Aktualisiert im November 2025 – mit neuen Tipps & FAQ’s.
Apfelmus selber machen ist so einfach – und geschmacklich einfach himmlisch! Ganz ehrlich: Ich frage mich jedes Mal, warum ich je zur Supermarkt-Version gegriffen habe. Ob für Grießbrei, Milchreis, Waffeln oder einfach pur gelöffelt – selbstgemachtes Apfelmus oder Apfelmark ohne Zucker ist bei uns ein echter Dauerbrenner im Vorratsschrank.
In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Apfelmus selber machst, haltbar einkochst und dabei komplett auf Zucker verzichten kannst. Natürlich gibt’s auch Tipps zur richtigen Apfelsorte, zur Würzung und zur Bräunungsvermeidung – damit dein Apfelmark genauso lecker aussieht, wie es schmeckt.
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Warum du Apfelmus lieber selbst einkochen solltest
Selbst eingekochtes Apfelmus oder Apfelmark ist nicht nur wahnsinnig lecker und um Längen besser als gekauftes – es ist auch gesünder und nachhaltiger.
Du bestimmst, wie viel Zucker und welche Gewürze du verwendest – und vermeidest Konservierungsstoffe, Plastikverpackungen und überflüssige Zusätze.
Außerdem kannst du den Geschmack deiner Lieblingssorten perfekt kombinieren:
ein bisschen Boskop für die Säure, etwas Elstar für die Süße – und fertig ist dein ganz persönliches Apfelmus-Rezept.
Tipp: Wenn du regelmäßig Apfelmus isst, lohnt es sich, gleich eine größere Menge zu kochen. Das spart Energie und du hast das ganze Jahr über Vorrat. Ich habe Unmengen davon im Keller auf Vorrat, weil meine Kinder es so lieben.
Apfelmus oder Apfelmark – was ist der Unterschied?
Ganz einfach:
-
Apfelmark = 100 % pürierte Äpfel, ohne Zucker oder Zusätze.
-
Apfelmus = wird gesüßt (z. B. mit Zucker, Ahornsirup oder Stevia) und oft mit Zimt & Co. verfeinert.
Du entscheidest also selbst, ob du dein Mus pur oder gewürzt genießen möchtest. Ahornsirup und brauner Zucker verleihen dem Mus zusätzliche eine karamellige Note.
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Welche Apfelsorten sind für Apfelmus und Apfelmark geeignet?
Für cremiges Apfelmus und fruchtiges Apfelmark eignen sich sowohl süße als auch säuerliche Sorten – oder am besten eine Mischung aus beiden.
Süß-säuerliche Sorten (ideal für Apfelmark):
- Elstar
- Jonagold
- Gala
Säuerliche Sorten (perfekt für würziges Apfelmus):
- Boskop
- Cox Orange
- Topaz
Tipp: Ein Mix aus verschiedenen Sorten ergibt das beste Geschmacksergebnis.
Wenn du z. B. 1 kg Boskop mit 1,5 kg Jonagold kombinierst, bekommst du ein perfektes Gleichgewicht zwischen Säure und Süße.
Apfelmus & Apfelmark sicher einkochen im Wasserbad (getestetes Rezept)
Dieses Rezept basiert auf den Empfehlungen des National Center for Home Food Preservation (USA) und ist wissenschaftlich getestet. Wenn du es korrekt einkochst, hält dein Apfelmark ca. 1 Jahr – ganz ohne Konservierungsstoffe!
Apfelmus bleibt hell: So verhinderst du Braunfärbung beim Einkochen
Niemand will braunes Apfelmus! Damit dein Apfelmus oder Apfelmark auch nach dem Kochen noch schön aussieht, gibt’s zwei Tricks:
- Apfelstücke direkt nach dem Schneiden in Wasser mit Ascorbinsäure (Vitamin C) legen (1 TL auf 4 Liter Wasser)
- Alternativ: Beim Kochen etwas Zitronensaft hinzufügen
Gewürze für den Extra-Kick
Für ein winterlich-würziges Apfelmus kannst du auf 6 kg Äpfel folgende Gewürze geben:
- 2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1/4 TL Nelken
- 1/2 TL Ingwer
- 1/4 TL Piment
- 1 Prise Kardamom
Natürlich alles optional – dein Apfel, dein Geschmack!
Häufige Fragen (FAQ)
1. Kann ich das Apfelmus auch mit Zucker einkochen?
Ja! Wenn du es klassisch süß magst, kannst du während des Kochens Zucker, Ahornsirup oder Dattelsüße hinzufügen. Die Mengen sind flexibel – fang klein an und probier dich ran.
2. Kann ich das Apfelmus auch einfrieren statt einkochen
Klar! Du kannst das fertige Apfelmus auch in Eiswürfelformen oder Dosen einfrieren. Achte darauf, genug Platz im Behälter zu lassen – es dehnt sich aus.
3. Wie ersetze ich Zucker am besten?
Ich verwende gerne Ahornsirup oder flüssiges Stevia. Alternativ funktionieren auch Dattelsirup – je nach Geschmack und gewünschtem Süßungsgrad.
4. Ist dieses Rezept babygeeignet?
Ja – die ungesüßte Version ist ideal für Babys ab dem Beikostalter. Achte darauf, keine Gewürze zu verwenden.
5. Kann ich Apfelmus ohne Zucker einkochen?
Ja! Apfelmus ohne Zucker ist genauso sicher haltbar, weil Äpfel von Natur aus genug Säure enthalten. Gib einfach etwas Zitronensaft oder Ascorbinsäure dazu, um die Farbe zu erhalten. Für extra Süße kannst du bei säuerlichen Äpfeln auch Stevia nutzen.
6. Wie lange ist Apfelmus haltbar?
Im Keller oder Vorratsschrank hält sich eingekochtes Apfelmus etwa 12 Monate, Apfelmark etwa 8–10 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen.
So geht’s in Kurzform
Für dein selbstgemachtes Apfelmus brauchst du nur Äpfel, etwas Wasser und – wenn du magst – etwas Süße und Gewürze. Die Äpfel werden geschält, entkernt, in Stücke geschnitten und weich gekocht. Danach pürierst du sie oder lässt sie stückig, füllst das heiße Mus in Gläser und kochst sie in heißem Wasser ein. Wie du das richtig machst, erfährst du in meinem Beitrag Sicher Einkochen im Wasserbad – Die perfekte Anleitung für Einsteiger.
Dieses Rezept funktioniert für Apfelmus und Apfelmark – du entscheidest, ob du Zucker verwendest oder nicht. Wie genau das geht, findest du in der Schritt-für-Schritt-Anleitung ganz unten im Rezept.
Wie genießt du dein Apfelmus am liebsten?
Welche Apfelsorte ist dein Favorit? Und wie isst du Apfelmus am liebsten – pur, zu Pfannkuchen oder im Müsli? Wenn du Lust auf ein weiteres Rezept ohne Zcker hast, dann schau dir meinen Beitrag zu „Erdbeersauce einkochen ohne Zucker“ an. Lass gern einen Kommentar da oder teile das Rezept mit Apfel-Fans.
Apfelmus & Apfelmark einkochen – Zeiten & Temperaturen
Halte dich bei der Einkochzeit an die vorgegebene Tabelle. Die Einkochzeit beginnt ab dem Moment, wenn das Wasser sprudelnd kocht. Danach die Gläser mindestens 5 Minuten im Topf stehen lassen.
| Verarbeitungszeit | ||
| wie befüllen | heiß | heiß |
| max Glasgröße | 500 ml | 1 Liter |
| in Höhenlagen von 0-300 m | 15 min | 20 min |
| in Höhenlagen von 300-900 m | 20 min | 25 min |
| in Höhenlagen von 900-1800 m | 20 min | 30 min |
| Über 1800 m | 25 min | 35 min |
Selbstgemachtes Apfelmark oder Apfelmus – alles, was du wissen musst
Zutaten
- 6 kg Äpfel
- 125 ml Wasser
- 12 EL Ahornsirup oder 10-20 Tropfen flüssiges Stevia (optional)
- 2 TL Zimt, gemahlen (optional)
- 1/4 TL Muskatnuss, gemahlen (optional)
- 1/4 TL Nelken, gemahlen (optional)
- 1/2 TL Ingwer, gemahlen (optional)
- 1/4 TL Piment, gemahlen (optional)
- 1 Prise Kardamom, gemahlen (optional)
Anleitungen
- Äpfel waschen, schälen und entkernen. Nach Wunsch die Apfelscheiben in Wasser mit Ascorbinsäure (Vitamin C) geben, um eine Bräunung zu verhindern.
- Die abgetropften Apfelscheiben in einen großen Topf (8- bis 10-Liter-Topf) geben. 125 ml Wasser hinzufügen.
- Die Äpfel unter gelegentlichem Umrühren erhitzen, um Anbrennen zu vermeiden, und so lange köcheln lassen, bis sie weich sind (ca. 5–20 Minuten, abhängig von der Reife und Sorte).
- Die gekochten Äpfel durch ein Sieb oder eine Flotten Lotte pressen oder im Mixer zerkleinern. Falls Du ein stückiges Apfemark bevorzugst, kannst Du diesen Schritt überspringen.
- Die Sauce kann ohne Süße abgefüllt werden. Falls gewünscht 12 EL Ahornsirup oder 10-20 Tropfen flüssiges Stevia hinzufügen und gut verrühren.
- Falls gewünscht die gemahlenen Gewürze hinzugeben und gut unterrühren.
- Das Apfelmark oder Mus erneut zum Kochen bringen, um sicherzustellen, dass es heiß ist.
- Die heiße Masse in saubere, heiße Gläser füllen und dabei 1,5 cm Rand lassen. Dann Gläser gut verschließen.
- Luftblasen mit Hilfe eines langen Löffelstiels oder Holzspieß entfernen und ggf. Mus nachfüllen. Die Ränder der Gläser mit einem angefeuchteten, sauberen Papiertuch abwischen. Deckel aufsetzen und für 15 Minuten einkochen, die Zeit je nach Höhe über dem Meeresspiegel und Füllvolumen der Gläser anpassen.
Einkochen im Wasserbad
- Lege auf den Boden des Einkochtopfs einen Einkocheinsatz. Wenn du keinen Einsatz besitzt, kannst du auch ein Stofftuch verwenden.
- Fülle den Einkochtopf zur Hälfte mit warmem Wasser. Um Kalkrückstände an den Gläsern zu vermeiden, gib einen Schuss Essig in das Einkochwasser.
- Erhitze das Wasser im Einkochtopf auf 80 Grad Celsius.
- Gib mit Hilfe des Glashebers die heiß befüllten Gläser nach und nach in den Topf. Achte dabei darauf, dass die Gläser auf dem eingelegten Tuch bzw. dem Einsatz stehen. Halte die Gläser dabei senkrecht und kippe sie nicht, da sonst Einkochflüssigkeit zwischen Glas und Deckel gelangen kann.
- Achte darauf, dass die Gläser zu 5 cm mit Wasser bedeckt sind. Fülle bei Bedarf kochendes Wasser nach und achte darauf, dass das kochende Wasser nicht auf die Glasdeckel trifft.
- Verschließe den Einkochtopf mit dem Deckel und bringe das Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, beginnt die Einkochzeit von 15 Minuten. Stelle dir eine Küchenuhr und achte darauf, dass du die Einkochzeit genau einhältst. Lasse den Deckel die gesamte Einkochzeit geschlossen. Du kannst die Hitzezufuhr auch drosseln, solange das Wasser die gesamte Einkochzeit hinweg sanft köchelt.
- Stelle den Herd nach Ende der Einkochzeit aus und warte ca. 5 Minuten, bis du die Gläser entnimmst. Entnimm nun ein Glas nachdem anderen mit Hilfe des Glashebers und stelle die Gläser auf ein Stofftuch oder Abkühlgitter. Lasse ca. 3 cm Platz zwischen den Gläsern, damit diese besser abkühlen können.
- Lass die Gläser vollständig abkühlen. Reinige die Gläser und Deckel von außen und wasche Kalkrückstände ab. Wenn du Weckgläser benutzt hast, musst du nun die Klammern entfernen.
- Beschrifte deine Gläser und lagere sie an einem dunklen und kühlen Ort. Sie sind jetzt ca. 1 Jahr haltbar.
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