Apfelscheiben einkochen – Basisrezept & Apple Pie Filling im Glas

Warum du Äpfel vor dem Einkochen erhitzen oder blanchieren solltest

Bevor du die Apfelscheiben ins Glas füllst, solltest du sie kurz erhitzen. Das klingt nach einem kleinen, vielleicht überflüssigen Schritt, hat aber große Wirkung: Durch das Erhitzen wird die Enzymaktivität gestoppt, die sonst für Bräunung oder Aromaverlust sorgt. Gleichzeitig schrumpfen die Äpfel leicht, wodurch sie sich dichter ins Glas füllen lassen – das sorgt beim Einkochen für eine gleichmäßigere Hitzeverteilung und damit für ein sichereres Ergebnis. Auch optisch zahlt sich das kurze Angaren aus, denn die Apfelstücke behalten ihre Form, nehmen den Sirup besser auf und bekommen eine schön gleichmäßige Farbe.

Der USDA empfiehlt diesen Schritt ausdrücklich. Bei eingekochten Apfelscheiben erfolgt das Erhitzen durch kurzes Kochen in Wasser, Sirup oder Apfelsaft. Beim Apple Pie Filling hingegen sorgt das Blanchieren der Fruchtstücke für beste Qualität, Haltbarkeit und Geschmack. Die Stücke kannst du mit einer Schaumkelle (Affiliate Link) praktisch aus dem heißen Wasser entnehmen.

Verwendungsideen für eingekochte Apfelscheiben

Eingekochte Apfelscheiben sind unglaublich vielseitig. Du kannst sie pur genießen, weiterverarbeiten oder als Basis für süße und herzhafte Gerichte verwenden.

• Backen: Klassischer Apfelkuchen, Apfelstrudel, Crumble oder Tarte Tatin – all diese Rezepte gelingen wunderbar mit eingekochten Apfelscheiben. Auch in Muffins, Galettes oder Blechkuchen sorgen sie für fruchtige Abwechslung.
• Desserts: Mit Milchreis, Grießbrei oder Vanillepudding werden sie zum perfekten Dessert. Du kannst sie auch in Overnight Oats oder als Schichtdessert im Glas verwenden.
• Herzhaft: Apfelscheiben passen hervorragend in Apfelrotkohl oder Kürbisgemüse, aber auch zu Kartoffelpuffern oder in eine fruchtige Bratensauce.
• Snacks & Getränke: Sie eignen sich für Smoothies, Fruchtleder, als Topping auf Porridge oder in selbstgemachten Saftmischungen und Bowlen.
• Weiterverarbeiten: Püriere die Apfelscheiben zu Apfelmark oder koche daraus Apfelgelee oder ein würziges Apfel-Chutney.

So verwandelst du eingekochte Apfelscheiben in Apple Pie Filling

Alternative: Apple Pie Filling im Glas

In den USA wird Apfelkuchenfüllung traditionell mit Clear Jel® eingekocht – einer speziellen, kochfesten Maisstärke. Clear Jel® bleibt beim Einkochen stabil und sorgt dafür, dass die Füllung sofort gebrauchsfertig ist.

Warum gibt es Clear Jel® in den USA, aber nicht in der EU?

• Clear Jel® ist modifizierte Stärke (E 1442), in der EU zugelassen.
• In den USA ist es Standard für das Home Canning (Einkochen im Privathaushalt) und frei im Einzelhandel erhältlich.
• In Deutschland & der EU dagegen wird es nur B2B im Großhandel angeboten – meist in 20–25 kg Säcken für Industrie & Bäckereien.
• Kleinpackungen wie in den USA gibt es hier nicht → deshalb ist es für Hobby-Einmacher praktisch nicht zugänglich.

  Für deine Küche bedeutet das:

• Clear Jel® ist kaum realistisch nutzbar.
• Du kannst stattdessen einfach die eingekochten Apfelscheiben verwenden und die Füllung erst beim Öffnen mit handelsüblicher Speisestärke binden.
• Solltest du es doch in die Finger bekommen, kannst du es nach dem Rezept für Apple Pie Filling in der untenstehenden Rezeptkarte einsetzten.

Warum du nicht mit normaler Stärke einkochen solltest

Viele fragen sich: „Kann ich nicht einfach Speisestärke oder Puddingpulver für das Einkochen von Apple Pie Filling nehmen?“
Die klare Antwort lautet: Nein.

• Unsicherheit: Normale Stärke verändert beim Einkochen ihre Struktur. Sie kann aufquellen, Wasser absondern oder klumpig werden. Das führt dazu, dass die Temperatur im Glas nicht gleichmäßig verteilt wird – ein Risiko für die Haltbarkeit.
• Konsistenzproblem: Speisestärke verliert beim Lagern im Glas Bindekraft, die Masse wird nach Monaten oft dünnflüssig.
• USDA-Testung: Es gibt nur getestete Rezepte mit Clear Jel®. Alle anderen Stärken sind nicht auf Sicherheit geprüft.

  Deswegen gilt: Immer nur Clear Jel® einkochen – oder die Apfelscheiben pur konservieren und beim Öffnen mit normaler Stärke binden. Du kannst für das Einkochen ohne diese Spezialstärke entweder das Basisrezept für Apfelscheiben nutzen oder das Rezept für Apple Pie Filling ohne Clear Jel® zubereiten.

Apple Pie Filling – Zuckerfreie Variante

Das USDA-Rezept lässt sich auch zuckerfrei oder zuckerreduziert einkochen.
Du kannst den Zucker reduzieren oder durch Süßungsmittel ersetzen:

• oder 1 Teelöffel flüssiges Stevia (Affiliate-Link)
• oder einfach weniger Zucker nach Geschmack verwenden (z. B. 175 g statt 250 g). Denn der Zucker ist hier nur für den Geschmack wichtig, nicht für die Konservierung!

Damit erhältst du eine mild-süße, kalorienärmere Variante, die trotzdem sicher eingekocht werden kann.

Apple Pie Filling – USDA-Rezept mit Clear Jel®

Das amerikanische Rezept für Apple Pie Filling ist perfekt getestet. Die vollständige Anleitung findest du unten in der Rezeptkarte.

Verwendungsideen für Apple Pie Filling

Wenn du deine eingekochten Äpfel zu Apple Pie Filling weiterverarbeitet hast, eröffnen sich noch mehr Möglichkeiten. Die gebrauchsfertige, leicht gebundene Füllung spart Zeit und ist sofort einsatzbereit.

• Backen: Das Apple Pie Filling ist ideal für klassische Apple Pies, Galettes oder Mini-Hand-Pies. Auch in Apfel-Zimt-Schnecken, Hefetaschen, Blätterteig-Dreiecken oder als Belag für Blechkuchen funktioniert es hervorragend.
• Desserts: Serviere das warme Filling mit Vanilleeis oder Schlagcreme, verwende es als Füllung für Crêpes, Pfannkuchen oder Waffeln, oder überbacke es mit Streuseln zu einem schnellen Apfel-Crumble.
• Frühstück & Snacks: Rühre das Apple Pie Filling in Joghurt oder Porridge, verwende es als Topping für Pancakes oder als Schicht in Pudding und Overnight Oats.
• Weihnachtlich: Besonders zur Weihnachtszeit passt es perfekt in Bratäpfel oder festliche Trifles. Mit Rosinen, Nüssen und Zimt lässt sich daraus im Handumdrehen eine weihnachtliche Dessertfüllung zaubern.

Vergleich: Apfelscheiben vs. Apple Pie Filling

Saisonale Varianten: Herbst & Weihnachten

Du kannst die eingekochten Apfelscheiben oder auch das Apple Pie Filling mit Gewürzen verfeinern – ganz nach Saison:

• Herbstlich: Zimt, Ingwer, Nelken oder Piment, optional etwas Ahornsirup → ideal für Crumble, Pumpkin-Pie-Desserts und Streuselkuchen.
• Weihnachtlich: Sternanis, Kardamom, Muskat, Zimt und Orangenschale → perfekt für Stollen, Strudel, Bratapfel-Desserts oder als festliche Kuchenfüllung.

  Tipp: Die Gewürze einfach beim Einkochen mit ins Glas geben. Sie verändern die Sicherheit nicht, sondern nur das Aroma.

Wusstest du schon?

Wusstest du, dass Clear Jel® in den USA Standard ist, während es in Deutschland nur in 25-kg-Säcken für die Industrie verkauft wird?
Deshalb setzen deutsche Einkoch-Fans oft einfach auf eingekochte Apfelscheiben und binden beim Öffnen mit Stärke nach.

Praktisches Zubehör fürs Apfel-Einkochen

Damit deine Apfelscheiben oder dein Apple Pie Filling richtig gut gelingt, habe ich dir hier meine Favoriten zusammengestellt:

• Schaumkelle*: sehr praktisch zum Entnehmen von blanchiertem Obst und Gemüse aus dem Kochwasser
• Einmachgläser mit Schraubdeckel (540 ml Füllvolumen) oder Weckgläser (500 ml Füllvolumen)*: für sicheres Einkochen
• Einmachset mit Trichter, Glasheber und Schöpflöffel*: sauberes Befüllen ohne Kleckern
• Stevia, flüssig*: nutze ich bevorzugt als Zuckerersatz
• Einkochtopf 27 Liter*: für das Einkochen im Wasserbad, aus Emaille mit Metalldeckel
• Einkochgitter mit 32 cm Durchmesser*: sorgt dafür, dass die Gläser beim Einkochen stabil stehen und nicht mit dem heißen Boden in Kontakt kommen

*Affiliate-Links: Wenn du über diese Links einkaufst, unterstützt du meinen Blog – ohne Mehrkosten für dich.

Häufige Fragen zu Apfelscheiben & Apple Pie Filling einkochen

1. Kann ich Clear Jel® in Deutschland kaufen?
  Clear Jel® ist in Deutschland nur schwer erhältlich. Es handelt sich um eine modifizierte Stärke (E 1442), die in der EU zwar zugelassen ist, aber fast ausschließlich im Großhandel für die Lebensmittelindustrie vertrieben wird – meist in 20–25 kg Säcken. Kleinpackungen wie in den USA gibt es hier nicht.

2. Kann ich Clear Jel® durch normale Stärke ersetzen?
  Nein. Normale Stärke oder Puddingpulver klumpen beim Einkochen, verlieren Bindekraft und machen das Produkt unsicher. Wenn du kein Clear Jel® hast, koche die Apfelscheiben pur im Sirup ein und binde sie erst beim Öffnen mit Speisestärke oder Puddingpulver.

3. Kann ich Apfelscheiben ohne Zucker einkochen?
  Ja, du kannst statt Sirup auch Apfelsaft oder Wasser verwenden. Der Zucker trägt zur Haltbarkeit bei, ist aber für die Lebensmittelsicherheit nicht zwingend notwendig.

4. Brauche ich Zitronensaft beim Einkochen von Äpfeln?
  Nein, Äpfel sind von Natur aus säurehaltig genug. Zitronensaft wird im Pie Filling-Rezept zugesetzt, um Geschmack und pH-Wert zu stabilisieren.

5. Kann ich Apfelscheiben auch im Backofen einkochen?
  Nein, Einkochen im Backofen ist unsicher. Die Hitze verteilt sich nicht gleichmäßig genug. → Mehr dazu findest du in meinem Beitrag: Warum Einkochen im Backofen unsicher ist.

6. Wie lange sind eingekochte Apfelscheiben haltbar?
  Nach USDA-Empfehlung bei kühler, dunkler und trockener Lagerung mindestens 12 Monate. Danach meist noch genießbar, aber eventuell mit Qualitätsverlust.

7. Welche Apfelsorten eignen sich am besten zum Einkochen?
  Säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Jonagold eignen sich besonders gut, da sie beim Einkochen nicht zerfallen und ein intensives Aroma haben.

Mein Fazit: So einfach gelingt dir das Einkochen von Apfelscheiben

Eingekochte Apfelscheiben sind ein echter Allrounder im Vorrat. In den USA wäre auch das Apple Pie Filling mit Clear Jel® eine Option – in Deutschland ist das Pulver aber kaum zu bekommen, weil es nur im Großhandel für die Industrie gehandelt wird. Deshalb bleibt für uns die Variante mit Apfelscheiben im Glas plus späterem Andicken mit Stärke die realistischste und sicherste Lösung. Dafür kannst du eines der untenstehenden Rezepte verwenden. Beim Apple Pie Filling-Rezept kochst du einfach ohne Stärke ein.

Mit Gewürzen kannst du deine Gläser ganz einfach anpassen – herbstlich für September und Oktober oder weihnachtlich für Advent und Weihnachten. So hast du immer das richtige Aroma auf Vorrat.