Keine Kichererbsen mehr im Vorrat – Panik! Hülsenfrüchte sind eine tolle Eiweißquelle. Sie liefern Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe – und lassen sich in der Küche super vielseitig einsetzen.
Damit ich immer vorbereitet bin, koche ich meine Lieblingssorten wie Kidneybohnen, weiße Bohnen und Kichererbsen selbst ein. Hülsenfrüchte einkochen im Pressure Canner ist dabei nicht nur praktisch, sondern auch sicher – und eine BPA-freie Alternative zur Konserve.
Warum du beim Einkochen unbedingt auf den Pressure Canner setzen solltest und wie du dabei Schritt für Schritt vorgehst, zeige ich dir in diesem Beitrag.
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Warum Hülsenfrüchte einkochen? Vorteile im Alltag
Im Alltag sind Hülsenfrüchte für mich unverzichtbar. Ob Bolognese, Lasagne, Curry oder Eintopf – sie passen einfach immer. Durch das Einkochen im Glas sind sie jederzeit einsatzbereit und sparen mir die Einweichzeit und langes Vorkochen.
Vor allem, wenn es schnell gehen muss oder ich spontan etwas Nahrhaftes auf den Tisch bringen will, greife ich gerne zum Glas. Gerade Bohnen und Kichererbsen lassen sich so fix verwenden – ab ins Sieb, kurz spülen und ab in den Topf. Einfach, sicher und lecker!
Warum eingekochte Hülsenfrüchte besser als Dosen sind
Früher hatte ich einen halben Supermarkt an Dosen im Regal. Heute: Fehlanzeige. Dosen verursachen unnötigen Müll und sind oft mit Bisphenol A (BPA) belastet – einem Hormongift, das im Verdacht steht, Krebs auszulösen. Die Alternative? Selbst eingekochte Hülsenfrüchte im Glas – schadstofffrei, nachhaltig und einfach besser. Mehr dazu findest du übrigens in meinem Artikel: BPA in Konserven vermeiden: Gemüse selbst einkochen.
Hülsenfrüchte richtig vorbereiten: Einweichen & Planen
Bevor’s ans Einkochen geht, heißt es: planen. Getrocknete Hülsenfrüchte brauchen 12–18 Stunden Einweichzeit in reichlich Wasser. Wenn du große Mengen einkochen willst, spül am Vortag schon mal deine Gläser und Deckel – das spart Nerven.
Im Netz kursieren Anleitungen, bei denen die getrockneten Bohnen direkt ins Glas kommen. Bitte tu dir selbst den Gefallen: Einweichen ist Pflicht. Nur das Einkochen bereits eingeweichter Hülsenfrüchte wurden vom US-amerikanischen National Center for Home Food Preservation als sicher getestet.
Hülsenfrüchte vorkochen und in Gläser füllen
Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser (etwa die 3-fache Menge) aufkochen. Kichererbsen und größere Bohnen koche ich ca. 30 Minuten vor. Kleinere Sorten wie Adzukibohnen sind meist schneller gar.
Wichtig: Beim Kochen kann sich Schaum bilden – den einfach mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
Währenddessen den Pressure Canner vorbereiten: Wasser einfüllen, Gitter einsetzen. Dann zügig arbeiten: Gläser heiß ausspülen, mit Bohnen und Kochwasser bis 2 cm unter den Rand füllen. Luftblasen entfernen, Rand säubern, Deckel drauf – und ab in den Canner.
Warum Hülsenfrüchte nur im Pressure Canner eingekocht werden sollten
In Deutschland geistert noch immer die Idee herum, Hülsenfrüchte durch Heißabfüllen oder Einkochen im Wasserbad haltbar zu machen. Das ist leider nicht sicher. Hülsenfrüchte sind eiweißreich und säurearm – ideale Bedingungen für Clostridium Botulinum, das gefährliche Botulinumtoxin produziert. Und das kann tödlich enden.
Nur der Pressure Canner erreicht die 116–121 °C, die nötig sind, um dieses Bakterium sicher abzutöten. Deshalb gilt: Hülsenfrüchte NUR im Pressure Canner einkochen – getestet, sicher, verlässlich. Und falls du dir jetzt einen Druckkochtopf zulegen willst, dann habe ich hier ein paar wichtige Infos für dich.
So lagerst du eingekochte Hülsenfrüchte richtig
Die Gläser solltest du kühl, dunkel und trocken lagern – am besten im Keller oder in der Speisekammer. Sie sind mindestens ein Jahr haltbar. Ich verwende meine meist viel früher, weil sie so praktisch sind: aufschrauben, abspülen, ab in den Topf – fertig.
FAQ – Hülsenfrüchte einkochen
- Wie lange müssen Kichererbsen im Pressure Canner eingekocht werden?
75 Minuten bei 11 psi für 500 ml-Gläser, 90 Minuten für 1 Liter. - Warum dürfen Hülsenfrüchte nicht im Wasserbad eingekocht werden?
Sie sind säurearm und können das gefährliche Botulinumtoxin bilden. Nur ein Pressure Canner erreicht die nötige Temperatur zur Abtötung. - Kann man Salz beim Einkochen von Hülsenfrüchten weglassen?
Ja, es ist optional und hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit. - Was tun, wenn der Druck im Pressure Canner absinkt?
Einkochvorgang abbrechen, neu starten und die gesamte Zeit von vorn zählen.
Hast du Fragen zum Einkochen von Bohnen & Co.? Oder willst du deine liebsten Hülsenfrüchte-Rezepte teilen? Dann schreib’s mir gerne in die Kommentare!
Hülsenfrüchte sicher einkochen im Pressure Canner
Zutaten
- 1,5 kg getrocknete Hülsenfrüchte (Kichererbsen weiße Bohnen, Kidneybohnen o.a.)
- Salz (optional), (ohne Rieselhilfe)
Anleitungen
Vorbereitung: Hülsenfrüchte einweichen
- Klassische Methode:
- Hülsenfrüchte verlesen und waschen.
- In der dreifachen Menge kaltem Wasser 12–18 Stunden einweichen.
- Danach abgießen und abspülen.
- Schnellmethode:
- Hülsenfrüchte verlesen und waschen.
- Mit kochendem Wasser übergießen, 2 Minuten kochen, dann 1 Stunde ziehen lassen.
- Ebenfalls abgießen und abspülen.
Zubereitung
- Hülsenfrüchte mit frischem Wasser (dreifache Menge) aufkochen.
- 30 Minuten leicht köcheln lassen (kleinere Sorten ggf. kürzer).
- Schaum abschöpfen.
- Gläser heiß ausspülen und optional mit Salz bestücken.
- Hülsenfrüchte samt Kochwasser in die Gläser füllen – bis ca. 2 cm unter den Rand.
- Luftblasen entfernen, Rand säubern, Deckel aufsetzen.
Einkochen im Pressure Canner
- Einkochgitter in den Canner legen, 5–8 cm heißes Wasser einfüllen.
- Gläser mit Glasheber aufrecht einsetzen.
- Canner schließen, ohne Gewicht erhitzen.
- 10 Minuten gleichmäßig abdampfen lassen.
- Gewicht aufsetzen, bei 11 psi einkochen:500 ml-Gläser: 75 Minuten1 Liter-Gläser: 90 Minuten
- Druck stabil halten (nicht unter 11 psi fallen lassen).
- Nach Ablauf: Herd aus, Druck vollständig abfallen lassen.
- Gewicht abnehmen, 10 Minuten warten, Deckel vorsichtig öffnen.
- Gläser entnehmen und auf einem Tuch 12–24 Stunden abkühlen lassen.
Notizen
Hinweise
- Druck gesunken? → Zeit muss neu gestartet werden.
- Kein Schnellabkühlen! Das beeinträchtigt Sicherheit & Qualität.
- Immer auch die Anleitung deines Pressure Canners beachten.
Mehr leckere Rezepte
Werden die Hülsenfrüchte nicht zu weich, wenn ich die noch einmal 70 Minuten koche?
Danke dir für deine Frage! 🙌
Die Einkochzeit im Pressure Canner beträgt 75 Minuten bei 500-ml-Gläsern – das ist nicht dafür da, die Bohnen „noch mal“ weich zu kochen, sondern entscheidend für die Lebensmittelsicherheit. Nur so wird das Risiko von Botulismus zuverlässig beseitigt. Das Rezept stammt vom National Center for Home Food Preservation (NCHFP) und ist ein standardisiertes Verfahren für alle Bohnen- und Hülsenfruchtarten – egal ob Kichererbsen, Kidneybohnen oder Linsen.
Zur Konsistenz: Eingekochte Bohnen werden tatsächlich etwas weicher als gekaufte. Das Standardrezept sieht vor, die Bohnen nach dem Einweichen 30 Minuten vorzukochen – für alle Sorten gleich. Ich persönlich schaue dabei, dass sie nicht zu weich werden und nehme sie eher etwas früher vom Herd. So behalten sie noch etwas Struktur. Das ist mein persönlicher Kniff – offiziell empfiehlt das NCHFP keine Unterschiede zwischen den Sorten. Mein Vorgehen ist also nicht Teil der Empfehlung, sondern nur meine Art, die Bohnen ein wenig bissfester zu halten.
Die Endkonsistenz hängt außerdem vom Alter der Bohnen ab: Ältere, sehr trockene bleiben nach dem Einkochen eher fester, frischere werden weicher. Unterm Strich sind eingekochte Bohnen cremiger als Dosenware – dafür aber sicher, BPA-frei und sofort einsatzbereit. Wenn du sie lieber bissfest magst, kannst du sie frisch im Schnellkochtopf garen oder nach dem Kochen einfrieren. Aktuell gibt es für den Pressure Canner nur dieses eine getestete Standardrezept – dafür ist es zuverlässig und funktioniert für alle Sorten. Sollte das NCHFP irgendwann Rezepte für einzelne Hülsenfrüchte nachlegen, erfährst du es hier natürlich sofort.
Der Link zum National Center for Home Food Preservation im Beitrag läuft ins Leere.
Liebe Elli, danke für deinen Hinweis! Es scheint so, als habe das National Center for Home Food Preservation da etwas auf der Homepage verändert. Ich habe jetzt den Link aktualisiert. Falls du dir den direkt anschauen möchtest, hier der Link: https://nchfp.uga.edu/blog/canning-dry-beans-it-matters-how-they-go-in-the-jar