Kürbis-Kimchi selber machen

Kürbis Kimchi ist eine spannende Möglichkeit, Kürbis einmal ganz anders haltbar zu machen: fermentiert, probiotisch und voller Geschmack. Statt immer nur Suppe oder Ofenkürbis gibt es mit dieser koreanisch inspirierten Variante einen echten Herbst- und Winter-Hit. Wer nach „Kürbis fermentieren Rezept“ oder „Kimchi mit Kürbis selber machen“ sucht, wird hier fündig.

Mein Kürbis-Problem und die Lösung

Dieses Jahr bin ich beim Gemüseanbau ein kleines bisschen eskaliert – und habe im Frühling gleich drei Kürbispflanzen in den Garten gesetzt. Tja, jetzt sitze ich hier mit 12 Kürbissen und frage mich: Was zum Henker mache ich damit?

Klar, es gibt bei uns zu Hause immer wieder Kürbispizza mit saurer Sahne, Äpfeln und Zwiebeln – ein echtes Herbst-Highlight. Ein paar Exemplare habe ich auch schon verschenkt. Aber trotzdem bleiben noch genug Kürbisse übrig, dass meine Familie sich die nächsten Wochen quasi nur davon ernähren könnte. Oder ich bringe sie ins Glas.

Vorteile von Kürbis-Kimchi

Fermentierter Kürbis und anderes Gemüse liefern wertvolle Milchsäurebakterien für deine Darmflora. Auch die Studienlage deutet darauf hin, dass Kimchi probiotisch wirkt und das Immunsystem unterstützen kann.

Neben den positiven, gesundheitlichen Effekten hat Kürbis-Kimchi aber auch anderen Vorteile: In Puncto Zero Waste ist das auch eine gute und einfache Möglichkeit, Kürbis ohne Pressure Canner zu verarbeiten und haltbar zu machen. Anstatt in der Herbstsaison mal wieder Ofenkürbis oder Suppe zu machen, bringst du mit diesem Kimchi etwas mehr Abwechslung in die Küche. Das vegane Gericht ist zu guter Letzt auch sehr vielseitig: es passt zu Bowls, Reisgerichten, Sandwiches oder als Beilage.

  Wenn du Kürbis lieber klassisch haltbar machen willst, schau dir auch meine Beiträge zu Kürbis einkochen im Pressure Canner und Kürbis trocknen an.

Kürbis-Kimchi vs. klassisches Kimchi

Klassisches Kimchi wird traditionell mit Chinakohl, Rettich, Frühlingszwiebeln und einer scharfen Gewürzpaste hergestellt. Kürbis-Kimchi unterscheidet sich vor allem durch seine Basis: Kürbis bringt eine leichte Süße, eine cremigere Textur und viele Ballaststoffe ins Spiel. Dadurch schmeckt es milder, weniger „scharf-aufdringlich“ und ist auch für Kimchi-Neulinge ein guter Einstieg.

Fermentieren oder Einkochen – was ist besser für Kürbis?

Hier lohnt sich ein kleiner Vergleich:

• Einkochen im Pressure Canner: Laut USDA Complete Guide to Home Canning ist Kürbis nur im Pressure Canner sicher einzukochen. So bleibt er ein Jahr oder länger haltbar – perfekt für die Vorratshaltung.
• Fermentieren: Wie das National Center for Home Food Preservation erklärt, entstehen durch Milchsäuregärung probiotische Kulturen. Das Kürbis-Kimchi hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen bis Monate – ist aber lebendig, gesund und geschmacklich spannend.

  Fazit: Einkochen für die Langzeitlagerung, Fermentieren für den schnellen, gesunden Kick mit durch Kühlung erweiterter Haltbarkeit. Am besten beides machen!

Kultureller Hintergrund: Kimchi in Korea

Kimchi ist nicht einfach nur ein Gericht – es ist ein Stück koreanische Identität. Jedes Jahr im Herbst werden in Korea ganze Familien beim „Kimjang“ aktiv, wenn gemeinsam große Mengen Kimchi für den Winter hergestellt werden. Seit 2013 gehört diese Tradition sogar zum UNESCO-Weltkulturerbe.

Kürbis-Kimchi ist zwar eine moderne Abwandlung, verbindet aber genau diese Kultur mit regionalem Gemüse aus unserem Garten.

Verwendungsideen für Kürbis-Kimchi

Kürbis-Kimchi ist unglaublich vielseitig. Du kannst es als Beilage zu Reisgerichten oder Bowls servieren, wo es für eine würzig-säuerliche Note sorgt. Auch auf Sandwiches oder Wraps macht es sich hervorragend und bringt Abwechslung ins Brotzeit-Repertoire.

Als Topping für Suppen oder Buddha Bowls bringt es Frische und Crunch auf den Teller. Besonders spannend ist die Zubereitung in einem koreanischen Eintopf (Kimchi Jjigae) – hier passt die Kombination aus Kürbis und Schärfe perfekt zusammen. Und natürlich kannst du Kürbis-Kimchi auch einfach pur als Snack genießen – es ist knackig, erfrischend und leicht scharf.

  Noch mehr Ideen für die Weiterverarbeitung findest du in meinen Rezepten zu vegane Suppen & Eintöpfe und Kürbis-Apfel-Fruchtleder.

FAQ: Kürbis fermentieren und Kimchi selber machen

1. Kann man jeden Kürbis fermentieren?
 Am besten eignen sich festfleischige Sorten wie Hokkaido oder Muskatkürbis. Butternut wird schneller weich.

2. Wie lange fermentiert man Kürbis?
  Je nach Temperatur 3–7 Tage bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank stoppt die Gärung und verlängert die Haltbarkeit.

3. Wird Kürbis beim Fermentieren matschig?
  Wenn du ihn in kleine Würfel oder Sticks schneidest und die Salzkonzentration stimmt, bleibt er angenehm bissfest.

4. Kann man Kimchi ohne Chinakohl machen?
  Ja! Kimchi ist keine starre Rezeptur. Du kannst Kürbis, Karotten, Gurken oder sogar Radieschen fermentieren. Inspirationen findest du auch bei Maangchi, der bekanntesten Kimchi-Expertin weltweit.

5. Wie viel Salz braucht man beim Fermentieren?
  Zwischen 2–3 % Salzgehalt der Gesamtmenge sind optimal. Weniger = Schimmelgefahr, mehr = zu salzig. → Mehr dazu bei Fermentools.

6. Woran erkenne ich, dass mein Kimchi schlecht ist?
  Wenn es muffig riecht, schleimig wird oder Schimmel zeigt → entsorgen. Ansonsten ist ein saurer, würziger Geruch normal.

7. Wie schmeckt fermentierter Kürbis?
  Der Geschmack ist leicht süßlich durch den Kürbis, kombiniert mit einer angenehmen Säure und Schärfe vom Kimchi-Gewürz. Eine spannende Mischung aus mild und pikant.

8. Wie lange ist Kürbis-Kimchi haltbar?
  Im Kühlschrank hält es sich mehrere Wochen bis Monate. Am besten regelmäßig probieren – der Geschmack verändert sich mit der Zeit.

Meine Empfehlungen fürs Fermentieren

Ich fermentiere ganz unkompliziert mit dem, was ich sowieso schon im Haus habe: Weck-Gläser und Glasgewichte. Kein extra Schnickschnack, sondern schlicht und vielseitig – du kannst die Gläser auch fürs Einkochen oder sogar zum Einfrieren nutzen.

• Weck-Gläser mit 500 ml Fassungsvermögen*: robust, vielseitig einsatzbar, der obere Glasdurchmesser liegt bei 10 cm.
• Glasgewichte für die Fermentation mit 7 cm Durchmesser: Passen in alle gängigen Mason Jars mit Wide Mouth und die meisten Twist-off-Gläser. Für die empfohlenen Weck-Gläser könnten sie einen Tick größer sein. Achte bei der Verwendung mit Weck-Glas darauf, dass wirklich das gesamte Kimchi mit Lake bedeckt ist.
• Beschwerstein für Weck-Gläser mit einem Durchmesser von 8,5 cm: Passt in die empfohlenen Weck-Gläser und ist etwas breiter als die Glasvarianten, allerdings auch teurer, da aus Handarbeit.
• Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)*: einfach nur scharf
• Mandoline / Gemüsehobel*: mit auswechselbaren Klingen aus Edelstahl, einstellbarer Dicke und Klingenhalterung.

Hinweis: Die Links mit * sind Affiliate-Links. Wenn du darüber einkaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich bleibt der Preis gleich.