Erdbeersauce einkochen ohne Zucker – fruchtig & haltbar

Die Erdbeerzeit ist die perfekte Gelegenheit, Erdbeersaucee einzukochen – und zwar ganz bewusst ohne Zucker. Wer Erdbeersauce einkochen ohne Zucker möchte, braucht ein sicheres Rezept und die richtige Technik. Ich zeige dir, wie du Erdbeeren fruchtig-pur haltbar machst – perfekt für den Wintervorrat und als gesunde Alternative zu Erdbeermus oder Erdbeersirup.

Ob zu Eis, Pfannkuchen oder Milchreis: Diese Erdbeersauce schmeckt herrlich natürlich und lässt sich ganz einfach einkochen – mit wenig Zucker oder komplett zuckerfrei, dank eines Pektins, das anstatt mit Zucker mit Calcium geliert.

Das Rezept basiert auf dem Klassiker Simple Classic Strawberry Jam aus dem Buch Preserving with Pomona’s Pectin von Allison Carroll Duffy (Fair Winds Press, 2013, S. 50) und wurde online von Healthy Canning veröffentlicht.

Warum Erdbeersauce ohne Zucker einkochen?

Selbstgemachte Erdbeersauce hat viele Vorteile:

  gesünder – Weniger Zucker, mehr natürlicher Fruchtgeschmack
  ohne künstliche Zusatzstoffe – Nur reine Zutaten
  vielseitig einsetzbar – Perfekt für Eis, Joghurt, Pfannkuchen oder Milchreis
  einfach einzukochen – Zwei erprobte Rezepte für jede Vorliebe

Weitere leckere Rezepte mit Erdbeeren

• Erdbeermarmelade einkochen – Rezept ohne Stücke und Kerne
• Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade – Einfach selber machen
• Erdbeer-Rhabarber-Kuchenfüllung

Ist Zucker für die Haltbarkeit notwendig?

  Nein! Erdbeeren haben einen natürlichen pH-Wert zwischen 3,0 und 3,5. Das liegt deutlich unter der kritischen Grenze von 4,6, ab der Botulismus-Bakterien wachsen könnten. Dadurch kannst du die Erdbeersauce auch ohne Zucker im Wasserbad einkochen.

Warum Zucker trotzdem sinnvoll sein kann:

• Zucker sorgt dafür, dass die rote Farbe der Erdbeeren besser erhalten bleibt, da er die Oxidation der Farbpigmente verringert.
• Honig (nicht vegan) und Ahornsirup stabilisieren ebenso die Farbe.
• Stevia beeinflusst nur die Süße, aber nicht die Farbstabilität.
• Säure (wie Zitronensaft) verbessert ebenfalls die Farbstabilität.

Zuckergehalt von Erdbeersauce – Wie viel Zucker ist wirklich drin?

Der Zuckergehalt hängt stark von der gewählten Süße ab. Wenn du Erdbeersauce ohne Zucker einkochst, bleibt nur der natürliche Fruchtzucker der Erdbeeren enthalten.

  Übersicht zum Zuckergehalt pro 100 ml:

• 25 g Zucker pro 100 ml (mit Zucker)
• 15,25 g Zucker pro 100 ml (mit Honig – nicht vegan)
• 15,56 g Zucker pro 100 ml (mit Ahornsirup)
• 5 g Zucker pro 100 ml (mit Stevia)

Damit Pomona’s Pektin geliert, brauchst du dieses angerührte Calciumwasser.

Erdbeersauce mit Pomona’s Pektin – Wenig Zucker, perfekte Konsistenz

Die Erdbeersauce mit Pomona’s Pektin wird mit einem speziellen Pektin zubereitet, das für Marmeladen und Gelees mit niedrigem Zuckergehalt entwickelt wurde und auf dem US-amerikanischen Markt erhältlich ist. Es geliert durch Calcium und nicht durch Zucker – dadurch bleibt die Sauce auch mit weniger Zucker stabil.

  Vorteile von Pomona’s Pektin:

• Geliert auch mit wenig Zucker oder ohne Zucker
• Perfekte Konsistenz – nicht zu flüssig, nicht zu fest
• Funktioniert auch mit Honig (nicht vegan!), Ahornsirup oder Stevia

Video-Anleitung

Du möchtest es noch genauer wissen und eine Videoanleitung sehen? Dann schaue dir das folgende Video an:

Bezugsquelle für Pomona’s Pektin

Pomona’s Pektin ist in Deutschland schwer erhältlich. Du kannst es aber hier bei iHerb bestellen.

Tipp:
q  Alternative: Falls Pomona’s Pektin nicht verfügbar ist, kannst du alternativ niederverestertes Apfelpektin mit Calciumcitrat verwenden. Die Produkte gibt es z.B. bei Jean Pütz.
  Für eine leicht gelierte Sauce würde ich 3-5 g Apfelpektin und 1 g Calciumcitrat pro 1 kg Erdbeeren verwenden. Bleibt die Sauce beim ersten Versuch zu dünnflüssig, kannst du die Pektinmenge beim nächsten Mal um 1-2 g erhöhen. Wird die Sauce zu dick, reduziere die Pektinmenge um 1-2 g.

q  Hinweis: Die Erwähnung von Pomona’s Pektin erfolgt ohne Gegenleistung und stellt keine bezahlte Werbung dar. Ich habe das Produkt selbst gekauft und empfehle es, weil es sich in meiner Küche bewährt hat.

Hast du die Erdbeersauce schon ausprobiert?

  Schreib mir gerne in die Kommentare. Ich freue mich auf dein Feedback!
  Hast du Fragen zum Einkochen? Schreib mir gerne – ich helfe dir weiter!