Salzzitronen verleihen vielen Gerichten einen tollen Frische-Kick. Mit ihrer salzig-zitronigen Note heben sie Salate, Eintöpfe, Dips und andere Gerichte auf ein neues Level. Es gibt zahlreiche Methoden mit denen du deine Salzzitronen selber machen kannst. Ich stelle dir zwei Varianten vor:
- Traditionelle Methode mit dem Saft der Zitronen – Salzzitronen fermentieren einfach gemacht
- Moderne Zubereitung mit Zitronenscheiben – Schnelles Rezept für Salzzitronen
Egal, für welche Anleitung du dich entscheidest, Salzzitronen kannst du vielseitig einsetzen. Im Beitrag erfährst du mehr über die Verwendungsmöglichkeiten und wie du Salzzitronen vegan verwenden kannst. Probiere sie aus und finde deinen Favoriten!
Mehr leckere Rezepte
Herkunft und Verwendung von Salzzitronen
Salzzitronen stammen aus der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche und sind mittlerweile weltweit beliebt. In Marokko sind sie traditionell unverzichtbar in Fleisch- und Fischgerichten sowie Eintöpfen. Auch in Tunesien, Algerien und Israel verfeinern sie Eintöpfe, Salate und Gewürzpasten wie Harissa. Im mediterranen Raum kommen sie in Salatdressings oder auf gegrilltem Gemüse zum Einsatz.
Salzzitronen fermentieren: so funktioniert es
Ohne Salz keine Salzzitronen: Das Salz hemmt das Wachstum schädlicher Bakterien und schafft ideale Bedingungen für die nützlichen Milchsäurebakterien. Diese verwandeln den enthaltenen Zucker in den Zitronen in Milchsäure. Es entsteht ein saures Milieu, das die Zitrusfrüchte haltbar macht. Gleichzeitig werden während der Fermentation die Bitterstoffe in der Schale abgebaut und die Zitronen dadurch weicher. Nach 2–6 Wochen sind sie perfekt gereift und bereit für den Einsatz.
Wenn du mehr über die Hintergründe der Fermentation erfahren willst – von traditionellen Methoden bis zu moderner Lebensmitteltechnologie – dann wirf einen Blick auf den Beitrag vom Good Food Institute: The Science of Fermentation. Dort erfährst du, wie Mikroorganismen nicht nur Salzzitronen lecker machen, sondern auch die Zukunft pflanzlicher Ernährung mitgestalten.
traditionell mit ganzen Zitronen
Salzzitronen selber machen: traditionell oder modern. Was ist besser?
Salzzitronen traditionell oder modern herstellen: Was ist besser? Die traditionelle Herstellung setzt auf Einfachheit: Ganze Zitronen, viel Salz und Geduld.
Moderne Varianten hingegen verwenden oft Zitronenscheiben und weitere Zutaten wie Gewürze oder Zucker. Beide Methoden liefern tolle Ergebnisse – die Wahl hängt von deinem Geschmack und deiner Zeit ab.
modern mit Zitronenscheiben
Salzgehalt: Warum ist er wichtig?
Der Salzgehalt sorgt für eine sichere Fermentation und den richtigen Geschmack deiner Salzzitronen:
- 5 % Salzgehalt: Mild im Geschmack, jedoch kürzer haltbar
- 10 % Salzgehalt: Intensiv salzig und länger haltbar
Ein Salzgehalt von 5–10 % des Gesamtgewichts (Zitronen + Flüssigkeit) ist ideal. Achte darauf, den Salzgehalt genau abzumessen, um die Fermentation sicher zu halten. Bei den folgenden Rezepten gebe ich dir auch den Salzgehalt an, den du je nach Salzmenge erreichst, wenn du deine Salzzitronen selber machst.
Salzzitronen lagern und haltbar machen
- Traditionelle Varianten: Bis zu 1 Jahr bei kühler, dunkler Lagerung. Achte darauf, dass die Zitronen immer von Lake bedeckt sind
- Zitronenscheiben: Schneller und flexibler einsatzbereit, aber nur etwa 6 Monate im Kühlschrank haltbar
Salzzitronen vegan verwenden: Ideen für die pflanzliche Küche
Traditionell wird meist die Schale genutzt, da sie das intensivste Aroma und eine angenehme Textur hat. Doch auch das weiche und besonders salzige Fruchtfleisch ist viel zu schade zum Wegwerfen und findet Einsatz in der modernen Küche:
Schale:
- Fein gehackt in Dressings oder Dips wie Hummus
- Als Gewürz in Tagines, Couscous oder Linsengerichten
- In Ofengemüse wie Karotten oder Auberginen
- Zum Verfeinern von Suppen, z. B. Karotten-Ingwer-Suppe
- In Brotteig oder als Topping für Focaccia
Fruchtfleisch:
- Püriert in Marinaden für Tofu und Seitan oder im Dressing für Salate und Ofengemüse
- Für vegane Bowls mit salzig-zitroniger Note
- Zum Würzen von Eintöpfen
- In herzhaften Aufstrichen
Häufige Fragen zu Salzzitronen (FAQ)
Wie lange halten sich selbstgemachte Salzzitronen?
Traditionelle Salzzitronen halten bis zu 1 Jahr, solange sie vollständig mit Lake bedeckt und kühl gelagert sind.
Kann ich Salzzitronen auch ohne Fermentation machen?
Nicht empfehlenswert. Die Fermentation sorgt für Haltbarkeit, Aroma und die typische Textur – und ist ganz einfach umzusetzen.
Sind Salzzitronen vegan?
Ja, sie bestehen ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten wie Zitronen, Salz und Zitronensaft oder Wasser.
Kann ich auch Limetten oder Orangen verwenden?
Ja, das geht – besonders Limetten eignen sich gut. Orangen sind süßer, daher verändert sich das Aroma deutlich.
Lust auf mehr Fermentationsideen? Schau dir auch mein Rezept für fermentierte Pommes an – oder abonniere meinen Newsletter für neue DIY-Rezepte direkt in dein Postfach!
Mehr leckere Rezepte
Salzzitronen selbst machen: Traditionell oder modern herstellen
Zutaten
Traditionelle Methode (für ein Glas sterilisiertes mit 1 Liter Füllvolumen)
- 6-8 Stk Bio-Zitronen
- 100-150 g grobes Meersalz
Moderne Zubereitung mit Zitronenscheiben (für ein sterilisiertes Glas mit 500 ml Füllvolumen)
- 4-6 Stk Bio-Zitronen
- 50-100 g grobes Meersalz
- 1 Tasse frisch gepresster Zitronensaft oder Wasser
Anleitungen
Zubereitung der traditionellen Methode
- Wasche die Zitronen gründlich und schneide die Spitzen ab.
- Schneide jede Zitrone kreuzförmig ein, ohne sie ganz durchzuschneiden, sodass die Viertel an der Basis zusammenhalten.
- Fülle 1–2 TL Salz in jeden Einschnitt und drücke die Zitronen leicht zusammen.
- Gib etwas Salz auf den Boden eines sterilisierten Glases und drücke die Zitronen fest hinein, sodass sie Saft freisetzen. Schließe mit einer weiteren Prise Salz ab.
- Verschließe das Glas und lasse es 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen.
- Nach 2-3 Tagen: Ist nicht genug Flüssigkeit da, um die Zitronen zu bedecken, füge zusätzlichen Zitronensaft hinzu.
- Verschließe das Glas und lasse die Zitronen 4 Wochen fermentieren. Schüttle das Glas gelegentlich, um die Zitronen gleichmäßig mit Lake zu bedecken.
Moderne Zubereitung mit Zitronenscheiben
- Wasche die Zitronen gründlich. Für die Scheibenmethode schneide die Zitronen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.
- Zitronenscheiben: Schichte die Scheiben abwechselnd mit Salz in ein sterilisiertes Glas und drücke sie leicht an.
- Zitronenscheiben: Füge frisch gepressten Zitronensaft oder Wasser hinzu, bis die Scheiben vollständig bedeckt sind.
- Zitronenscheiben: Verschließe das Glas und lasse es 1–2 Wochen fermentieren. Schüttle das Glas gelegentlich, um die Zitronen gleichmäßig mit Lake zu bedecken.