Aktualisiert im April 2026 – mit neuen Tipps & FAQ ergänzt.
Kartoffeln einkochen spart Zeit – und zwar richtig viel! Gerade wenn du spontan Lust auf Bratkartoffeln hast, aber nicht ewig schälen und vorkochen willst, sind eingekochte Kartoffeln Gold wert. Ich zeig dir hier, wie du Kartoffeln sicher und einfach im Pressure Canner einkochst, damit du jederzeit fix ein Glas aufmachen kannst: Glas auf, Bratpfanne an, losgeknuspert!
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Warum Kartoffeln beim Einkochen besonders heikel sind
Kartoffeln einkochen klingt nach einer einfachen Nummer. Ist es aber nicht. Viele behandeln Kartoffeln beim Einkochen wie Marmelade und greifen ganz selbstverständlich zum Wasserbad. Genau da wird’s kritisch. Denn Kartoffeln zählen zu den säurearmen Lebensmitteln und die kannst du auf diesem Weg nicht sicher haltbar machen.
Genau das schauen wir uns jetzt Schritt für Schritt an.
Warum das Wasserbad hier nicht ausreicht
Beim Einkochen erzeugst du nicht einfach nur ein Vakuum im Glas. Du musst vor allem dafür sorgen, dass im Glasinneren ausreichend hohe Temperaturen erreicht werden, damit mögliche Keime zuverlässig absterben. Genau hier liegt das Problem: Ein Wasserbad kommt nicht über 100 °C hinaus.
Doch die hitzeresistenten Sporen von Clostridium botulinum überleben Temperaturen von 100 °C. Offizielle Stellen wie das National Center for Home Food Preservation der University of Georgia sowie verschiedene US-Extension-Services (universitäre Beratungsstellen) weisen deshalb ausdrücklich darauf hin, dass das Einkochen von säurearmen Lebensmitteln im Wasserbad nicht sicher ist, weil diese Temperaturen nicht ausreichen, um die Sporen zuverlässig zu zerstören. Warum das so gefährlich sein kann, erkläre ich dir ausführlich in meinem Beitrag über Botulismus beim Einkochen.
Diese Empfehlungen basieren nicht auf Erfahrungswerten, sondern auf kontrollierten Tests unter Laborbedingungen. Erst unter Druck entstehen Temperaturen von über etwa 116 °C, die notwendig sind, um diese Sporen sicher abzutöten. Und genau deshalb führt beim Einkochen von Kartoffeln kein Weg am Pressure Canner vorbei.
Kartoffeln sicher einkochen. Nur im Pressure Canner
Der Pressure Canner ist keine optionale Ausrüstung. Er ist die Voraussetzung dafür, dass Kartoffeln im Glas überhaupt sicher sind. Wer ohne ihn einkocht, geht ein Risiko ein, das sich nicht durch längere Kochzeiten oder andere Tricks ausgleichen lässt.
Damit du dich nicht auf Schätzwerte verlassen musst, wird hier mit einem getesteten Verfahren vom National Center for Home Food Preservation gearbeitet. Du bekommst also kein Rezept nach Gefühl, sondern eine Methode, die auf Sicherheit ausgelegt ist.
Der Pressure Canner ist keine optionale Ausrüstung. Er ist die Voraussetzung dafür, dass Kartoffeln im Glas überhaupt sicher sind. Wenn du noch keinen hast, findest du hier eine Übersicht, welche Modelle sich wirklich lohnen und worauf du beim Kauf achten solltest.
Pressure Canner kaufen in Deutschland
Wenn du noch unsicher bist, wie das Einkochen im Pressure Canner genau funktioniert, zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du dabei sicher vorgehst.
Einkochen im Pressure Canner – Die sichere Anleitung für säurearme Lebensmittel
Was tun, wenn du keinen Pressure Canner hast?
Wenn du keinen Pressure Canner hast, kannst du Kartoffeln nicht sicher einkochen. Aber du hast Alternativen. Du kannst Kartoffeln einfrieren, trocknen oder sogar fermentieren und dir so ebenfalls einen Vorrat anlegen. Probiere doch einmal mein Rezept für fermentierte Pommes aus. Beide Methoden sind deutlich sicherer als ein Versuch im Wasserbad.
Welche Kartoffeln eignen sich zum Einkochen?
Damit deine Kartoffeln nach dem Einkochen nicht zerfallen, kommt es auf die richtige Sorte an. Greif am besten zu festkochenden Sorten wie Annabelle, Belana oder Linda. Sie behalten ihre Struktur und lassen sich später besser weiterverarbeiten.
So bereitest du die Kartoffeln vor
Schälen ist Pflicht. Auf der Schale können sich Keime befinden, die du beim Einkochen nicht zuverlässig abtötest. Durch das Schälen reduzierst du dieses Risiko deutlich.
Achte außerdem auf die Größe: Kleine Kartoffeln mit einem Durchmesser von 2,5 bis 5 cm kannst du ganz lassen. Größere schneidest du in gleich große Stücke von etwa 1,5 cm, damit alles gleichmäßig gart.
Nach dem Schälen und Schneiden legst du die Kartoffeln sofort in eine Ascorbinsäurelösung. Das ist einfach Wasser mit etwas Vitamin C, das du im Drogeriemarkt bekommst. So verhinderst du, dass die Kartoffeln an der Luft bräunen, bevor sie ins Glas kommen.
Wie viel brauchst du fürs Einkochen?
Für 7 Liter-Gläser brauchst du etwa 9 kg Kartoffeln. Wer lieber mit 500-ml-Gläsern arbeitet, kommt für 9 Gläser mit rund 6 kg aus. Die kleineren Gläser sind im Alltag praktisch, da du dann immer nur so viel öffnest, wie du gerade brauchst. 10 kg reichen also gut für einen soliden Vorrat.
Vorbereitete Kartoffeln im Glas. So werden sie später im Pressure Canner sicher eingekocht.
Du willst tiefer ins Thema einsteigen?
→ Zur Pressure Canning Übersicht – Einstieg, Sicherheit & Rezepte
Häufige Fragen zum Kartoffeln einkochen
Wie lange muss man Kartoffeln einkochen?
40 Minuten bei 11 PSI im Pressure Canner. Das entspricht den getesteten Empfehlungen des National Center for Home Food Preservation.
Kann man rohe Kartoffeln einkochen?
Nein. Kartoffeln müssen vorher blanchiert werden, damit sie gleichmäßig garen und sich die Stärke teilweise abbaut. Sonst werden sie im Glas matschig. Gewürfelte Stücke blanchierst du 2 Minuten, ganze Kartoffeln 10 Minuten.
Kann ich Kartoffeln im Wasserbad einkochen, wenn ich sie länger koche?
Nein. Die Temperatur im Wasserbad reicht grundsätzlich nicht aus, um die notwendigen Temperaturen im Glasinneren zu erreichen, egal wie lange du einkochst. Warum das so ist, erkläre ich dir auch in meiner Anleitung zum sicheren Einkochen im Pressure Canner.
Kann ich auch Süßkartoffeln einkochen?
Ja, aber dafür gelten andere Zeiten und Verfahren. Dazu findest du einen eigenen Beitrag Süßkartoffeln sicher einkochen.
Kartoffeln einkochen. Nur im Pressure Canner wirklich sicher
Zutaten
- 10 kg Kartoffeln festkochend
- 1 TL Salz pro Einmachglas ohne Rieselhilfe
- 1,5 Liter Wasser gekocht und noch heiß
- 1 Tablette Vitamin C á 500 mg
Anleitungen
Vorbereitung
- Kartoffeln waschen, schälen und ggf. in 3–5 cm große Stücke schneiden.
- In Wasser zwischenlagern, optional mit aufgelöster Vitamin-C-Tablette.
- In kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren.
Gläser vorbereiten
- Gläser heiß ausspülen und je 1 TL Salz einfüllen.
- Kartoffeln locker einfüllen und mit heißem Wasser auffüllen (2–3 cm Rand lassen).
- Luftblasen entfernen, ggf. Wasser nachfüllen, Ränder säubern und Gläser verschließen.
So funktioniert das Einkochen im Pressure Canner
- Vorbereitung des Canners:
- Einkochgitter in den Canner legen, 5–8 cm heißes Wasser einfüllen.
- Gläser aufrecht ins Gerät stellen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
- Deckel verschließen und den Herd auf höchste Stufe stellen.
Druck aufbauen und einkochen:
- 10 Minuten Dampf entweichen lassen.
- Gewicht aufsetzen und Druck auf 11 PSI bringen.
- Sobald der Druck erreicht ist, 40 Minuten einkochen.
- Nach dem Einkochen:
- Herd ausschalten und den Topf ruhen lassen, bis der Druck bei null ist.
- Gewicht abnehmen, 10 Minuten warten und dann den Deckel vorsichtig abheben (von dir weg).
- Gläser entnehmen, mit Abstand auf einem Tuch oder Gitter auskühlen lassen.
Notizen
Tipps & Hinweise
- Lässt du den Druck zu schnell an- oder absteigen, kann Flüssigkeit aus den Gläsern entweichen.
- Beachte immer die Anleitung deines Geräts, denn Bauart und Handhabung können sich unterscheiden.
- Fällt der Druck unter 11 PSI, musst du den Druck erneut aufbauen und die Einkochzeit von vorn beginnen.
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Kaum jemand besitzt einen Pressure Canner. Es ist natürlich einfacher, damit einzukochen um ein sicheres Lebensmittel zu erhalten. Es ist aber nicht unbedingt nötig, man kann auch bei 100 Grad 75 min einkochen. Vor der Verwendung prüft man, ob das Glas noch fest verschlossen ist (Vakuum!), dann prüft man den Geruch, wenn da schon Zweifel aufkommen, ist es besser, den Inhalt wegzuwerfen. Ist alles in Ordnung, kann man die Kartoffeln verwenden, es ist aber unbedingt notwendig, sie ca. 10 Minuten gut zu erhitzen, so werden evtl. doch vorhandene wenige Botulismus Bakterien abgetötet und deren giftige Stoffwechselprodukte neutralisiert.
Du hast recht – ein Pressure Canner steht hierzulande noch nicht in jeder Küche. Aber genau das ist einer der Gründe, warum ich über das Thema schreibe: um zu zeigen, wie Einkochen wissenschaftlich abgesichert funktioniert – nicht nur nach Erfahrung.
Der amerikanische Ansatz, den ich auf meiner Seite vorstelle, ist zwar nicht brandneu – die Grundlagen stammen größtenteils aus den 40er- und 50er Jahren – aber er ist systematisch erforscht, getestet und bis heute die sicherste bekannte Methode. In den USA hat das Einkochen nämlich eine ganz andere Bedeutung: Es war schon im Zweiten Weltkrieg Teil der staatlichen Lebensmittelversorgung und wurde entsprechend streng kontrolliert. Gleichzeitig gibt es dort bis heute viele Selbstversorger-Haushalte, für die sichere Haltbarmachung eine echte Notwendigkeit ist.
In Deutschland basiert vieles dagegen auf Erfahrung und Weitergabe von Küchenwissen – was wunderschön ist, aber eben nicht immer den aktuellen Sicherheitsstandards entspricht. Auch wenn Botulismus hier sehr selten vorkommt, bleibt das Risiko real. Und da das Toxin weder sichtbar noch riechbar ist, kann man sich leider nicht auf Aussehen oder Geruch verlassen.
Du sprichst auch an, dass ein Nachkochen von etwa 10 Minuten ausreichen kann, um eventuell vorhandene Botulismus-Bakterien und deren Toxine zu neutralisieren – das ist ein Gedanke, der tatsächlich auch in wissenschaftlichen Quellen erwähnt wird. Allerdings ist es wichtig zu wissen, dass es sich hierbei nicht um eine Ersatzmaßnahme für sicheres Einkochen handelt, sondern um eine zusätzliche Sicherheitsmaßnahme, falls Zweifel an der Lagerung oder dem Einkochprozess bestehen. (Quelle: Preventing Foodborne Illness: Clostridium botulinum.)
Die Sporen von Clostridium botulinum überleben Temperaturen von 100 °C – sie werden erst bei etwa 116–121 °C zuverlässig abgetötet. Auch das Botulinumtoxin selbst wird nicht immer sicher bei 100 °C zerstört – das hängt unter anderem davon ab, wie lange es erhitzt wird und in was für einer Konsistenz oder Zusammensetzung das Lebensmittel vorliegt. Gerade bei stärkehaltigen oder sehr fettreichen Speisen kann das Toxin hitzestabiler sein als man denkt. Deshalb reicht einfaches Kochen im Topf nicht aus, wenn das Lebensmittel vorher nicht korrekt im Pressure Canner verarbeitet wurde. Der Ansatz in den USA: Nur ein Pressure Canner erreicht zuverlässig die nötigen Temperaturen, um Botulismus dauerhaft auszuschließen.
Der Pressure Canner setzt also forschungsbasiert auf höchste Sicherheit, weil er Temperaturen über 116 °C erreicht – das ist der Punkt, an dem selbst hitzestabile Sporen zuverlässig abgetötet werden. Für mich persönlich ist das der nachvollziehbarste und sicherste Ansatz, um wirklich unbesorgt einkochen zu können.
Auch wenn hierzulande Pressure Canner eher unbekannt sind: die Nachfrage steigt! Dass ein niederländisches Unternehmen wie Pressure Canning Products inzwischen auch in Europa Geräte vertreibt, zeigt, dass sich hier ein Markt entwickelt. Auch auf Amazon tauchen immer mehr Modelle aus Fernost auf. Das macht deutlich: Es wächst das Interesse – nicht nur an den Geräten selbst, sondern auch an einer wissenschaftlich fundierten Art des Einkochens.
Was ich daran besonders interessant finde: In Deutschland treffen gerade zwei sehr unterschiedliche Denkweisen aufeinander. Auf der einen Seite der erfahrungsbasierte Zugang, wie er in vielen Haushalten seit Generationen weitergegeben wird – auf der anderen Seite der forschungsbasierte Ansatz, der auf klaren Standards und überprüfbaren Sicherheitskriterien beruht. Beides existiert parallel, aber mit ganz verschiedenen Vorstellungen davon, was „sicheres Einkochen“ bedeutet. Und genau an diesem Punkt setze ich mit meinem Blog an – um transparent zu machen, warum ich mich für die wissenschaftlich getesteten Methoden entschieden habe.
Hallo
ich möchte bitte wissen warum es zwingend notwendig ist, Kartoffeln vor dem pressure canning zu blanchieren. Wenn man sie ins Stücken von ca 3 cm schneidet und direkt im Glas mit Wasser in den Canner gibt, warum ist das ein Problem?
Vielen lieben Dank für die Antwort.
Hallo,
gute Frage – und tatsächlich gibt’s darauf eine ziemlich praktische Erklärung!
Das kurze Blanchieren (also 2 Minuten in kochendem Wasser vorgaren) ist Teil des getesteten Verfahrens der USDA – das ist die US-Lebensmittelbehörde, die alle Einkochzeiten wissenschaftlich überprüft.
Kartoffeln enthalten viel Stärke, und die bremst den Wärmetransfer im Glas. Wenn du sie roh einfüllst, dauert es also länger, bis die Hitze beim Einkochen wirklich bis in die Mitte jedes Stücks vordringt. Durch das kurze Blanchieren sind die Stücke gleichmäßig heiß und ein Teil der Stärke wird ausgewaschen – so funktioniert die Hitzeverteilung beim Pressure Canning besser und sicherer.
Außerdem bleiben die Kartoffeln schöner in Form und werden nicht so mehlig.
Kurz gesagt: Blanchieren ist kein „Sicherheits-Muss“ gegen Botulismus an sich, aber es sorgt dafür, dass das getestete Verfahren sicher bleibt und du ein besseres Ergebnis im Glas bekommst.
Quelle:
https://extension.psu.edu/canning-potatoes