Kirschkuchenfüllung mit Clear Jel
Dieses Rezept orientiert sich eng an der veröffentlichten Rezeptur des National Center for Home Food Preservation (NCHFP). Ich habe die Maße ins metrische System übertragen, den Ansatz verdoppelt und zusätzliche Erklärungen ergänzt.Die Grundeinheit der veröffentlichten Rezeptur ist ein Ansatz, nicht ein Kilogramm Kirschen. Ein Ansatz ergibt ungefähr 950 ml fertige Kirschkuchenfüllung. Ich arbeite mit dem doppelten Ansatz, weil sich ein einzelnes Glas nicht lohnt.Ergibt ca. 1,9 Liter Füllung, also etwa 4 Gläser à 500 ml. Zwei Gläser ergeben die Füllung für einen großen Pie mit 32 cm Durchmesser.
Zutaten
- 1,2 kg (ca. 1.580 ml) Sauerkirschen entsteint
- 400 g Zucker
- ½ Cup + 2 EL (ca. 80 g) Clear Jel Cook Type bei frischen Kirschen
- ½ Cup (ca. 64 g) Clear Jel Cook Type bei TK-Kirschen
- ⅔ TL (3,2 g) Zitronensäure (aufgelöst in 2 EL Wasser)
- 630 ml Kaltes Wasser
- ¼ TL Zimt, gemahlen (optional)
- ½ TL Mandelextrakt (optional)
- 12 Tropfen Rote Lebensmittelfarbe (optional)
Anleitungen
- Kirschen vorbereiten: Kirschen waschen, entsteinen und die benötigte Menge abmessen. Bis zur Verwendung in leicht angesäuertem Wasser aufbewahren und anschließend gut abtropfen lassen.
- Frische oder TK-Kirschen vorbereiten: Frische Kirschen 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und warm halten. Tiefgekühlte Kirschen vollständig auftauen, den Saft auffangen und von der angegebenen Wassermenge abziehen. TK-Kirschen nicht blanchieren und die reduzierte Menge Clear Jel verwenden.
- Clear Jel anrühren: Zucker und Clear Jel gründlich vermischen. Nach und nach das kalte Wasser beziehungsweise Wasser und aufgefangenen Kirschsaft einrühren. Optional Zimt, Mandelextrakt und Lebensmittelfarbe zugeben.
- Füllung eindicken: Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie klar wird, deutlich eindickt und kräftig kocht.
- Zitronensaft einrühren: Den abgefüllten Zitronensaft zugeben und die Mischung unter Rühren 1 Minute weiterkochen.
- Kirschen zugeben: Die vorbereiteten Kirschen vorsichtig unterheben und die Füllung erneut vollständig erhitzen.
- Gläser füllen: Die heiße Kirschkuchenfüllung in vorbereitete heiße Gläser füllen. 2,5 cm Kopfraum lassen, Luftblasen entfernen, Glasränder säubern und die Gläser verschließen.
- Im Wasserbad einkochen: Die Gläser entsprechend der Tabelle für deine Höhenlage im Wasserbad einkochen. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasser sprudelnd kocht.
- Abkühlen lassen: Nach Ende der Einkochzeit den Topfdeckel abnehmen, 5 Minuten warten und die Gläser herausheben. 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen, Verschluss prüfen, beschriften und kühl, trocken und dunkel lagern.
Notizen
Zu den Angaben: Maßgeblich ist das Volumen der entsteinten Kirschen, denn so wurde die Rezeptur geprüft. Die 1,2 kg sind der Einkaufs- und Küchenrichtwert, mit dem ich arbeite. Bei Clear Jel bleiben die Cup- und Esslöffelangaben stehen, weil die Schüttdichte je nach Charge leicht abweichen kann.
Bei tiefgekühlten Kirschen:
Falls das Wasser während der Verarbeitungszeit aufhört zu kochen, bringst du es erneut zum sprudelnden Kochen und beginnst die gesamte Einkochzeit von vorn.
- Auftausaft auffangen, abmessen und von der Wassermenge abziehen.
- Weniger Clear Jel verwenden: ½ Cup statt ½ Cup plus 2 Esslöffel.
| Höhenlage | Einkochzeit (Pints und Quarts) |
| bis 305 m | 30 Minuten |
| 305 bis 915 m | 35 Minuten |
| 915 bis 1.830 m | 40 Minuten |
| über 1.830 m | 45 Minuten |