Einkochen im Pressure Canner – Die sichere Anleitung für säurearme Lebensmittel

Du hast dir einen Pressure Canner zugelegt – oder spielst mit dem Gedanken – und willst jetzt endlich loslegen? Super Idee! Denn mit dem richtigen Know-how kannst du auch säurearme Lebensmittel wie Gemüse, Pilze und Hülsenfrüchte sicher haltbar machen – ganz ohne Sorgen vor Botulismus.

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➞ Mehr wissen? Lies hier, für welche Lebensmittel sich der Pressure Canner eignet, was der Luftdruck damit zu tun hat, warum Omas Rezepte nicht mehr ausreichen – und wie du sicher einkochst, ganz gleich ob mit Manometer oder Gewicht.

Für welche Lebensmittel eignet sich der Pressure Canner?

Der Pressure Canner ist dein bester Freund, wenn es um säurearme Lebensmittel geht – also alles, was einen pH-Wert über 4,6 hat. Dazu gehören zum Beispiel:

• Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Erbsen)
• Pilze
• Wurzelgemüse wie Möhren, Pastinaken, Rote Bete
• Kürbis
• Mais
• Tomaten ohne Säurezugabe

  Wichtig: Diese Lebensmittel dürfen nicht im Wasserbad eingekocht werden. Mehr dazu erfährst du in meinem Beitrag „Was ist Botulismus und was kannst du dagegen tun?“.

  Wenn bei dir Marmelade, Gelee oder säurereiches Obst ins Glas soll (alles mit einem pH-Wert unter 4,6), dann schau unbedingt in meinen Beitrag „Sicher Einkochen im Wasserbad – Die perfekte Anleitung für Einsteiger“.

Warum Omas Methode (leider) nicht reicht

„Aber meine Oma hat das auch immer so gemacht!“ – Ja, klar. Das bedeutet aber noch lange nicht, dass es auch sicher war.

Früher wurde Gemüse oft einfach heiß abgefüllt oder ohne passende Temperaturen eingekocht. Das mag in vielen Fällen gut gegangen sein, doch sicher ist anders. Vor allem eiweißreiche Lebensmittel wie Bohnen oder Erbsen brauchen Temperaturen über 116 °C – die erreichst du nur im Pressure Canner.

Was ist ein Pressure Canner?

Ein Pressure Canner ist ein spezieller Einkochtopf mit Druckfunktion. Anders als ein Schnellkochtopf ist er für das Einkochen von Gläsern gedacht und hat ein größeres Volumen. Dadurch kannst du mehrere Gläser gleichzeitig und vor allem bei konstantem Druck einkochen. Nur so erreichst du die nötigen Temperaturen für säurearme Lebensmittel.

  Mehr Details, eine Kaufberatung und Hinweise zur Gerätekontrolle findest du bald im Beitrag „Pressure Canner kaufen: Vorteile, Modelle & sichere Einkochmethoden“.

Wichtige Quellen für getestete Rezepte

Bitte mache keine Experimente mit Eigenkreationen beim Pressure Canning. Verwende nur getestete, wissenschaftlich fundierte Rezepte von vertrauenswürdigen Quellen wie:

• National Center for Home Food Preservation (NCHFP)
• Ball Mason Jars
• Healthy Canning
• Canveganish.de – ich stelle dir auf meinem Blog getestete, sichere Anleitungen in deutscher Sprache zur Verfügung

Der Druck und der Meeresspiegel

Warum ist die Höhenlage wichtig? Ganz einfach: Der Siedepunkt von Wasser sinkt mit zunehmender Höhe. Das bedeutet:
  Je höher du wohnst, desto höher muss der Druck im Canner sein, um die nötige Temperatur zu erreichen. Die Einkochzeit erst ab Erreichen des Ziel-Drucks.

Einkochen mit Manometer vs. Einkochen mit Gewicht

Es gibt zwei unterschiedliche Systeme, mit denen du den Druck in deinem Canner kontrollieren kannst – und beide haben ihre Fans.

Beim Manometer zeigt dir eine Anzeige exakt an, wie hoch der Druck im Inneren ist. Das hat den Vorteil, dass du sehr präzise arbeiten kannst – aber du musst den Druck auch regelmäßig im Blick behalten und ggf. nachregeln.

Das Gewichtssystem (oft „Weight Gauge“ genannt) funktioniert etwas entspannter: Du wählst das passende Gewicht – zum Beispiel 10 psi für niedrige Höhenlagen – und setzt es auf das Ventil. Sobald es anfängt, regelmäßig zu tanzen oder zu zischen, weißt du: Der richtige Druck ist erreicht.

Beide Varianten sind absolut sicher – entscheidend ist, dass du dein Gerät kennst und dich an die Anleitung hältst. Welcher Druck beim Einkochen mit dem Manometer oder dem Gewicht herrschen muss, entnimmst du den jeweiligen Rezepten. Achte auch darauf, dass die Einkochzeiten je nach System variieren können.

Wichtig: Der Canner muss nach dem Einkochen ganz von allein abdampfen. Schnell abkühlen oder das Ventil öffnen ist ein No-Go, sonst könnten die Gläser nicht richtig abdichten oder sogar platzen.

Der richtige Umgang mit den Gläsern

Beim Einkochen spielt der richtige Umgang mit den Gläsern eine große Rolle. Verwende einen Glasheber und setze die Gläser gerade auf das Gitter im Topf. Kippst du sie beim Einsetzen, kann Flüssigkeit zwischen Rand und Deckel gelangen. Und nach dem Einkochen? Da heißt es: Gläser vorsichtig herausnehmen, auf ein Tuch oder ein Brett stellen und abkühlen lassen. Erst dabei bildet sich das Vakuum vollständig, das für die Haltbarkeit sorgt.

Wenn die Gläser komplett abgekühlt sind, kannst du den Deckel prüfen. Ein sicher verschlossenes Glas erkennst du daran, dass sich der Deckel nach innen wölbt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Einkochen im Pressure Canner

Jetzt geht’s ans Eingemachte! Damit dir das Einkochen spielend gelingt, findest du unten in der druckbaren Rezeptkarte die genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung – klar, kompakt und perfekt für die Küche!

Fazit: Pressure Canning leicht gemacht!

Einkochen im Pressure Canner ist kein Hexenwerk – du brauchst nur die richtigen Infos, ein wenig Geduld und getestete Rezepte. Dann kannst du dir ganz entspannt ein gesundes Vorratsregal mit Gemüse, Pilzen und Hülsenfrüchten aufbauen – ganz ohne Konservierungsstoffe und mit maximaler Sicherheit.