Rotkohl-Kimchi selber machen
Knackiges, veganes Kimchi aus Rotkohl, fermentiert nach klassischer Methode, aber alltagstauglich und mit intensiver Farbe. Kein traditionelles koreanisches Kimchi, aber ein echtes Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 800 g Rotkohl
- 20 g Salz (ca. 2 % des Gemüsegewichts, am besten unraffiniert und ohne Jod)
- 2 Stk. Karotten
- 3 Stk. Frühlingszwiebeln
- 3 Stk. Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 1 EL fein geriebener Apfel (optional, für extra Fermentationskick)
Kimchi-Paste
- 1-2 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver, alternativ Pul Biber)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker (optional)
- 2 EL Wasser
Anleitungen
- Rotkohl in feine Streifen schneiden, in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermengen. Kräftig kneten, bis nach 5 bis 10 Minuten Flüssigkeit austritt.
- Karotten raspeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Alles zum Rotkohl geben und gut vermengen.
- Alle Zutaten für die Kimchi-Paste verrühren und unter die Gemüsemischung heben. Handschuhe empfohlen!
- Mischung fest in ein sauberes Glas drücken. Das Gemüse muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ca. 2 bis 3 cm Platz nach oben lassen.
- 3 bis 7 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, danach im Kühlschrank lagern. Täglich nachdrücken, damit alles unter der Lake bleibt.
Notizen
- 3 Tage: mild und leicht säuerlich
- 5 bis 7 Tage: klassischer Kimchi-Geschmack
- Ab 2 Wochen: kräftig und intensiv sauer
- Im Kühlschrank mehrere Monate haltbar
- Kein traditionelles koreanisches Kimchi, aber gleiche Fermentationsmethode
- Empfohlenes Equipment: Weckgläser und Fermentationsgewichte 8 cm