Gib 5–8 cm Wasser in den Canner (laut Herstellerangabe).
Setze die gefüllten Gläser auf das Gitter im Canner.
Verschließe den Deckel luftdicht.
Heize den Canner auf. Wenn kontinuierlich Dampf austritt: 10 Minuten entlüften lassen.
Schließe das Entlüftungsventil mit einem passenden Gewicht.
Warte, bis der gewünschte Druck erreicht ist, den das jeweilige Rezept vorschreibt (z. B. 11 psi). Erst dann startet die Einkochzeit.
Achte darauf, dass das Gewicht auf dem Entlüftungsventil regelmäßig schwingt.
Halte den Druck konstant über die gesamte Einkochzeit und kontrolliere das Manometer regelmäßig.
Schalte den Herd aus und warte, bis der Druck von selbst auf 0 gefallen ist.
Öffne den Deckel erst danach vorsichtig und entnimm die Gläser.
Abkühlen lassen, Deckel prüfen, beschriften, kühl und dunkel lagern.