Kartoffeln einkochen spart Zeit – und zwar richtig viel! Gerade wenn du spontan Lust auf Bratkartoffeln hast, aber nicht ewig schälen und vorkochen willst, sind eingekochte Kartoffeln Gold wert. Ich zeig dir hier, wie du Kartoffeln sicher und einfach im Pressure Canner einkochst – damit du jederzeit fix ein Glas aufmachen kannst: Glas auf, Bratpfanne an, losgeknuspert!
Mehr leckere Rezepte
Warum Kartoffeln einkochen?
Kartoffeln einzukochen spart nicht nur Zeit, sondern rettet auch Ernten oder günstige Großeinkäufe vor dem Verderb. Du kannst sie vielseitig weiterverarbeiten – ob als Bratkartoffeln, im Eintopf oder im Kartoffelsalat. Wichtig ist nur: Kartoffeln sind säurearm und müssen daher unter Druck eingekocht werden, damit das Bakterium Clostridium botulinum zuverlässig abgetötet wird. Und genau dafür brauchst du einen Pressure Canner.
Kartoffeln einkochen im Pressure Canner – so geht’s sicher
Ein Pressure Canner erreicht Temperaturen über 116 °C (240 °F), die du mit einem normalen Kochtopf niemals schaffst. Nur so kann Botulismus verhindert werden. Das hier verwendete Rezept stammt vom National Center for Home Food Preservation (NCHFP) und wurde im Labor auf Sicherheit geprüft. Wenn du mehr über Botulismus erfahren willst, dann schau dir meinen Beitrag „Was ist Botulismus und was kannst du dagegen tun?“ an.
Welche Kartoffeln eignen sich zum Einkochen?
Sorte & Qualität
Wähle frische, festkochende Kartoffeln. Diese behalten beim Einkochen besser ihre Form und matschen später nicht.
Schälen ist Pflicht
Bitte immer schälen – auf der Schale können sich Keime befinden, die du beim Einkochen nicht zuverlässig abtöten kannst. Das Schälen reduziert dieses Risiko deutlich.
Stückgröße
Kleine Kartoffeln (3–5 cm Durchmesser) dürfen ganz ins Glas. Größere solltest du in gleichmäßige Stücke schneiden, damit alles gleichmäßig gegart wird.
Wie viel brauchst du fürs Einkochen?
Für 7 Gläser à 1 Liter brauchst du ca. 9–10 kg Kartoffeln. Ich nehme lieber Gläser mit 500 ml, weil das praktisch ist und Reste vermeidet. Dafür brauchst du rund 6 kg Kartoffeln für 9 Gläser à 500 ml.
Häufige Fragen zum Kartoffeln einkochen
- Wie lange muss man Kartoffeln einkochen?
40 Minuten bei 11 PSI im Pressure Canner – laut NCHFP-Empfehlung. - Kann man rohe Kartoffeln einkochen?
Nein, sie müssen vorher blanchiert werden. - Was ist, wenn ich keinen Pressure Canner habe?
Dann kannst du Kartoffeln nicht sicher einkochen. Alternativen wären Trocknen oder Einfrieren. - Kann ich auch Süßkartoffeln einkochen?
Ja, aber dafür gelten andere Einkochzeiten und Empfehlungen. Lies dazu den Beitrag: „Süßkartoffeln sicher einkochen – Vitamine auf Vorrat„.
Kartoffeln einkochen – schnell, sicher, genial!
Zutaten
- 10 kg Kartoffeln festkochend
- 1 TL Salz pro Einmachglas ohne Rieselhilfe
- 1,5 Liter Wasser gekocht und noch heiß
- 1 Tablette Vitamin C á 500 mg
Anleitungen
Vorbereitung
- Kartoffeln waschen, schälen und ggf. in 3–5 cm große Stücke schneiden.
- In Wasser zwischenlagern, optional mit aufgelöster Vitamin-C-Tablette.
- In kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren.
Gläser vorbereiten
- Gläser heiß ausspülen und je 1 TL Salz einfüllen.
- Kartoffeln locker einfüllen und mit heißem Wasser auffüllen (2–3 cm Rand lassen).
- Luftblasen entfernen, ggf. Wasser nachfüllen, Ränder säubern und Gläser verschließen.
So funktioniert das Einkochen im Pressure Canner
- Vorbereitung des Canners:
- Einkochgitter in den Canner legen, 5–8 cm heißes Wasser einfüllen.
- Gläser aufrecht ins Gerät stellen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
- Deckel verschließen und den Herd auf höchste Stufe stellen.
Druck aufbauen und einkochen:
- 10 Minuten Dampf entweichen lassen.
- Gewicht aufsetzen und Druck auf 11 PSI bringen.
- Sobald der Druck erreicht ist, 40 Minuten einkochen.
- Nach dem Einkochen:
- Herd ausschalten und den Topf ruhen lassen, bis der Druck bei null ist.
- Gewicht abnehmen, 10 Minuten warten und dann den Deckel vorsichtig abheben (von dir weg).
- Gläser entnehmen, mit Abstand auf einem Tuch oder Gitter auskühlen lassen.
Notizen
Tipps & Hinweise
- Lässt du den Druck zu schnell an- oder absteigen, kann Flüssigkeit aus den Gläsern entweichen.
- Beachte immer die Anleitung deines Geräts, denn Bauart und Handhabung können sich unterscheiden.
- Fällt der Druck unter 11 PSI, musst du den Druck erneut aufbauen und die Einkochzeit von vorn beginnen.
Mehr leckere Rezepte