Orangensaft einkochen – Sommersonne im Glas

Wenn es draußen nass und kalt ist, sehne ich mich oft nach Wärme und Sonne. Gerade in dieser dunklen Jahreszeit liefern uns Orangen wertvolle Vitamine für das Immunsystem und bereichern die Winterküche mit sonnigen Aromen. Und so manch einer trinkt mit frischgepresstem Orangensaft gegen Erkältung und Winterblues an. Doch wer von euch ist schon auf die Idee gekommen, Orangensaft einzukochen und haltbar zu machen?

Warum Orangensaft einkochen?

Orangen sind reich an Vitamin C und erfrischen mit einer Kombination aus süß und sauer. Frisch gepresst, ist Orangensaft einfach unschlagbar. Doch was ist, wenn es schnell gehen soll? Viele greifen dann zu den Plastikflaschen im Kühlregal oder den Tetra Paks gefüllt mit Orangensaftkonzentrat. Was, wenn ich dir sage, dass hausgemachter Orangensaft ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe eine schmackhafte Alternative dazu ist und auch noch super easy haltbar gemacht werden kann? Was spricht also gegen eine kleine Einkochaktion zu Hause, anstatt sich im grauen Winter abends stets den Popo vor Netflix und co. plattzusitzen? Also nichts wie ran an die Orange und ab ins Glas damit!

Warum du die Anleitung genau befolgen solltest

Wie alle meine Rezepte rund ums Einkochen von Obst und Gemüse, basiert auch dieses auf wissenschaftlich geprüften Grundlagen. Die US-armerikanische Oregon State University hat für das Einkochen von Orangensaft genaue Angaben zur Kochtemperatur des Saftes und Einkochzeit veröffentlicht, die du unbedingt einhalten solltest. Denn nur so wird dein Saft auch sicher konserviert und gesundheitsgefährdende Bakterien und Pilze werden abgetötet.

Erst pressen, dann filtern

Wasche deine Orangen gründlich. Wenn du Biofrüchte verwendest, kannst du vor dem Auspressen des Saftes auch die Schalen mit einem Sparschäler abschälen und trocknen. Dadurch erhältst du eine großartige Zutat für Cremes, Kuchen, Öle, Tee und vieles mehr. Verwende eine elektrische Zitruspresse, falls du größere Mengen an Saft einkochen möchtest. Du kannst die Flüssigkeit anschließend durch ein Sieb laufen lassen, um sie vom Fruchtfleisch zu trennen. Bevorzugst du einen klaren Saft, dann kannst du ihn im zweiten Schritt durch ein Baumwolltuch gießen, um ihn zusätzlich zu klären.

Erhitzen und abfüllen

Fülle den Orangensaft nun in einen großen Kochtopf und erhitze ihn bis er eine Temperatur von 90 Grad Celsius erreicht. Schaum, der an der Oberfläche entsteht, kannst du mit einer Schöpfkelle entnehmen. Nutze den Kochvorgang und sterilisiere in einem zweiten Kochtopf oder dem Backofen die Flaschen für 10 Minuten bei 100 Grad Celsius. Nutzt du Weckgläser, koche auch die Glasdeckel, Dichtungsringe und Klammern für 5 Minuten in einem kleinen Kochtopf ab. Genauso verfährst du mit Twist-Off-Verschlüssen. Jetzt kannst du den Orangensaft mit Hilfe eines Abfülltrichters in die heißen Gläser füllen. Wische die Glasränder mit einem in Essig getunkten Tuch ab und entferne so mögliche Saftrückstände. Verschließe die Gläser danach.

Einkochen

Stelle die heißen Gläser in einen zur Hälfte mit heißem Wasser befüllten Einkochtopf. Die Wassertemperatur sollte in etwa der Temperatur der Orangensaftflaschen entsprechen. Denk daran, den Boden des Einkochtopfes zuvor mit einem Einkochgitter oder Stofftuch auszulegen. Decke den Kochtopf zu und bringe das Wasser zum Kochen. Koche die Gläser nun für 15 Minuten ein.

Abkühlen, aufbewahren, genießen

Entnimm die Saftflaschen mit Hilfe eines Glashebers aus dem Einkochtopf und lasse sie vollständig abkühlen. Nutzt du das Weck-System, solltest du nun die Klammern entfernen. Lagere deinen Saft an einem kühlen und dunklen Ort. Er ist nun ca. ein Jahr haltbar. Serviere den eingekochten Orangensaft dann, wenn es schnell gehen soll und du keine Zeit für das Auspressen vom Orangen hast, mische ihn mit Cocktails oder verwende ihn als Grundlage für Desserts und Saucen.