Rote Bete einkochen ist die perfekte Möglichkeit, um die süß-erdige Knolle lange haltbar zu machen. Mit dieser einfachen Methode bleibt die Rote Bete nicht nur geschmacklich erhalten, sondern auch voller Nährstoffe. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie es sicher gelingt!
Rote Bete sind ein Superfood, gespickt mit Vitaminen und wertvollen Nährstoffen. Sie schmecken sowohl frisch im Salat als auch eingelegt, fermentiert oder gekocht unheimlich lecker. Im Supermarkt bekommt ihr vorgekochte Rote Bete meist in Plastik eingeschweißt. Eine weitaus umweltfreundlichere und gesündere Alternative: selbst Rote Bete einkochen! Das geht prima unter Druck im US-amerikanischen Pressure Canner.
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Auswahl der Rote Bete
Am besten eignen sich Rote Bete mit einem Durchmesser von 2,5 bis 5 cm für ganze Stücke. Größere Rote Bete mit einem Durchmesser von mehr als 7,5 cm können hingegen faserig sein.
Warum der Pressure Canner unverzichtbar ist
In den USA gibt es andere Standards für das Haltbarmachen von Lebensmitteln als in Deutschland. Ein Druckkochtopf, der sogenannte Pressure Canner, ist dort für alle erhältlich und eignet sich besonders für Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt. Denn lebensgefährliche Botulismus-Bakterien können unter Druck bei höheren Temperaturen in sehr kurzer Zeit abgetötet werden. Schau dir dazu auch meinen Artikel zu Botulismus an!
Moderne Standards vs. Tradition
In Deutschland wird hingegen nur im Wasserbad eingekocht, wo die Temperaturen 100 Grad Celsius nicht übersteigen können. Ich halte mich an die US-amerikanischen Vorgaben, da ich mich damit auf der sichereren Seite fühle. Denn in den USA werden Rezepte für den Hausgebrauch veröffentlicht, die unter Laborbedingungen überprüft wurden und als sicher gelten, wie diese Anleitung zum Einkochen von Rote Bete. In Deutschland basieren die Rezepte und Angaben für den heimischen Herd im Gegensatz dazu auf Erfahrungswerten.
Gläser
Wenn du Rote Bete einkochen möchtest, solltest du entweder Twist-off-Gläser oder amerikanische Mason Jar verwenden. Weck-Gläser eignen sich nicht für das Einkochen im Druckkochtopf, da der Druck die Dichtungsringe herausdrücken kann und die Gläser nicht richtig schließen.
Einkochzeiten und Druck
Die Einkochzeiten und der notwendige Druck variieren je nach Höhe und Glasgröße. Es ist wichtig, dass du dich für ein sicheres Ergebnis genau an die Empfehlungen hältst.
| Tabelle 1: Empfohlene Verarbeitungszeit für Rote Bete in einem Druckkochtopf (Pressure Canner) mit Manometer | ||||||
| Druck (in PSI) nach Höhe über dem Meeresspiegel (in Meter) | ||||||
| Befüllen | Glasgröße | Einkochzeit | 0-300 m | 300-600 | 600-900 | 900-1200 |
| Heiß | 500 ml | 30 min | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 1000 ml | 35 min | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| Tabelle 2: Empfohlene Verarbeitungszeit für Rote Bete in einem Druckkochtopf (Pressure Canner) mit gewichtsgesteuertem Druckregler | ||||
| Druck (in PSI) nach Höhe über dem Meeresspiegel (in Meter) | ||||
| Befüllen | Glasgröße | Einkochzeit | 0-300 m | Über 600 m |
| Heiß | 500 ml | 30 min | 10 | 15 |
| 1000 ml | 35 min | 10 | 15 | |
Rote Bete einkochen – ganz, gewürfelt oder in Scheiben
Kochutensilien
- 1 Pressure Canner
- 1 großer Kochtopf
- 1 Wasserkocher
- 7 Twist-Off-Gläser á 1000 ml inkl. Deckel (für 9,5 kg Rote Bete) oder 9 Twist-Off-Gläser á 500 ml (für 6 kg Rote Bete)
- 1 Glasheber
- 1 Einfülltrichter
- 1 Teelöffel
- 1 Holzspieß oder langstieliger Löffel
- 3-4 Papier- und Stofftücher zum Abwischen der Glasränder oder wenn mal was danebengeht
Zutaten
- Für 7 Liter-Gläser benötigst du etwa 9,5 kg Rote Bete (ohne die Blätter).
- Für 9 Halb-Liter-Gläser benötigst du etwa 6,1 kg Rote Bete (ohne die Blätter).
- Salz (optional), (ohne Rieselhilfe)
Anleitungen
- Schneide die Blätter der Rote Bete ab, lasse dabei aber etwa 2,5 cm Stiel und die Wurzeln dran, um das Ausbluten der Farbe zu reduzieren. Wasche die Rote Bete gründlich.
- Bedecke die Rote Bete mit kochendem Wasser und koche sie, bis sich die Schalen leicht lösen lassen. Das dauert etwa 15 bis 25 Minuten, abhängig von der Größe der Rote Bete. Lass sie etwas abkühlen, sodass du sie ohne Verbrennungen anfassen kannst. Entferne dann die Schalen sowie die Stiele und Wurzeln.
- Die kleinen Rote Bete kannst du ganz lassen. Mittelgroße und große Rote Bete schneidest du in ca. 1 -2 cm große Würfel oder Scheiben. Sehr große Scheiben kannst du halbieren oder vierteln.
- Gib, wenn gewünscht, 1 Teelöffel (ca. 5 g) Salz pro Liter-Glas hinzu. Fülle die Gläser mit den heißen Rote Bete und frischem, heißem Wasser (nicht dem Kochwasser), das zuvor zum Kochen gebracht wurde. Lasse dabei einen Freiraum von 2,5 cm bis zum Glasrand. Verschließe die Gläser.
Einkochen im Pressure Canner
- Lege ein Einkochgitter auf den Boden des Pressure Canners.
- Befülle den Pressure Canner mit heißem Wasser, so dass der Wasserstand 5-8 cm beträgt.
- Stell die befüllten und verschlossenen Einmachgläser auf das Einkochgitter im Pressure Canner. Nutze hierfür einen Glasheber und halte die Gläser stets aufrecht, da sonst Flüssigkeit aus dem Inneren des Glases zwischen Glas und Deckel gelangen kann.
- Verschließe den Pressure Canner nun fest und stelle ihn auf eine Herdplatte.
- Erhitze auf höchster Stufe, ohne die Öffnung im Deckel mit dem mitgelieferten Gewicht zu verschließen.
- Bei steigender Temperatur steigt Dampf aus der Öffnung im Deckel auf. Lass den Dampf ca. 10 Minuten gleichmäßig aus der Öffnung strömen, bis er allmählich abnimmt.
- Platziere das Gewicht auf der Öffnung. Der Druck im Pressure Canner steigt nun kontinuierlich für die nächsten 3-5 Minuten an. Das Gewicht fängt nun an auf der Öffnung gleichmäßig zu schwingen.
- Die Einkochzeit beginnt, sobald der Zeiger des Druckmessers den in der Tabelle für deinen Wohnort angegebenen PSI-Wert nach Höhenlage über dem Meeresspiegel erreicht.
- Reguliere die Hitzezufuhr, wenn nötig, um einen gleichbleibenden Druck zu halten. Dabei darf der Zeiger einen kleinen Tick mehr anzeigen, um nicht unter die nötigen PSI zu kommen.
- Stelle den Herd aus, wenn die Einkochzeit abgelaufen ist und nimm den Pressure Canner von der Herdplatte.
- Lass den Topf nun ruhen, bis die Druckanzeige komplett bei null ist. Versuche den Abkühlprozess nicht zu beschleunigen, da dies die Einkochqualität und Sicherheit des Einkochgutes beeinflussen kann.
- Hat sich der Druck vollständig abgebaut, kannst du das Gewicht vom Deckel nehmen.
- Warte 10 Minuten bis du den Deckel des Topfes öffnest und hebe diesen von deinem Gesicht abgewandt vom Topf, damit der aufsteigende Wasserdampf dich nicht verbrüht.
- Nimm nun die Gläser mit Hilfe eines Glashebers heraus und lasse sie im Abstand von ca. 3 cm vollständig auf einem Gitter oder Stofftuch abkühlen.
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Sieht prima aus, mach ich gerne nach!