Warum entsteht Kahmhefe beim Fermentieren?

von Erika Nagler | Apr. 2, 2026

Kahmhefe beim Fermentieren entsteht meist durch Sauerstoffkontakt, zu wenig Salz oder falsche Temperaturen. Du öffnest dein Ferment und siehst diese weiße Schicht. Dein erster Gedanke? „Schimmel. Weg damit.“Und genau hier machen die meisten den größten Fehler. Denn...

Karotten fermentieren. Einfaches Rezept für knackige fermentierte Karotten

von Erika Nagler | März 31, 2026

Karotten sind bei mir zu Hause das Gemüse schlechthin. Sie gehen eigentlich in jedem Rezept, sogar in meinen Overnight-Oats. Und im Garten ist das Möhrenbeet nicht nur mein ganzer Stolz. Auch meine Kinder finden es großartig, mir beim „Ernten“ der orangenen Wurzeln zu...

Gurken fermentieren. Salzgurken einfach selber machen (auch mit Salatgurken)

von Erika Nagler | März 27, 2026

Gurken fermentieren: knackig und lecker. Salzgurken einfach selber machen (auch ohne Einlegegurken) Mit 42 Jahren endete meine Kindheit.Das klingt im ersten Moment befremdlich. Und du fragst dich vielleicht auch: Was hat das mit Gurken zu tun? Wenn ich heute Gurken...

Fermentieren für Anfänger – Grundlagen, Sicherheit & erste Schritte einfach erklärt

von Erika Nagler | März 23, 2026

Inhalt Fermentieren ist älter als dein Backofen Zart schmelzend, leicht herb, mit einer dezenten Süße – so zergeht meine Lieblingsschokolade mir gerade beim Schreiben auf der Zunge. Mein Guilty Pleasure Nummer 1.Diese eine Tasse Latte Macchiato am Morgen? Mein...

Gelierpunkt bei Marmelade verstehen: So wird dein Gelee garantiert fest

von Erika Nagler | März 12, 2026

Es gibt den G-Punkt, den Siedepunkt, den Point of No Return oder den Wendepunkt. Alles wichtige Momente, in denen sich etwas grundlegend verändert. Und dann gibt es den Gelierpunkt. Er ist vielleicht nicht ganz so befriedigend wie der G-Punkt, aber er entscheidet...