Kirschkuchenfüllung ohne Clear Jel
Du bekommst kein Clear Jel oder möchtest die Konsistenz erst beim Backen festlegen? Dann kannst du das Verdickungsmittel vollständig weglassen und die Kirschen erst nach dem Öffnen mit normaler Speisestärke binden.Dabei muss die Einordnung sauber bleiben: Diese Variante ist nicht als eigenes, separat veröffentlichtes NCHFP-Rezept aufgeführt. Sie leitet sich von der getesteten Kirschkuchenfüllung ab, indem das Verdickungsmittel vollständig entfällt. Dadurch wird die Masse dünnflüssiger und weniger dicht. Die sicherheitsrelevante Säuremenge, die Frucht- und Flüssigkeitsverhältnisse, der Kopfraum, die Glasgrößen und die Verarbeitungszeit bleiben unverändert.Das Weglassen von Clear Jel ist nicht dasselbe wie der Austausch gegen gewöhnliche Speisestärke. Du gibst vor dem Einkochen gar kein Verdickungsmittel hinein.Nach dem Öffnen kannst du die Konsistenz passend zum Verwendungszweck einstellen. Für einen Kuchen darf sie fester werden, für Waffeln, Eis oder Milchreis etwas flüssiger.Ergibt ca. 1,9 Liter Füllung, also etwa 4 Gläser à 500 ml.
Zutaten
- 1,2 kg (ca. 1.580 ml) Sauerkirschen entsteint
- 400 g Zucker
- 630 ml Wasser
- 40 ml (2 EL + 2 TL) Abgefüllter Zitronensaft
- ¼ TL Zimt, gemahlen (optional)
- ½ TL Mandelextrakt (optional)
- 12 Tropfen Rote Lebensmittelfarbe (optional)
- ⅔ TL (3,2 g) Zitronensäure (aufgelöst in 2 EL Wasser)
Anleitungen
- Kirschen vorbereiten: Frische Kirschen waschen, entstielen, entsteinen und die benötigte Menge nach Volumen abmessen. Portionsweise 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und abgedeckt warm halten.
- TK-Kirschen vorbereiten: Tiefgekühlte Kirschen vollständig auftauen lassen. Den austretenden Saft auffangen, abmessen und von der angegebenen Wassermenge abziehen. TK-Kirschen nicht blanchieren.
- Flüssigkeit erhitzen: Wasser beziehungsweise die Mischung aus Wasser und Auftausaft in einen großen Topf geben. Zucker oder die gewählte Süßung sowie optional Zimt, Mandelextrakt und Lebensmittelfarbe hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Zitronensaft einrühren: Den abgefüllten Zitronensaft hinzufügen und gründlich unterrühren. Die Menge nicht reduzieren.
- Kirschen erhitzen: Die vorbereiteten Kirschen in die heiße Flüssigkeit geben. Alles 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte vollständig durchgeheizt sind. Vorsichtig rühren, damit die Kirschen möglichst ganz bleiben.
- Gläser befüllen: Kirschen und Flüssigkeit gleichmäßig auf die vorbereiteten heißen Gläser verteilen. 2,5 cm Kopfraum lassen, Luftblasen entfernen und den Kopfraum erneut kontrollieren. Die Glasränder gründlich säubern und die Gläser entsprechend dem verwendeten Einkochsystem verschließen.
- Im Wasserbad einkochen: Die Gläser entsprechend der Tabelle für die jeweilige Höhenlage im sprudelnd kochenden Wasserbad verarbeiten. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasser wieder kräftig kocht.
- Abkühlen lassen: Nach Ablauf der Einkochzeit die Hitze ausschalten, den Topfdeckel abnehmen und etwa 5 Minuten warten. Die Gläser gerade aus dem Wasser heben und 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen.
- Verschlüsse prüfen: Nach dem Abkühlen die Verschlüsse kontrollieren. Die Gläser beschriften und kühl, trocken und dunkel lagern.
Nach dem Öffnen mit Speisestärke andicken
- Für ein 500-ml-Glas zunächst 2 Esslöffel Speisestärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren.
- Die geöffnete Kirschfüllung in einen Topf geben und unter vorsichtigem Rühren zum Köcheln bringen.
- Die angerührte Stärke langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen.
- Die Füllung 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Ist die Füllung noch zu flüssig, etwas weitere Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und portionsweise hinzufügen. Ist sie zu fest, mit wenig Wasser oder Kirschsaft verdünnen.
Notizen
Diese Variante enthält vor dem Einkochen kein Verdickungsmittel. Gewöhnliche Speisestärke darf Clear Jel nicht im Einkochrezept ersetzen, sondern wird erst nach dem Öffnen hinzugefügt.
Das Rezept ist kein separat veröffentlichtes NCHFP-Rezept. Es leitet sich von der getesteten Kirschkuchenfüllung ab, indem Clear Jel vollständig weggelassen wird. Fruchtmenge, Flüssigkeitsmenge, Säuremenge, Kopfraum, Glasgröße und Einkochzeit bleiben unverändert.
Der Saft aufgetauter TK-Kirschen ersetzt einen Teil des Wassers und wird nicht zusätzlich zur vollständigen Wassermenge verwendet.
Der abgefüllte Zitronensaft darf nicht reduziert werden, auch wenn weniger oder kein Zucker verwendet wird.
Die mit Speisestärke gebundene Füllung anschließend direkt verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren. Sie wird nicht erneut für die ungekühlte Vorratshaltung eingekocht.
Verarbeite die Gläser entsprechend deiner Höhenlage:
| Höhenlage | Einkochzeit (Pints und Quarts) |
| bis 305 m | 30 Minuten |
| 305 bis 915 m | 35 Minuten |
| 915 bis 1.830 m | 40 Minuten |
| über 1.830 m | 45 Minuten |