Hülsenfrüchte einkochen im Pressure Canner – so geht’s sicher & BPA-frei

Keine Kichererbsen mehr im Vorrat – Panik! Hülsenfrüchte sind eine tolle Eiweißquelle. Sie liefern Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe – und lassen sich in der Küche super vielseitig einsetzen.

Damit ich immer vorbereitet bin, koche ich meine Lieblingssorten wie Kidneybohnen, weiße Bohnen und Kichererbsen selbst ein. Hülsenfrüchte einkochen im Pressure Canner ist dabei nicht nur praktisch, sondern auch sicher – und eine BPA-freie Alternative zur Konserve.

Warum du beim Einkochen unbedingt auf den Pressure Canner setzen solltest und wie du dabei Schritt für Schritt vorgehst, zeige ich dir in diesem Beitrag.

Warum Hülsenfrüchte einkochen? Vorteile im Alltag

Im Alltag sind Hülsenfrüchte für mich unverzichtbar. Ob Bolognese, Lasagne, Curry oder Eintopf – sie passen einfach immer. Durch das Einkochen im Glas sind sie jederzeit einsatzbereit und sparen mir die Einweichzeit und langes Vorkochen.

Vor allem, wenn es schnell gehen muss oder ich spontan etwas Nahrhaftes auf den Tisch bringen will, greife ich gerne zum Glas. Gerade Bohnen und Kichererbsen lassen sich so fix verwenden – ab ins Sieb, kurz spülen und ab in den Topf. Einfach, sicher und lecker!

Warum eingekochte Hülsenfrüchte besser als Dosen sind

Früher hatte ich einen halben Supermarkt an Dosen im Regal. Heute: Fehlanzeige. Dosen verursachen unnötigen Müll und sind oft mit Bisphenol A (BPA) belastet – einem Hormongift, das im Verdacht steht, Krebs auszulösen. Die Alternative? Selbst eingekochte Hülsenfrüchte im Glas – schadstofffrei, nachhaltig und einfach besser. Mehr dazu findest du übrigens in meinem Artikel: BPA in Konserven vermeiden: Gemüse selbst einkochen.

Hülsenfrüchte richtig vorbereiten: Einweichen & Planen

Bevor’s ans Einkochen geht, heißt es: planen. Getrocknete Hülsenfrüchte brauchen 12–18 Stunden Einweichzeit in reichlich Wasser. Wenn du große Mengen einkochen willst, spül am Vortag schon mal deine Gläser und Deckel – das spart Nerven.

Im Netz kursieren Anleitungen, bei denen die getrockneten Bohnen direkt ins Glas kommen. Bitte tu dir selbst den Gefallen: Einweichen ist Pflicht. Nur das Einkochen bereits eingeweichter Hülsenfrüchte wurden vom US-amerikanischen National Center for Home Food Preservation als sicher getestet.

Warum Hülsenfrüchte nur im Pressure Canner eingekocht werden sollten

In Deutschland geistert noch immer die Idee herum, Hülsenfrüchte durch Heißabfüllen oder Einkochen im Wasserbad haltbar zu machen. Das ist leider nicht sicher. Hülsenfrüchte sind eiweißreich und säurearm – ideale Bedingungen für Clostridium Botulinum, das gefährliche Botulinumtoxin produziert. Und das kann tödlich enden.

Nur der Pressure Canner erreicht die 116–121 °C, die nötig sind, um dieses Bakterium sicher abzutöten. Deshalb gilt: Hülsenfrüchte NUR im Pressure Canner einkochen – getestet, sicher, verlässlich.

So lagerst du eingekochte Hülsenfrüchte richtig

Die Gläser solltest du kühl, dunkel und trocken lagern – am besten im Keller oder in der Speisekammer. Sie sind mindestens ein Jahr haltbar. Ich verwende meine meist viel früher, weil sie so praktisch sind: aufschrauben, abspülen, ab in den Topf – fertig.

FAQ – Hülsenfrüchte einkochen

• Wie lange müssen Kichererbsen im Pressure Canner eingekocht werden?
    75 Minuten bei 11 psi für 500 ml-Gläser, 90 Minuten für 1 Liter.
• Warum dürfen Hülsenfrüchte nicht im Wasserbad eingekocht werden?
    Sie sind säurearm und können das gefährliche Botulinumtoxin bilden. Nur ein Pressure Canner erreicht die nötige Temperatur zur Abtötung.
• Kann man Salz beim Einkochen von Hülsenfrüchten weglassen?
    Ja, es ist optional und hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit.
• Was tun, wenn der Druck im Pressure Canner absinkt?
    Einkochvorgang abbrechen, neu starten und die gesamte Zeit von vorn zählen.

  Hast du Fragen zum Einkochen von Bohnen & Co.? Oder willst du deine liebsten Hülsenfrüchte-Rezepte teilen? Dann schreib’s mir gerne in die Kommentare oder schau dir mein Rezept für Linsensuppe im Glas an – perfekt zum Mitnehmen und Mealpreppen!