Sonnengereifte Tomaten – für mich der pure Geschmack von Sommer! Frisch gepflückt, in allen Farben und Sorten, bringen sie Leben in jedes Gericht: Lasagne, Pasta, Salat und vieles mehr. Damit ich diese Aromen auch im Winter genießen kann, koche ich stückige Tomaten ein und bewahre mir den Sommer im Glas.
Klar, stückige Tomaten aus der Dose gibt’s auch im Supermarkt – aber an den Geschmack von selbst eingekochten Tomaten kommt einfach nichts ran. In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du stückige Tomaten einkochen kannst – einfach, sicher und mit ganz viel Aroma!
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Warum stückige Tomaten einkochen eine gute Idee ist
- Geschmack: Nur vollreife Tomaten kommen ins Glas – für 100 % Aroma!
- Kontrolle: Keine Zusatzstoffe, keine versteckten Konservierungsmittel – nur Natur pur.
- Nachhaltigkeit: Weniger Verpackungsmüll, weniger Transport – gut für dich und die Umwelt.
- Vorrat: Selbst eingekochte Tomaten halten sich rund 1 Jahr – perfekt für deinen Vorratsschrank.
Warum ich Tomaten einkoche
Tomaten sind für mich der Inbegriff von Sommer. Es gibt sie in vielen Sorten und Farben – sonnengelb, tiefrot oder sogar dunkelviolett. Und sie bereichern so viele Gerichte! Was wären Lasagne oder Spaghetti ohne Tomatensauce? Oder ein frischer Salat ohne reife, saftige Tomaten?
Ich liebe Tomaten einfach – und ich möchte ihren Geschmack auch im Winter nicht missen. Natürlich können wir in Deutschland das ganze Jahr über Tomaten und Tomatenprodukte kaufen: frische Tomaten, Saucen, passierte oder Tomaten aus der Dose. Aber ganz ehrlich: Diese Produkte kommen geschmacklich einfach nicht an selbst eingekochte stückige Tomaten heran. Deshalb: Ich hole mir den Sommer direkt ins Glas!
Welche Tomaten eignen sich besonders?
Zum Einkochen von stückigen Tomaten empfehle ich dir:
- Fleischtomaten (z.B. San Marzano, Marmande) – wenig Wasser, viel Fruchtfleisch!
- Roma-Tomaten – kompakt, aromatisch und perfekt für stückige Tomaten.
- Eiertomaten – wenn du kleine, saftige Stücke liebst.
Wichtig: Die Tomaten sollten vollreif, unbeschädigt und frei von grünen Stellen sein. Nur so bekommst du den besten Geschmack ins Glas!
Warum müssen Tomaten beim Einkochen mit Zitronensaft angesäuert werden?
Vielleicht hast du dich schon gefragt: Warum muss ich beim Einkochen von Tomaten überhaupt Zitronensaft hinzufügen? Tatsächlich haben manche Tomatensorten oft einen höheren pH-Wert – sie sind also weniger sauer als gedacht. Das macht sie anfälliger für das Wachstum gefährlicher Bakterien, insbesondere Clostridium botulinum.
Damit deine stückigen Tomaten sicher einkochst, musst du sie mit Zitronensaft oder Zitronensäure ansäuern. So bleibt der pH-Wert unter 4,6 und du schließt das Risiko einer Botulismusvergiftung aus. Diese Empfehlung und das Rezept basiert auf den Richtlinien des National Center for Home Food Preservation (NCHFP) der Universitiy of Georgia.
Wie viel Säure solltest du zugeben?
| Art der Säure | Menge pro 500 ml Glas | Menge pro 1 l Glas |
|---|---|---|
| Zitronensaft (aus der Flasche) | 1 Teelöffel (5 ml) | 2 Teelöffel (10 ml) |
| Zitronensäurepulver | ¼ Teelöffel | ½ Teelöffel |
| Essig (mind. 5 % Säuregehalt)* | 2 Esslöffel (30 ml) | 4 Esslöffel (60 ml) |
* Essig kann den Geschmack verändern – Zitronensaft ist oft die bessere Wahl.
Sicherheitstipp: Zitronensaft richtig wählen!
Beim Einkochen von Tomaten ist die richtige Säurezugabe entscheidend für die Haltbarkeit und Sicherheit deiner Vorräte.
- Frisch gepresster Zitronensaft kann im Säuregehalt stark schwanken – je nach Sorte, Reifegrad und Lagerung.
- Abgefüllter Zitronensaft aus der Flasche bietet einen konstanten Säuregehalt (in der Regel etwa 4,5–5 %) und sorgt zuverlässig dafür, dass deine eingekochten Tomaten sicher haltbar bleiben.
- Alternativ kannst du auch Zitronensäurepulver verwenden – das hat einen exakt definierten Säuregehalt.
Deshalb: Verwende immer abgefüllten Zitronensaft aus der Flasche oder Zitronensäurepulver, um auf der sicheren Seite zu sein!
Häufige Fragen zum Einkochen von Tomaten
- Muss ich wirklich Zitronensaft verwenden?
Ja, unbedingt! Zitronensaft erhöht den Säuregehalt der Tomaten und sorgt dafür, dass sie sicher im Wasserbad haltbar bleiben. Keine Angst: Du schmeckst ihn später nicht heraus. Verwende industriell abgefüllten Zitronensaft, da der Säuregehalt hier in der Regel bei 4,5 % bis 5 % liegt. - Kann ich bunte oder alte Sorten verwenden?
Absolut! Gelbe, schwarze oder gestreifte Tomaten – Hauptsache reif und gesund. - Wie lange sind eingekochte Tomaten haltbar?
Bei kühler und dunkler Lagerung rund 1 Jahr – perfekt für deinen Vorrat. - Kann ich die Tomaten später pürieren?
Natürlich! Du kannst stückige Tomaten jederzeit pürieren, z.B. für Saucen oder Suppen.
Stückige Tomaten einkochen – so geht’s
Das Einkochen von Tomaten ist einfacher, als viele denken!
Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung holst du dir ganz unkompliziert den Sommer in deine Küche.
- Tomaten waschen, ggf. häuten und in Stücke schneiden.
- Gläser und Deckel gründlich sterilisieren.
- Zitronensaft (aus der Flasche) in jedes Glas geben.
- Tomatenstücke einfüllen, heißes Wasser oder eigenen Saft hinzufügen.
- Im Wasserbad oder Pressure Canner entsprechend der Anleitung einkochen.
- Gläser auskühlen lassen, auf Vakuum prüfen – fertig!
Fazit: Sommer im Glas, ganz ohne Dose
Tomaten einzukochen ist für mich jedes Jahr ein kleines Ritual. Und das Beste daran: Mit jedem Glas konservierst du nicht nur pure Aromen, sondern auch Erinnerungen an sonnige Tage. Also: Schürze umbinden, Messer schärfen und ran an die Tomaten! Dein Winter-Ich wird dir dankbar sein.
Hast du schon einmal stückige Tomaten eingekocht? Erzähl mir in den Kommentaren, wie es geklappt hat – ich freue mich auf deine Geschichten!
Stückige Tomaten einkochen – Sommer im Glas
Zutaten
- 7 kg Tomaten (erntefrisch, reif und unbeschädigt)
- Zitronensaft in der Flasche
- Salz (ohne Rieselhilfe)
Anleitungen
Zubereitung der stückigen Tomaten
- Einkochgläser und Deckel mit Spülmittel waschen.
- Tomaten gründlich waschen.
- Tomatenhaut an der Unterseite kreuzartig anritzen, Strunk entfernen.
- Tomaten 30 – 60 Sekunden in kochendes Wasser geben.
- Anschließend in Schüssel mit kaltem Wasserabschrecken.
- Tomaten häuten und die Haut in einem verschließbaren Behälter aufbewahren, falls du sie weiter verarbeiten willst.
- Gehäutete Tomaten vierteln.
- 1/6 der geviertelten Tomaten in einem großen Topf erhitzen und während dessen mit einem Holzlöffeln zerdrücken, so dass Saft austritt.
- Unter Rühren zum Kochen bringen.
- Die übrigen geviertelten Tomaten nach und nach hinzufügen und mit dem Holzlöffeln unterrühren. Sie müssen nicht mehr zerdrückt werden, da sie beim Kochen nun von selbst weich werden.
- Wenn alle Tomatenviertel zugefügt wurden, für 5 Minuten kochen.
- Die Einkochgläser heiß ausspülen und mit je einem Teelöffel Zitronensaft befüllen.
- Je nach Wunsch einen halben Teelöffel Salz hinzugeben.
- Mit Hilfe des Einkochtrichterns und einer Schöpfkelle zügig die Tomaten in die heißen Gläser füllen, einen halben Zentimeter Platz bis zum Rand des Glases lassen.
- Mit einem Holzstab oder dem Stiel eines langen Löffels die Luftblasen aus dem Einmachgut entfernen.
- Ggf. noch etwas gekochte, stückige Tomaten in die Gläser geben, um die vorherige Füllhöhe zu erreichen.
- Die Ränder der Gläser mit einem trockenen, sauberen Stoff- oder Papiertuch abwischen und sofort verschließen.
Einkochen im Wasserbad
- Den Boden des Einkochtopfs mit einem Tuch auslegen oder einen Einsatz einlegen.
- Den Einkochtopf zur Hälfte mit warmem Wasser befüllen. Um Kalkrückstände an den Gläsern zu vermeiden, gib einen Schuss Essig in das Einkochwasser.
- Das Wasser im Einkochtopf auf 80 Grad Celsius auf dem Herd erhitzen.
- Mit Hilfe des Glashebers die heiß befüllten Gläser nach und nach in den Topf stellen. Dabei darauf achten, dass die Gläser auf dem eingelegten Tuch bzw. dem Einsatz stehen. Halte die Gläser dabei senkrecht und kippe sie nicht, da sonst Einkochflüssigkeit zwischen Glas und Deckel gelangen kann.
- Achte darauf, dass die Gläser zu 5 cm mit Wasser bedeckt sind. Fülle bei Bedarf kochendes Wasser nach und achte darauf, dass das kochende Wasser nicht auf die Glasdeckel trifft.
- Verschließe den Einkochtopf mit dem Deckel und bringe das Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, beginnt die Einkochzeit von 35 Minuten. Stelle dir eine Küchenuhr und achte darauf, dass du die Einkochzeit genau einhältst.
- Lasse den Deckel die gesamte Einkochzeit geschlossen. Du kannst die Hitzezufuhr auch drosseln, solange das Wasser die gesamte Einkochzeit hinweg sanft köchelt.
- Stelle den Herd nach Ende der Einkochzeit aus und warte ca. 5 Minuten, bis du die Gläser entnimmst.
- Entnimm nun ein Glas nach dem anderen mit Hilfe des Glashebers und stelle die Gläser auf ein Stofftuch oder Abkühlgitter. Lasse ca. 3 cm Platz zwischen den Gläsern, damit diese besser abkühlen können. Lass die Gläser vollständig abkühlen.
- Reinige die Gläser und Deckel von außen und wasche Kalkrückstände ab.
- Beschrifte deine Gläser und lagere sie an einem dunklen und kühlen Ort. Sie sind jetzt ca. 1 Jahr haltbar.
Notizen
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