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Eingekochte stückige Tomaten im Glas mit goldenem Deckel – einfaches Rezept zum Tomaten haltbar machen im Wasserbad

Stückige Tomaten einkochen – Sommer im Glas

Stückige Tomaten einfach selbst einkochen: So bewahrst du dir den Geschmack sonnengereifter Tomaten fürs ganze Jahr! Ideal für Lasagne, Saucen und Suppen.
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Zutaten
  

  • 7 kg Tomaten (erntefrisch, reif und unbeschädigt)
  • Zitronensaft in der Flasche
  • Salz (ohne Rieselhilfe)

Anleitungen
 

Zubereitung der stückigen Tomaten

  • Einkochgläser und Deckel mit Spülmittel waschen und heiß ausspülen.
  • Tomaten gründlich waschen, Tomatenhaut an der Unterseite kreuzartig anritzen, Strunk entfernen.
  • Tomaten 30–60 Sekunden in kochendes Wasser geben, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken und häuten.
  • Gehäutete Tomaten vierteln. Ein Sechstel der Viertel in einem großen Topf erhitzen und mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis Saft austritt. Unter Rühren zum Kochen bringen.
  • Die restlichen Tomatenviertel nach und nach hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
  • Je 1 TL Zitronensaft (500-ml-Glas) bzw. 2 TL (1-Liter-Glas) in die heißen Gläser geben. Optional je ¼ TL (500 ml) bzw. ½ TL (1 Liter) Salz hinzufügen.
  • Tomaten heiß einfüllen, dabei 1–2 cm Rand lassen. Luftblasen entfernen, Glasränder abwischen, Deckel verschließen.

Einkochen im Wasserbad

  • Die vollständige Anleitung zum sicheren Einkochen im Wasserbad findest du hier: Sicher Einkochen im Wasserbad.
  • Wasserbad: 500-ml-Gläser: 35 Minuten, 1-Liter-Gläser: 45 Minuten. 
    Wohnst du auf über 300 m (z.B. in der Schweiz oder Österreich)? Dann rechne jeweils 5 Minuten dazu.

Einkochen im Pressure Canner

  • Die vollständige Anleitung zum Einkochen im Pressure Canner findest du hier: Einkochen im Pressure Canner.
  • Pressure Canner: 500-ml-Gläser: 20 Minuten bei 0,4 bar, 1-Liter-Gläser: 15 Minuten bei 0,4 bar. 
    Ab 600 m Höhe: 0,7 bar verwenden.

Notizen

Tip text
  • Sollte das Wasser während der Einkochzeit nicht mehr kochen, so musst du es wieder vollständig zum Kochen bringen und die Einkochzeit von neuem starten.
  • Eine Anmerkung zum Pressure Canner: Das Original gibt für Quarts (1 Liter) 15 Minuten an, für Pints (500 ml) 20 Minuten. Die größeren Gläser brauchen also weniger Zeit, weil der Druck die Wärme tiefer ins Glas treibt als beim Wasserbad. Das ist richtig so, kein Tippfehler.