Tomaten fermentieren
Fermentierte Tomaten sind ein prickelnder Snack voller Aroma. Mit Salzlake, ein paar Gewürzen und etwas Geduld zauberst du in wenigen Tagen Tomaten im Glas. Perfekt als Snack, Beilage oder Antipasti.
Zutaten
- 500 g kleine Tomaten, (z. B. Cocktail- oder Datteltomaten)
- 500 ml Wasser (gefiltert oder abgestanden)
- 18 g Salz für eine 3,5-%-Salzlake (ganze Tomaten); für 5 % 25 g
- Knoblauchzehen, Zwiebelstücke, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Dill (optional)
Anleitungen
- Salz im Wasser vollständig auflösen.
- Tomaten waschen, mit einer sauberen Nadel anpieksen und ins Glas schichten.
- Gewürze nach Belieben hinzufügen.
- Mit der Salzlake auffüllen, sodass die Tomaten vollständig bedeckt sind. Oben ein bis zwei Finger breit Platz lassen.
- Mit einem Gewicht beschweren und das Weckglas mit Gummiring und Klammern verschließen.
- Bei 18 bis 22 °C fermentieren lassen und ab dem fünften Tag probieren.
- Sobald der Geschmack passt, in den Kühlschrank stellen.
Notizen
- Salzlake für ganze Tomaten 3,5 % (35 g Salz pro Liter, ca. 18 g auf 500 ml). Für geschnittene Tomaten oder zur engeren Orientierung an der allgemeinen Extension-Empfehlung für ganzes Gemüse bis 5 % (50 g pro Liter, ca. 25 g auf 500 ml). Salz immer abwiegen.
- Die 5 bis 7 Tage sind ein Erfahrungswert. Geh nach Geschmack, nicht nach Kalender.
- Tomaten müssen immer unter der Lake bleiben, sonst Schimmelgefahr.
- Weckgläser lassen das Gärgas von allein entweichen. Bei einem Schraubglas den Deckel in den ersten ein bis zwei Wochen täglich kurz öffnen.
- Eine flache, farblose Haut ist meist harmlose Kahmhefe und lässt sich abschöpfen. Abstehender, flauschiger, farbiger Schimmel bedeutet: entsorgen.