Stachelbeeren einkochen im Wasserbad
Saure Stachelbeeren sicher im Wasserbad haltbar machen, nach der geprüften Methode des National Center for Home Food Preservation der University of Georgia. Mit Hot Pack, Aufguss und korrekten Einkochzeiten.
Zutaten
- Stachelbeeren, reif und fest (ca. 800 g pro Liter-Glas)
- Wasser, heller Apfel- oder Traubensaft, oder Zuckersirup (Aufguss nach Wahl)
- optional für leichten Sirup: 250 g Zucker pro 1 L Wasser
Anleitungen
- Gläser und Deckel heiß spülen und warm halten.
- Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen, Blüten- und Stielansätze mit der Schere abschneiden.
- Aufguss aufkochen und heiß halten. Für den Sirup Zucker im Wasser lösen und aufkochen.
- In jedes warme Glas ca. 120 ml heißen Aufguss vorlegen.
- Stachelbeeren 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abgießen.
- Heiße Beeren einfüllen, mit heißem Aufguss auffüllen, 1,25 cm Kopfraum lassen.
- Luftblasen lösen, Kopfraum prüfen, Glasrand abwischen, Deckel handfest verschließen.
- Gläser auf den Rost stellen, mit rund 2,5 cm Wasser bedecken, zum sprudelnden Kochen bringen.
- Ab dem Kochen 15 Minuten einkochen (Hot Pack, Gläser bis 1 L, bis 305 m Höhe).
- Gläser herausheben, 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen, Vakuum prüfen.
Notizen
Höher als 305 m die Zeit anpassen (siehe Tabelle im Beitrag). Der Zucker dient nur dem Geschmack, nicht der Sicherheit. Kein Einkochen im Backofen.