Grüne Bohnen einkochen im Pressure Canner
Grüne Bohnen sicher haltbar machen: säurearmes Gemüse gehört in den Pressure Canner, nicht ins Wasserbad. Mit getesteten NCHFP-Zeiten, Rohpack- und Heißpack-Variante.
Kochutensilien
- 1 Pressure Canner mit Manometer oder Gewichtsregler
- 9 Einkochgläser 0,5 l oder 1 l
- 9 passende Deckel und Ringe
- 1 Entlüftungswerkzeug oder Löffelstiel
- 1 Glasheber
Zutaten
- 4 kg grüne Bohnen (geputzt, für rund 9 Gläser à 0,5 l)
- kochendes Wasser zum Aufgießen
- Salz nach Belieben (½ TL pro 0,5-l-Glas, 1 TL pro 1-l-Glas, nur für den Geschmack)
Anleitungen
- Bohnen waschen, Enden abschneiden, Fäden bei Bedarf abziehen und in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden. Fleckige oder weiche Hülsen aussortieren.
- Gläser und Deckel bereitstellen. Den Pressure Canner mit der vom Hersteller vorgegebenen Wassermenge füllen und heißes Wasser einsetzen.
Rohpack (Variante A)
- Rohe Bohnenstücke dicht in die Gläser füllen, dabei 2,5 cm Kopfraum zum Rand lassen. Nach Belieben salzen.
- Mit kochendem Wasser aufgießen, wieder 2,5 cm Kopfraum halten.
Heißpack (Variante B)
- Bohnen 5 Minuten in Wasser kochen.
- Heiße Bohnen ins Glas füllen, nach Belieben salzen, mit dem heißen Kochwasser aufgießen, 2,5 cm Kopfraum lassen.
Einkochen (beide Varianten)
- Luftblasen mit dem Entlüftungswerkzeug lösen, Kopfraum prüfen, Ränder sauber abwischen, Deckel auflegen, Ring handfest anziehen.
- Gläser in den Canner stellen, Deckel schließen, bei hoher Hitze volle 10 Minuten entlüften, also den Dampf frei ausströmen lassen.
- Gewicht aufsetzen oder Regler schließen und Druck aufbauen.
- Sobald der richtige Druck erreicht ist, Zeit starten: 0,5-l-Gläser 20 Minuten, 1-l-Gläser 25 Minuten. Druck konstant halten (bis 300 m Höhe: 11 psi am Manometer, 10 psi am Gewichtsregler). Fällt der Druck unter den Sollwert, Zeit von vorn beginnen.
- Hitze ausschalten und den Canner von selbst abkühlen lassen, bis der Druck auf null ist. Nicht mit Wasser kühlen und das Ventil nicht vorzeitig öffnen.
- Nach dem Druckabfall 10 Minuten warten, Deckel vom Gesicht weg öffnen, Gläser herausheben und 12 bis 24 Stunden ungestört auf einem Tuch abkühlen lassen.
- Deckel prüfen: richtig verschlossen wölbt er sich nach innen und gibt beim Draufdrücken nicht nach. Nicht verschlossene Gläser in den Kühlschrank und zeitnah aufbrauchen.
Notizen
- Glasgrößen: 500 ml gilt als Pint und läuft 20 Minuten, 1 l gilt als Quart und läuft 25 Minuten. Zwischengrößen ab etwa 700 ml nach der Quart-Zeit von 25 Minuten. Größer als 1 l ist nicht getestet und ungeeignet.
- Höhe und Druck: Manometer und Gewichtsregler haben unterschiedliche Schwellen. Der Gewichtsregler springt schon über rund 300 m (1.000 ft) auf 15 psi, das Manometer erst über etwa 600 m auf 12 psi. Vollständige Tabelle im Beitrag.
- Sicherheit: Grüne Bohnen sind säurearm und dürfen nur im Pressure Canner verarbeitet werden, niemals im Wasserbad. Als zusätzliche Absicherung empfiehlt die CDC, selbst eingemachte säurearme Lebensmittel vor dem Essen 10 Minuten sprudelnd zu kochen.