Aktualisiert im November 2025 – mit neuen Tipps & FAQ ergänzt.
Rote Bete einkochen ist die perfekte Möglichkeit, um die süß-erdige Knolle lange haltbar zu machen. Mit dieser einfachen Methode bleibt die Rote Bete nicht nur geschmacklich erhalten, sondern auch voller Nährstoffe. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie es sicher gelingt!
Rote Bete sind ein Superfood, gespickt mit Vitaminen und wertvollen Nährstoffen. Sie schmecken sowohl frisch im Salat als auch eingelegt, fermentiert oder gekocht unheimlich lecker. Im Supermarkt bekommt ihr vorgekochte Rote Bete meist in Plastik eingeschweißt. Eine weitaus umweltfreundlichere und gesündere Alternative: selbst Rote Bete einkochen! Das geht prima unter Druck im US-amerikanischen Pressure Canner.
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Wichtige Infos rund ums Einkochen von Roter Bete
Rote Bete zählen zu den säurearmen Gemüsesorten. Das bedeutet: Sie dürfen nicht im Backofen oder im offenen Wasserbad eingekocht werden – dort werden nämlich keine ausreichend hohen Temperaturen erreicht, um alle Bakteriensporen (insbesondere Clostridium botulinum) sicher abzutöten.
Die einzige sichere Methode ist das Einkochen im Pressure Canner. Nur hier werden die nötigen 116–121 °C erreicht, die säurearmes Gemüse sicher konservieren. Wenn du keinen Pressure Canner besitzt, kannst du Rote Bete alternativ frisch einfrieren – so bleibt sie sicher, nährstoffreich und farbintensiv.
Tipp: Schneide die Knollen in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen, und verwende nicht das Kochwasser, sondern frisches heißes Wasser zum Auffüllen – das bewahrt Geschmack und Farbe.
Warum der Pressure Canner unverzichtbar ist
In den USA gibt es andere Standards für das Haltbarmachen von Lebensmitteln als in Deutschland. Ein Druckkochtopf, der sogenannte Pressure Canner, ist dort im Handel erhältlich und eignet sich besonders für Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt. Denn lebensgefährliche Botulismus-Bakterien können unter Druck bei höheren Temperaturen in sehr kurzer Zeit abgetötet werden.
Schau dir dazu auch meinen Artikel zu Botulismus an! Und falls du dir überlegst, einen Pressure Canner zu kaufen, schau dir den Beitrag Pressure Canner kaufen in Deutschland an.
Moderne Standards vs. Tradition
In Deutschland wird hingegen nur im Wasserbad eingekocht, wo die Temperaturen 100 Grad Celsius nicht übersteigen können. Ich halte mich an die US-amerikanischen Vorgaben, da ich mich damit auf der sichereren Seite fühle. Denn in den USA werden Rezepte für den Hausgebrauch veröffentlicht, die unter Laborbedingungen überprüft wurden und als sicher gelten, wie diese Anleitung zum Einkochen von Rote Bete.
In Deutschland basieren die Rezepte und Angaben für den heimischen Herd im Gegensatz dazu auf Erfahrungswerten. Ich erkläre dir hier beide Ansätze, damit du selbst entscheiden kannst, welcher für dich passt – Hauptsache, du verstehst das „Warum“ dahinter.
Auswahl der Rote Bete
Am besten eignen sich Rote Bete mit einem Durchmesser von 2,5 bis 5 cm für ganze Stücke. Größere Rote Bete mit einem Durchmesser von mehr als 7,5 cm können hingegen faserig sein.
Tipp: Verwende junge, feste Knollen – sie lassen sich leichter schälen und behalten ihre leuchtende Farbe besser beim Einkochen.
Die richtigen Gläser
Wenn du Rote Bete einkochen möchtest, solltest du entweder Twist-off-Gläser oder amerikanische Mason Jars verwenden.
Weck-Gläser eignen sich nicht für das Einkochen im Druckkochtopf, da der Druck die Dichtungsringe herausdrücken kann und die Gläser nicht richtig schließen.
Einkochzeiten und Druck
Die Einkochzeiten und der notwendige Druck variieren je nach Höhe und Glasgröße. Es ist wichtig, dass du dich für ein sicheres Ergebnis genau an die Empfehlungen hältst.
| Tabelle 1: Empfohlene Verarbeitungszeit für Rote Bete in einem Druckkochtopf (Pressure Canner) mit Manometer | ||||||
| Druck (in PSI) nach Höhe über dem Meeresspiegel (in Meter) | ||||||
| Befüllen | Glasgröße | Einkochzeit | 0-300 m | 300-600 | 600-900 | 900-1200 |
| Heiß | 500 ml | 30 min | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 1000 ml | 35 min | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| Tabelle 2: Empfohlene Verarbeitungszeit für Rote Bete in einem Druckkochtopf (Pressure Canner) mit gewichtsgesteuertem Druckregler | ||||
| Druck (in PSI) nach Höhe über dem Meeresspiegel (in Meter) | ||||
| Befüllen | Glasgröße | Einkochzeit | 0-300 m | Über 600 m |
| Heiß | 500 ml | 30 min | 10 | 15 |
| 1000 ml | 35 min | 10 | 15 | |
FAQ: Häufige Fragen zum Einkochen von Roter Bete
1. Wie lange ist eingekochte Rote Bete haltbar?
Luftdicht verschlossen und kühl gelagert hält sich eingekochte Rote Bete 12–18 Monate. Nach dem Öffnen solltest du sie innerhalb von 3–5 Tagen im Kühlschrank verbrauchen.
2. Muss Rote Bete vor dem Einkochen geschält werden?
Ja. Nach dem Kochen lässt sich die Schale leicht abziehen. Entferne sie, um Erde und Bitterstoffe zu vermeiden.
3. Kann man Rote Bete roh einkochen?
Das ist nicht empfehlenswert. Roh eingelegte Stücke garen ungleichmäßig und werden im Pressure Canner zu weich. Besser: vorgekocht, aber bissfest einkochen.
4. Wie bleibt die Farbe beim Einkochen kräftig rot?
Gib einen Schuss Essig oder Zitronensaft ins Kochwasser. Das stabilisiert den Farbstoff Betanin und verhindert ein Verblassen.
5. Kann ich Rote Bete auch einlegen statt einkochen?
Ja – mit Essig und Zucker wird sie süß-sauer und von Natur aus haltbar. Das ist die klassische deutsche Variante.
Fazit: Rote Bete einkochen – sicher, farbintensiv & einfach lecker
Eingekochte Rote Bete im Glas belegen keinen Platz im Tiefkühler, sind lange haltbar und trotzdem satt in Farbe und Geschmack. Ob in Scheiben, gewürfelt oder ganz: Mit dem Pressure Canner gelingt’s sicher, sauber und nachhaltig.
Rote Bete einkochen – ganz, gewürfelt oder in Scheiben
Kochutensilien
- 1 Pressure Canner
- 1 großer Kochtopf
- 1 Wasserkocher
- 7 Twist-Off-Gläser á 1000 ml inkl. Deckel (für 9,5 kg Rote Bete) oder 9 Twist-Off-Gläser á 500 ml (für 6 kg Rote Bete)
- 1 Glasheber
- 1 Einfülltrichter
- 1 Teelöffel
- 1 Holzspieß oder langstieliger Löffel
- 3-4 Papier- und Stofftücher zum Abwischen der Glasränder oder wenn mal was danebengeht
Zutaten
- Für 7 Liter-Gläser benötigst du etwa 9,5 kg Rote Bete (ohne die Blätter).
- Für 9 Halb-Liter-Gläser benötigst du etwa 6,1 kg Rote Bete (ohne die Blätter).
- Salz (optional), (ohne Rieselhilfe)
Anleitungen
- Schneide die Blätter der Rote Bete ab, lasse dabei aber etwa 2,5 cm Stiel und die Wurzeln dran, um das Ausbluten der Farbe zu reduzieren. Wasche die Rote Bete gründlich.
- Bedecke die Rote Bete mit kochendem Wasser und koche sie, bis sich die Schalen leicht lösen lassen. Das dauert etwa 15 bis 25 Minuten, abhängig von der Größe der Rote Bete. Lass sie etwas abkühlen, sodass du sie ohne Verbrennungen anfassen kannst. Entferne dann die Schalen sowie die Stiele und Wurzeln.
- Die kleinen Rote Bete kannst du ganz lassen. Mittelgroße und große Rote Bete schneidest du in ca. 1 -2 cm große Würfel oder Scheiben. Sehr große Scheiben kannst du halbieren oder vierteln.
- Gib, wenn gewünscht, 1 Teelöffel (ca. 5 g) Salz pro Liter-Glas hinzu. Fülle die Gläser mit den heißen Rote Bete und frischem, heißem Wasser (nicht dem Kochwasser), das zuvor zum Kochen gebracht wurde. Lasse dabei einen Freiraum von 2,5 cm bis zum Glasrand. Verschließe die Gläser.
Einkochen im Pressure Canner
- Lege ein Einkochgitter auf den Boden des Pressure Canners.
- Befülle den Pressure Canner mit heißem Wasser, so dass der Wasserstand 5-8 cm beträgt.
- Stell die befüllten und verschlossenen Einmachgläser auf das Einkochgitter im Pressure Canner. Nutze hierfür einen Glasheber und halte die Gläser stets aufrecht, da sonst Flüssigkeit aus dem Inneren des Glases zwischen Glas und Deckel gelangen kann.
- Verschließe den Pressure Canner nun fest und stelle ihn auf eine Herdplatte.
- Erhitze auf höchster Stufe, ohne die Öffnung im Deckel mit dem mitgelieferten Gewicht zu verschließen.
- Bei steigender Temperatur steigt Dampf aus der Öffnung im Deckel auf. Lass den Dampf ca. 10 Minuten gleichmäßig aus der Öffnung strömen, bis er allmählich abnimmt.
- Platziere das Gewicht auf der Öffnung. Der Druck im Pressure Canner steigt nun kontinuierlich für die nächsten 3-5 Minuten an. Das Gewicht fängt nun an auf der Öffnung gleichmäßig zu schwingen.
- Die Einkochzeit beginnt, sobald der Zeiger des Druckmessers den in der Tabelle für deinen Wohnort angegebenen PSI-Wert nach Höhenlage über dem Meeresspiegel erreicht.
- Reguliere die Hitzezufuhr, wenn nötig, um einen gleichbleibenden Druck zu halten. Dabei darf der Zeiger einen kleinen Tick mehr anzeigen, um nicht unter die nötigen PSI zu kommen.
- Stelle den Herd aus, wenn die Einkochzeit abgelaufen ist und nimm den Pressure Canner von der Herdplatte.
- Lass den Topf nun ruhen, bis die Druckanzeige komplett bei null ist. Versuche den Abkühlprozess nicht zu beschleunigen, da dies die Einkochqualität und Sicherheit des Einkochgutes beeinflussen kann.
- Hat sich der Druck vollständig abgebaut, kannst du das Gewicht vom Deckel nehmen.
- Warte 10 Minuten bis du den Deckel des Topfes öffnest und hebe diesen von deinem Gesicht abgewandt vom Topf, damit der aufsteigende Wasserdampf dich nicht verbrüht.
- Nimm nun die Gläser mit Hilfe eines Glashebers heraus und lasse sie im Abstand von ca. 3 cm vollständig auf einem Gitter oder Stofftuch abkühlen.
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Sieht prima aus, mach ich gerne nach!