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Vergleich: Salzzitronen traditionell mit ganzen Früchten und modern mit Zitronenscheiben in Einmachgläsern

Salzzitronen selbst machen: Traditionell oder modern herstellen

Salzzitronen verleihen vielen Gerichten einen tollen Frische-Kick. Mit ihrer salzig-zitronigen Note heben sie Salate, Eintöpfe, Dips und andere Gerichte auf ein neues Level. Es gibt zahlreiche Methoden zur Herstellung. Ich stelle dir zwei Varianten vor:
·      Traditionelle Methode mit ganzen Zitronen
·      Moderne Zubereitung mit Zitronenscheiben
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Zutaten
  

Traditionelle Methode (für ein Glas sterilisiertes mit 1 Liter Füllvolumen)

  • 6-8 Stk Bio-Zitronen
  • 100-150 g grobes Meersalz

Moderne Zubereitung mit Zitronenscheiben (für ein sterilisiertes Glas mit 500 ml Füllvolumen)

  • 4-6 Stk Bio-Zitronen
  • 50-100 g grobes Meersalz
  • 1 Tasse frisch gepresster Zitronensaft oder Wasser

Anleitungen
 

Zubereitung der traditionellen Methode

  • Wasche die Zitronen gründlich und schneide die Spitzen ab.
  • Schneide jede Zitrone kreuzförmig ein, ohne sie ganz durchzuschneiden, sodass die Viertel an der Basis zusammenhalten.
  • Fülle 1–2 TL Salz in jeden Einschnitt und drücke die Zitronen leicht zusammen.
  • Gib etwas Salz auf den Boden eines sterilisierten Glases und drücke die Zitronen fest hinein, sodass sie Saft freisetzen. Schließe mit einer weiteren Prise Salz ab.
  • Verschließe das Glas und lasse es 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen.
  • Nach 2-3 Tagen: Ist nicht genug Flüssigkeit da, um die Zitronen zu bedecken, füge zusätzlichen Zitronensaft hinzu.
  • Verschließe das Glas und lasse die Zitronen 4 Wochen fermentieren. Schüttle das Glas gelegentlich, um die Zitronen gleichmäßig mit Lake zu bedecken.

Moderne Zubereitung mit Zitronenscheiben

  • Wasche die Zitronen gründlich. Für die Scheibenmethode schneide die Zitronen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.
  • Zitronenscheiben: Schichte die Scheiben abwechselnd mit Salz in ein sterilisiertes Glas und drücke sie leicht an.
  • Zitronenscheiben: Füge frisch gepressten Zitronensaft oder Wasser hinzu, bis die Scheiben vollständig bedeckt sind.
  • Zitronenscheiben: Verschließe das Glas und lasse es 1–2 Wochen fermentieren. Schüttle das Glas gelegentlich, um die Zitronen gleichmäßig mit Lake zu bedecken.

Notizen

Haltbarkeit: Bis zu 1 Jahr, wenn die Zitronen vollständig von Lake bedeckt sind.