Erdbeerpüree auf einen Blick
Erdbeerpüree besteht aus fein pürierten Erdbeeren und kommt ohne Geliermittel aus. Anders als Marmelade bleibt es weich und eher flüssig. Die Konsistenz erinnert eher an eine dicke Erdbeersauce oder weiches Apfelmus als an feste Marmelade. Du kannst Erdbeerpüree mit oder ohne Zucker im Wasserbad einkochen und dadurch bis zu einem Jahr haltbar machen. Es eignet sich perfekt für Pancakes, Waffeln, Desserts, Joghurt, Smoothies oder als fruchtige Erdbeersauce aus dem Vorratsschrank.
Erdbeerpüree klang für mich lange nach Babybrei
Erdbeerpüree klang für mich lange nach Babybrei und Altenheim-Essen für Menschen ohne Zähne. Ehrlich gesagt hielt sich meine kulinarische Begeisterung dafür ungefähr auf dem Niveau von lauwarmem Haferschleim. Wobei ich den inzwischen fast jeden Morgen esse. Mit Erdbeeren. Das Leben ist seltsam.
Bis ich gemerkt habe, dass Erdbeerpüree eigentlich eine ernstzunehmende Konkurrenz für Apfelmus ist. Und das meine ich völlig ernst. Warm über Pfannkuchen. Auf Waffeln. Zu Milchreis oder Grießbrei. Im Joghurt, auf Cheesecake oder als fruchtige Sauce über Desserts. Dieses Erdbeerpüree macht aus vielen einfachen Sachen plötzlich: „Oh wow, das ist richtig gut.“
Und das Beste daran? Einmal eingekocht und in den Vorratsschrank gestellt, hast du das ganze Jahr über ein kleines Glas Sommer griffbereit. Keine künstliche Erdbeersauce aus dem Supermarkt. Kein roter Zuckerpudding aus der Plastik-Quetschflasche. Sondern purer Erdbeergeschmack im Glas.
Was ist Erdbeerpüree eigentlich?
Erdbeerpüree ist fein pürierte Erdbeermasse ohne Geliermittel und ohne festen Gelierpunkt. Anders als klassische Marmelade bleibt es weich, cremig und eher fließend. Genau deshalb eignet es sich so gut als Sauce, Dessert-Topping oder Smoothie-Zutat.
Trotz des Namens wird Erdbeerpüree also nicht fest wie Marmelade. Die Konsistenz erinnert eher an eine samtige Fruchtsauce oder weiches Apfelmus. Wenn du dagegen eine sämigere, dickere Variante suchst, schau dir mein Rezept für Erdbeersauce mit Pomona’s Pectin an. Dort sorgt LM-Pektin für eine deutlich festere Konsistenz. Wenn du eine klassische, samtige Marmelade suchst, findest du hier außerdem mein Rezept für Erdbeermarmelade ohne Stücke und Kerne.
Das ist übrigens auch der Grund, warum Erdbeerpüree oft viel unkomplizierter ist als Marmelade. Du musst keinen perfekten Gelierpunkt treffen und keine Angst haben, dass das Ganze am nächsten Morgen plötzlich eher an Erdbeersaft erinnert als an Brotaufstrich. Wenn du verstehen willst, warum Marmelade manchmal flüssig bleibt oder Erdbeeren oft schlecht gelieren, schau dir unbedingt meinen Beitrag zum „Gelierpunkt bei Marmelade“ an.
Falls du schon einmal vor flüssiger Marmelade verzweifelt bist, hilft dir auch mein Beitrag „Gelee wird nicht fest? 7 Gründe und wie du es retten kannst“ weiter. Wenn du also schon einmal eine Erdbeermarmelade produziert hast, die verdächtig flüssig geworden ist, warst du dem Erdbeerpüree wahrscheinlich näher, als dir lieb war.
Warum sich Erdbeerpüree selber machen wirklich lohnt
Selbstgemachtes Erdbeerpüree hat überraschend viele Vorteile. Du brauchst nur wenige Zutaten und kein Geliermittel. Gleichzeitig schmeckt es deutlich natürlicher und frischer als viele gekaufte Fruchtsaucen. Außerdem kannst du Erdbeerpüree hervorragend auf Vorrat einkochen und das ganze Jahr über verwenden.
Besonders praktisch finde ich, dass du selbst entscheiden kannst, wie süß das Püree werden soll. Du kannst klassischen Zucker verwenden, deutlich weniger süßen oder komplett darauf verzichten und stattdessen mit etwas Stevia arbeiten.
Und ganz ehrlich: Viele Fertigprodukte schmecken inzwischen wie Erdbeeraroma mit rot eingefärbter Zuckerpaste. Selbstgemachtes Erdbeerpüree schmeckt dagegen tatsächlich nach Erdbeeren.
Erst waschen, putzen, schneiden – dann kann es losgehen.
Wofür du Erdbeerpüree verwenden kannst
Hier beginnt das eigentliche Problem. Denn sobald ein Glas davon im Kühlschrank steht, landet es plötzlich überall. Erdbeerpüree passt fantastisch auf Pancakes und Waffeln, macht sich hervorragend in Joghurt oder auf Eis und verwandelt simplen Milchreis oder Grießbrei plötzlich in ein richtig gutes Dessert. Auch in Smoothies, Chia-Pudding oder Porridge funktioniert es großartig. Sogar Cheesecake, Desserts und selbstgemachte Limonaden profitieren davon.
Auch als Basis für schnelle Kuchenfüllungen funktioniert Erdbeerpüree hervorragend. Wenn du sehen willst, wie eingekochte Fruchtfüllungen direkt weiterverarbeitet werden können, schau dir meine Rezepte für Kuchen mit eingekochter Füllung oder die Erdbeer-Rhabarber-Kuchenfüllung an.
Und wer Erdbeeren noch anders haltbar machen möchte: Aus demselben Püree lässt sich auch wunderbares Erdbeerleder herstellen: einfach dünn auf eine Silikonmatte streichen und dörren. Wie das genau geht, zeige ich dir im Beitrag Erdbeerleder selber machen. Oder du löffelst es direkt aus dem Glas. Ich urteile nicht.
Auf Joghurt, Milchreis oder Grießbrei – das Püree macht aus simplen Sachen plötzlich etwas Besonderes.
Warum Erdbeerpüree ohne Gelierzucker funktioniert
Viele denken bei haltbaren Erdbeerrezepten sofort an Gelierzucker oder zusätzliches Pektin. Für Erdbeerpüree brauchst du beides nicht. Der Grund ist ziemlich simpel: Erdbeerpüree soll gar kein festes Gel werden wie Marmelade. Die weichere Konsistenz ist hier ausdrücklich gewünscht.
Die Sicherheit entsteht deshalb nicht durch Gelierzucker, sondern durch den natürlichen Säuregehalt der Erdbeeren in Kombination mit dem heißen Abfüllen und dem anschließenden Einkochen im Wasserbad.
Erdbeeren gehören zu den säurehaltigen Früchten und haben normalerweise einen pH-Wert zwischen ungefähr 3,0 und 3,5. Dieser saure Bereich hemmt das Wachstum von Clostridium botulinum. Trotzdem bedeutet das natürlich nicht, dass Erdbeerpüree unkaputtbar wäre. Nach dem Öffnen können weiterhin Schimmel, Hefen und andere Mikroorganismen entstehen. Genau deshalb bleiben sauberes Arbeiten, saubere Löffel und richtige Lagerung wichtig.
Auch bei säurehaltigen Rezepten gilt: Nach dem Öffnen können Schimmel und Hefen entstehen. Warum Marmelade schimmelt und worauf du achten solltest, zeige ich dir im Beitrag „Warum Marmelade schimmelt: zwei Ursachen, die du kennen solltest.“
Erdbeerpüree ohne Zucker einkochen – geht das?
Ja, das funktioniert erstaunlich gut. Zucker übernimmt bei Erdbeerpüree vor allem Aufgaben für Geschmack, Farbe und Konsistenz. Er macht das Aroma runder, stabilisiert die Farbe und sorgt für ein etwas volleres Mundgefühl. Zwingend notwendig für die Sicherheit des Rezepts ist er aber nicht.
Ohne Zucker schmeckt das Püree oft frischer und intensiver nach Erdbeeren. Mit Zucker wirkt es etwas klassischer und harmonischer. Wenn du Zucker reduzieren möchtest, kannst du zusätzlich mit Stevia arbeiten.
Wenn du Zucker komplett durch Stevia ersetzt, solltest du allerdings wissen, dass Stevia nur die Süße liefert. Zucker trägt auch zu Geschmack, Mundgefühl und Farbe bei. Ein zuckerfreies Erdbeerpüree schmeckt deshalb oft etwas frischer und leichter, wirkt aber weniger vollmundig als die klassische Variante.
Kann man Erdbeerpüree etwas eindicken?
Ja, vorsichtig schon. Du solltest dabei aber keine marmeladenartige Konsistenz erwarten. Wenn du das Erdbeerpüree etwas länger einkochst, verdampft Wasser und die Fruchtsauce wird etwas sämiger. Wunder solltest du allerdings nicht erwarten, denn Erdbeeren enthalten nur wenig natürliches Pektin. Das Ergebnis erinnert deshalb eher an eine dickere Fruchtsauce als an feste Marmelade.
Außerdem verändert langes Einkochen Geschmack und Farbe. Erdbeeren verlieren dadurch schnell ihre frische, sommerliche Note und werden dunkler und kompottartiger. Für Pancakes, Desserts oder Milchreis finde ich eine weichere, fließende Konsistenz ehrlich gesagt sowieso deutlich besser.
Kann man tiefgekühlte Erdbeeren für Erdbeerpüree verwenden?
Ja. Und zwar überraschend gut. Tiefgekühlte Erdbeeren eignen sich perfekt für Erdbeerpüree. Wichtig ist nur, dass du die Flüssigkeit, die beim Auftauen entsteht, nicht wegschüttest. Genau darin steckt oft besonders viel Aroma.
Bei Marmelade ist das übrigens anders: Dort bringt genau diese Flüssigkeit das Verhältnis zwischen Wasser, Zucker und Pektin durcheinander und ist einer der häufigsten Gründe, warum Erdbeermarmelade nicht fest wird. Beim Püree spielt das keine Rolle, weil hier kein Gelierpunkt angepeilt wird. Die Konsistenz darf fließend bleiben.
Genau deshalb wird Erdbeermarmelade oft nicht richtig fest. Die häufigsten Ursachen erkläre ich dir im Beitrag „Warum Erdbeermarmelade nicht fest wird und Erdbeeren schlecht gelieren“. Beim Erdbeerpüree ist das dagegen völlig egal. Hier darf die Konsistenz weich und fließend sein.
Warum ich Erdbeerpüree einkoche und nicht nur heiß abfülle
Gerade bei Fruchtpürees oder Marmeladen wird oft empfohlen, die Gläser einfach nur heiß zu befüllen und umzudrehen. Warum das nicht dasselbe ist wie richtiges Einkochen, erkläre ich ausführlich in meinem Beitrag über „Marmelade einkochen oder nur heiß abfüllen“.
Weil Erdbeerpüree wenig oder gar keinen Zucker enthalten kann, finde ich sauberes und getestetes Einkochen besonders wichtig. Die Grundlage für dieses Rezept sind die getesteten Empfehlungen des National Center for Home Food Preservation. Du findest sie direkt hier: Fruit Purees – NCHFP
Mehr Erdbeerrezepte und Grundlagen
- Erdbeermarmelade ohne Stücke und Kerne
- Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade
- Erdbeersauce mit Pomona’s Pectin einkochen
- Erdbeer-Rhabarber-Kuchenfüllung einkochen
- Kuchen mit eingekochter Füllung
- Erdbeerleder selber machen
- Warum Erdbeermarmelade nicht fest wird und Erdbeeren schlecht gelieren
- Gelierpunkt bei Marmelade verstehen
- Gelee wird nicht fest? 7 Gründe und wie du es retten kannst
- Warum Marmelade schimmelt
- Marmelade schäumt beim Kochen
- Marmelade einkochen oder nur heiß abfüllen?
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Wie lange hält sich Erdbeerpüree?
Durch das Einkochen im Wasserbad bleibt Erdbeerpüree lange haltbar und eignet sich perfekt für den Vorratsschrank. Ungeöffnet hält sich das Püree normalerweise bis zu einem Jahr, wenn du es kühl und dunkel lagerst. Nach dem Öffnen gehört es allerdings in den Kühlschrank und sollte innerhalb von fünf bis sieben Tagen verbraucht werden.
Wichtig ist dabei: Weniger Zucker bedeutet nicht automatisch unsicher. Zucker wirkt allerdings konservierend. Deshalb kann zuckerarmes Erdbeerpüree nach dem Öffnen schneller verderben als stärker gesüßte Varianten.
Tipps für Farbe, Geschmack und Haltbarkeit
Wenn du möchtest, kannst du etwas Zitronensaft hinzufügen. Das stabilisiert die Farbe und hilft dabei, dass das Erdbeerpüree länger schön rot bleibt. Außerdem solltest du das Püree immer heiß abfüllen und sauber arbeiten. Sterile Gläser, saubere Deckel und vernünftige Küchenhygiene sind hier deutlich wichtiger als irgendwelche fragwürdigen Internet-Hacks.
Beim Einkochen kann die Fruchtmasse übrigens leicht schäumen. Warum das passiert und warum du deswegen nicht in Panik geraten musst, erkläre ich im Beitrag „Marmelade schäumt beim Kochen – warum eigentlich?“ Und bitte versuche nicht, das Ganze im Backofen einzukochen. Der Backofen ist kein Wasserbad. Auch wenn das Internet manchmal sehr überzeugt davon klingt. „Warum Einkochen im Backofen unsicher ist“, erkläre ich dir in meinem Blogbeitrag dazu.
Richtig eingekocht hält sich das Püree bis zu einem Jahr.
Fazit: Erdbeerpüree ist die entspannte Schwester der Marmelade
Keine Gelierprobe. Kein Zittern vor dem nächsten Morgen. Kein panisches Googeln von „Warum ist meine Marmelade flüssig???“ um Mitternacht. Erdbeerpüree ist unkompliziert, vielseitig und eine großartige Möglichkeit, um Erdbeeren haltbar zu machen. Gerade wenn du den puren Erdbeergeschmack magst oder flexibel bleiben möchtest, ist es oft sogar praktischer als klassische Marmelade. Und ganz ehrlich: Mitten im Winter ein Glas zu öffnen und plötzlich riecht die Küche nach Juni, ist ziemlich schwer zu toppen.
Häufige Fragen zu Erdbeerpüree
Muss ich Zucker für Erdbeerpüree verwenden?
Nein. Zucker verbessert Geschmack, Farbe und Konsistenz, ist für die Sicherheit dieses Rezepts aber nicht zwingend notwendig.
Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?
Ja. Nutze dabei unbedingt auch die Flüssigkeit, die beim Auftauen entsteht.
Warum wird mein Erdbeerpüree nicht fest?
Erdbeeren enthalten nur wenig natürliches Pektin. Erdbeerpüree bleibt deshalb eher weich und erinnert mehr an eine dicke Fruchtsauce oder weiches Apfelmus als an feste Marmelade.
Kann ich Erdbeerpüree auch im Pressure Canner einkochen?
Ja. Das National Center for Home Food Preservation veröffentlicht auch getestete Zeiten für den Pressure Canner. Für säurehaltige Früchte reicht das Wasserbad aber normalerweise völlig aus.
Ist Erdbeerpüree dasselbe wie Marmelade?
Nein. Erdbeerpüree bleibt deutlich flüssiger und enthält normalerweise kein Geliermittel.
Kann ich Erdbeerpüree einfrieren?
Ja. Erdbeerpüree lässt sich sehr gut einfrieren. Fülle es dazu in gefriergeeignete Behälter und lasse etwas Platz zum Ausdehnen. Im Tiefkühler bleibt es mehrere Monate haltbar und eignet sich perfekt für Smoothies, Desserts oder Pancakes.
Warum verändert sich die Farbe von Erdbeerpüree nach dem Einkochen?
Erdbeeren oxidieren beim Erhitzen und das Püree wird dadurch etwas dunkler. Ein Schuss Zitronensaft hilft, die Farbe zu stabilisieren und das Rot länger zu erhalten.
Erdbeerpüree einkochen – Fruchtige Erdbeersauce für Desserts, Pancakes & Vorrat
Zutaten
- 2 kg Erdbeeren
- 500 ml heißes Wasser
- Zucker nach Geschmack oder Stevia zum Süßen (optional)
Anleitungen
- Erdbeeren gründlich waschen, putzen und beschädigte Stellen entfernen.
- Die Erdbeeren zusammen mit dem heißen Wasser in einen großen Topf geben.
- Die Früchte langsam erhitzen und weich kochen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die weichen Erdbeeren anschließend pürieren oder durch eine Flotte Lotte beziehungsweise ein Sieb streichen.
- Wenn du möchtest, kannst du nun Zucker hinzufügen und das Erdbeerpüree erneut erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Für eine etwas dickere Konsistenz kannst du das Püree vorsichtig noch etwas weiter einkochen. Erdbeeren enthalten allerdings nur wenig Pektin, deshalb entsteht eher eine dickere Fruchtsauce als eine feste Marmelade.
- Das heiße Erdbeerpüree in saubere Gläser füllen und dabei ungefähr 0,5 cm Kopfraum lassen.
- Die Gläser verschließen und im Wasserbad einkochen.
Notizen
- bis 300 m Höhe: 15 Minuten
- 300 bis 1800 m Höhe: 20 Minuten
- über 1800 m Höhe: 25 Minuten