Tomatenhaut verwerten – so machst du Tomatenpulver, Tomatensalz & sogar Tomatenzucker

Tomaten häuten? Ja, das klingt erstmal nach Küchenarbeit, die keiner so richtig liebt. Und dann liegen da die ganzen Schalen rum – ab in den Müll damit? Auf keinen Fall! Wer Tomatenhaut wegwirft, entsorgt einen echten Gaumenschmaus. Denn die Haut steckt voller Aroma und lässt sich in würziges Tomatensalz oder sogar süßen Tomatenzucker verwandeln.

Tomatenhaut trocknen – Schritt für Schritt

Bei mir häufen sich oft viele Tomatenschalen an, wenn ich stückige Tomaten einkoche. Denn das Häuten der Tomaten ist dort ein wesentlicher Schritt. Sammle die Tomatenhaut in einem luftdichten Behälter und lagere sie höchstens ein bis zwei Tage im Kühlschrank, wenn du sie nicht sofort verarbeiten möchtest.

Lege die Schalen anschließend nebeneinander auf ein Backblech oder auf die Gitter deines Dörrgeräts. Achte darauf, dass sie nicht übereinander liegen, damit sie gleichmäßig trocknen. Im Ofen stellst du die Temperatur auf 55 bis 70 Grad ein und lässt die Tür leicht geöffnet, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Im Dörrgerät brauchst du je nach Modell sechs bis zehn Stunden, bis die Häute richtig knusprig sind. Erst wenn sie komplett trocken und brüchig sind, kannst du sie weiterverarbeiten.

  Sehr zuverlässig gelingt das im Dörrgerät (Affiliate-Link), im Ofen klappt es aber auch.

Herzhaft oder süß – beides ist möglich!

Die meisten kennen Tomatenpulver in herzhafter Form, etwa als Basis für Tomatensalz. Aber auch süß funktioniert es überraschend gut. Zusammen mit Zucker entsteht ein ungewöhnlicher Tomatenzucker, der Desserts, Cocktails oder Kuchen einen besonderen Kick verleiht. Damit kannst du die Tomatenhaut nicht nur in die herzhafte, sondern auch in die süße Küche mitnehmen – und hast gleich zwei ganz verschiedene Rezepte im Repertoire.

Haltbarkeit & Lagerung

Tomatenpulver hält sich in einem gut verschlossenen Glas an einem dunklen, trockenen Ort zwischen sechs und zwölf Monaten. Das Tomatensalz profitiert vom konservierenden Effekt des Salzes und ist noch länger haltbar – gut ein Jahr oder mehr. Tomatenzucker hingegen bleibt etwa ein halbes Jahr aromatisch. Sollten Pulver oder Mischungen mit der Zeit klumpen, kannst du sie einfach kurz im Ofen nachtrocknen und erneut fein mahlen.

FAQ – Häufige Fragen zur Tomatenhaut

Kann man Tomatenhaut essen?
Ja, sie ist vollkommen essbar und reich an Ballaststoffen sowie Antioxidantien. Manche Menschen empfinden sie allerdings als zäh, weshalb Trocknen und Pulverisieren eine gute Lösung ist.

Wie lange hält Tomatenpulver?
In einem luftdicht verschlossenen Glas, kühl und dunkel gelagert, bleibt es sechs bis zwölf Monate haltbar.

Welche Tomaten eignen sich?
Am besten verwendest du ungespritzte Bio-Tomaten. Nur so ist die Haut frei von Pestiziden und Fungiziden. Besonders aromatisch sind alte Sorten oder Früchte aus dem eigenen Garten.

Kann ich auch Tomatenkerne mitverwenden?
Ja, das ist möglich. Sie bringen zusätzlich Aroma, können aber leicht bittere Noten entwickeln. Für ein neutrales Pulver eignet sich die Haut allein besser.

Wird Tomatenpulver bitter?
Nur, wenn die Häute beim Trocknen zu heiß werden oder verbrennen. Achte deshalb auf eine niedrige Temperatur.

Wie bewahre ich Tomatensalz und Tomatenzucker am besten auf?
Am besten in luftdichten Schraubgläsern, trocken und lichtgeschützt.

Meine Empfehlungen für dich

Damit dein Tomatenpulver, -salz oder -zucker richtig gut gelingt, habe ich dir hier meine Favoriten zusammengestellt:

• Dörrgerät*: sorgt für gleichmäßiges Trocknen deiner Tomatenhaut und besteht aus Edelstahl, anstatt aus Plastik.
• Gewürzmühle*: ideal, um die Haut zu feinem Pulver zu verarbeiten.
• Schöne Gewürzgläser*: perfekt zum Aufbewahren oder Verschenken.
• Etiketten-Sets*: damit du den Überblick in deiner Vorratsküche behältst.
• Bio-Tomaten-Saatgut*: für deine nächste Tomatensaison.

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