Tomatenessenz einkochen – klare Tomatenbrühe im Glas
Diese klare Tomatenessenz bringt den vollen Geschmack sonnengereifter Tomaten ins Glas – perfekt für Suppen, Saucen oder als aromatischer Kick in Drinks. Mit nur vier Zutaten zauberst du eine elegante, vielseitige Brühe, die optisch an Apfelsaft erinnert, aber geschmacklich ein echtes Umami-Erlebnis ist.
Zutaten
- 7 kg Tomaten (z.B. San Marzano oder Fleischtomaten)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronensäure
Anleitungen
Zubereitung
- Tomaten waschen, vom Strunk befreien und klein schneiden.
- Zusammen mit Salz, Zucker und Zitronensäure in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel aufkochen.
- Dann bei geöffnetem Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Die gekochte Tomatenmasse abkühlen lassen und in ein Passiertuch oder Nussmilchbeutel geben.
- Das Tuch über einer Schüssel aufhängen und NICHT ausdrücken – nur die klare Flüssigkeit soll herauslaufen.
- Optional: Die aufgefangene Flüssigkeit ein zweites Mal durch ein sauberes Tuch filtern.
- In vorbereitete, saubere Gläser füllen, Ränder reinigen und fest verschließen.
- Für 35 Minuten einkochen. Anschließend langsam abkühlen lassen.
- Gläser beschriften und an einem dunklen, kühlen Ort lagern. Haltbarkeit: ca. 1 Jahr.