Rotkohl-Kimchi selber machen – einfach fermentieren ohne Chinakohl
Rotkohl und Kimchi? Klingt nach einem Rezept-Unfall. Ist es aber nicht, versprochen. Meine Oma hat das schon gewusst: Ungewöhnliche Kombinationen haben meistens einen Grund. Bei ihr war es die Ingwerphase, die irgendwann auch vor der traditionellen Weihnachtsgans...
Erdbeergelee mit wenig Zucker – Röstaroma, Kardamom und warum ich auf Pomona’s Pectin umgestiegen bin
Dieses Erdbeergelee ohne Zucker hat einen Haken. Wer es einmal probiert hat, will nie wieder gewöhnliche Erdbeermarmelade. Geröstete Erdbeeren, die im Ofen intensiver duften als alles, was du je aus einem frischen Topf kanntest. Dazu ein Hauch Kardamom, warm, leicht...
Fermentierte Erdbeeren, süß, prickelnd und ohne Honig
Ein kleiner Tick salzig, dann kommt die Süße, und plötzlich sind die Erdbeeren fruchtig, leicht prickelnd und so erfrischend, dass ich beinahe das ganze Glas geleert habe. Fermentierte Erdbeeren sind nicht das, was die meisten als erstes mit Fermentation verbinden....