Süß fermentierte Cranberries (Kvass-Style)
Beim süßen Ferment werden die herben Cranberries durch Milchsäuregärung zu einem fruchtigen, prickelnden Getränk, das an ein natürliches „Cranberry-Soda“ erinnert. Eine tolle Basis für Drinks, Desserts oder einfach zum pur Genießen.
Zutaten
- 200 g Cranberries (frische)
- 80-100 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
- 14 g Salz (2 % Salzlake auf 700 ml Wasser)
- 700 L Wasser (abgekocht und abgekühlt)
- 1 Zimtstange (optional)
- 2 Nelken (optional)
- 1 Scheibe Bio-Orange (optional)
Anleitungen
- Cranberries waschen und mit einem Holzlöffel oder Stößel leicht anquetschen, bis die Haut aufplatzt.
- Zucker und Salz im abgekühlten Wasser auflösen.
- Beeren zusammen mit Gewürzen in ein sauberes Glas geben und mit der Flüssigkeit auffüllen.
- Mit einem Fermentationsgewicht beschweren, damit alle Beeren untergetaucht bleiben.
- Glas verschließen und 3–5 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
- Täglich kurz öffnen und probieren. Sobald die Flüssigkeit angenehm spritzig und mild schmeckt → ins Kühlschrankregal stellen.
Notizen
Tipp: Die Flüssigkeit ist wie ein fruchtiger, natürlicher Kvass – pur oder mit Sprudelwasser gemischt erfrischend und lecker. Die Beeren selbst schmecken toll im Joghurt, auf Eis oder als Cocktail-Garnitur.