Tomatenmarmelade einkochen, geht das wirklich? Ja, das geht wirklich und ist auch noch unheimlich lecker! In meinem letzten Schwedenurlaub bin ich in einem Laden auf kleine, sündhaft teure Gläschen mit Tomatenmarmelade gestoßen. Wer mich kennt, weiß, dass ich keine Kosten gescheut habe. Natürlich musste ich sofort ein Glas kaufen und ausprobieren. Und was soll ich sagen? Der süße Aufstrich war ein echter Genuss.

Zu Hause angekommen, machte ich mich gleich ans Werk und kochte fleißig Tomatenmarmelade ein, nur dass es ein echter Reinfall wurde. Die Marmelade gelierte leider absolut nicht, und ich lernte auf die harte Tour, dass Tomaten sehr wenig Pektin enthalten. Ich habe heute noch die gefüllten Gläser und bringe es nicht übers Herz sie wieder zu leeren. Vielleicht finde ich noch eine Verwendung.

Neue Ernte, neues Glück

Diesen Sommer sollte es jedoch anders werden. Ich hatte es fest vor: diesmal will ich eine Tomatenmarmelade einkochen, die gut geliert. Nach meinem vorangegangenen Fehlversuch, entschied ich mich an zwei Stellschrauben zu drehen: ich erhöhte die Menge an Gelierzucker und kaufte beim regionalen Biohändler reife San Marzano Tomaten, da diese besonders viel Fruchtfleisch enthalten und verhältnismäßig wenig wässrig sind. Und was soll ich sagen? Es hat funktioniert und ich wurde mit einer gut gelierten und streichfähigen Tomatenmarmelade belohnt. Verfeinert mit Vanille und Chiliflocken, war es dann noch besser. Du kannst aber auch andere Gewürze, wie Basilikum, Rosmarin oder etwas gemahlene Tonkabohne hinzufügen. Ganz wichtig ist die Säure. Wenn dein Gelierzucker keine Citronensäure enthält, solltest du 2 EL Zitronensaft hinzufügen. Sonst schmeckt deine Marmelade viel zu süß.

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Enthäuten, pürieren, gelieren

Bei meinem letzten Versuch war ich nicht besonders begeistert von der Tomatenhaut in der Marmelade, so dass ich nun Kreuze in die Haut geritzt und die Tomaten für 60 Sekunden blanchiert habe. Dann ließ sich die Haut ganz einfach abziehen. Wenn du ausschließlich wässrige Tomaten zur Hand hast, empfehle ich dir, die Kerne und den wässrigen Teil auch noch zu entfernen, so dass du nur noch das feste Fruchtfleisch weiterverarbeiten kannst. Anstatt die Haut wegzuwerfen, kannst du sie im Ofen oder Dörrautomaten trocknen und z.B. zu Tomatensalz verarbeiten. Im Anschluss scheidest du die Tomaten in kleine Stücke, vermischst sie mit 750g Gelierzucker (1:2). Erwärme jetzt alles kurz bis aus den Tomaten der Saft austritt und der Gelierzucker flüssig wird. Danach kannst du die Masse sofort vom Herd nehmen und pürieren. Wenn du es eher stückig magst, überspringst du den letzten Schritt. Zuletzt gibst du das Mark einer Vanilleschote sowie eine Messerspitze Chiliflocken hinzu, kochst alles laut Packungsanleitung auf und machst eine Gelierprobe. Ist die Masse geliert, kannst du sie abfüllen. Einmal abgekühlt, steht deinem süßen Tomatengenuss zum Frühstück nun nichts mehr im Weg!

Gemüse süß genießen

Das Rezept für diese Tomatenmarmelade beweist: Gemüse kannst du auch süß genießen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer leckeren Karottenmarmelade oder einer Kuchenfüllung aus grünen, unreifen Tomaten, die du wie eine Füllung für Apfelkuchen oder Apfelstrudel nutzen kannst?