem Braten oder Ofengemüse.
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Zutaten
  

  • 200 g Cranberries (frisch)
  • 14 g Salz (2 % Salzlake auf 700 ml Wasser)
  • 700 ml Wasser (abgekocht und abgekühlt)
  • ½ Zwiebel (klein, in feinen Streifen), (optional)
  • 1 Stk. Ingwer (klein), (optional)
  • ¼ TL Senfkörner (optional)
  • ½ kleine Chilischote (optional)

Anleitungen
 

  • Cranberries waschen und mit einem Holzlöffel oder Stößel leicht anquetschen, bis die Haut aufplatzt.
  • Salz vollständig im Wasser auflösen.
  • Beeren und Gewürze in ein sauberes Glas geben, mit der Salzlake auffüllen und mit einem Fermentationsgewicht beschweren, damit alles untergetaucht bleibt.
  • Glas verschließen.
  • 5–7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Achte darauf, dass die Beeren immer vollständig unter der Flüssigkeit bleiben.
  • Wenn sie angenehm würzig-sauer schmecken, ins Kühlschrankregal stellen und kühl aufbewahren.

Notizen

Tipp: Die salzig fermentierten Cranberries sind ein Hingucker auf jeder veganen Käseplatte und schlagen Trauben um Längen. Sie bringen Frische in Bowls und harmonieren wunderbar mit Kürbis, Linsen oder gebratenem Tofu.